凝結(jié)多糖生產(chǎn)廠家

時間：2022-06-11

作者：河北創(chuàng)之源生物科技有限公司

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凝膠多糖因為其**的加工適應性如保水性、耐冷凍性、耐熱性、粘結(jié)性和成膜性等功能而被廣泛地使用于食物工業(yè)各個領域。各種適用于不同食物的特殊制劑已得到開發(fā)使用。凝膠多糖既能夠作為食物添加劑又可作為食物主成分使用到食物中。
1.1在肉制品中的使用
凝膠多糖在50～60℃的水分吸收率大，這一性質(zhì)使它適于使用在肉制品中。在肉類加工中，凝膠多糖能改進臘腸和火腿的持水性，在漢堡包中參加0.2～1%的凝膠多糖，烹調(diào)后構成松軟、多汁和高產(chǎn)量的漢堡包。別的，使用其薄膜構成性，在漢堡包、炸雞等表面覆膜，使燒烤過程中產(chǎn)品的重量丟失下降，肉汁多而且口感香滑柔軟。其覆膜方法是將5%凝膠多糖、0.5%淀粉、94.5%水混合渙散均勻，將被覆食物在其中浸漬5～15s，取出后在125～130℃油浴中加熱30～40s，去油冷卻，然后急速冷凍或冷藏，調(diào)理時可再行加熱烘烤或油炸。
1.2在面制品中的使用
凝膠多糖使用于*面、蕎麥面、切面時，能夠增強面制品面條的硬度、彈性、粘度等，改進口感、按捺熱水溶脹、減少煮爛、減輕湯汁混蝕。使用量為小麥粉的0.3～1%，常用量0.4%。調(diào)制時先將凝膠多糖與小麥粉混合均勻，再與其它原料混合均勻制面。豆腐是日本和中國的傳統(tǒng)食物，它具有柔軟的質(zhì)構，將4%的凝膠多糖與豆腐凝固劑混合使用于豆乳中，擠壓加熱可制得豆腐面，賦予它不同的質(zhì)構，并且還可將豆腐進行高溫消毒，也可冷藏。

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