檸檬酸脂肪酸甘油酯
中文名稱:檸檬酸脂肪酸甘油酯
英文名稱:Citric acid,monoester with glycerol
中文別名:檸檬酸甘油酯,檸檬酸單甘酯
英文別名:Monoglyceride citrate;Citric acid monoglyceride
分子式:C9H14O9
分子量:266.202
CAS 號:36291-32-4
性 狀:白色粉末
用 途:具有乳化、分散、螯合、抗氧化、抗淀粉老化及控制脂肪累積等作用。
1、用于乳化脂肪制品、乳制品、油脂、肉制品、提高其穩(wěn)定性、口味和口感。
2、用于冰淇淋、巧克力、糖果起增效增溶作用。
3、食品法典CAC中規(guī)定,可用作乳化劑,螯合劑、穩(wěn)定劑、抗氧化劑。
用 量:
1、將本品加入到60℃左右的溫水中,制成膏狀后,再按適當(dāng)比例加入使用。
2、將本品先與油脂溶勻后再進行進一步加工。乳化脂肪制品化工產(chǎn)品用量為1.5g/Kg。
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詞條
詞條說明
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