不銹鋼果酒灌裝機(jī)釀酒設(shè)備介紹

時(shí)間：2019-07-04作者：山東一工釀酒設(shè)備有限公司瀏覽：37

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什么是發(fā)酵果酒？你了解多少？

發(fā)酵果酒是指水果經(jīng)破碎、壓榨取汁后，將果汁經(jīng)酒精發(fā)酵和陳釀而制成。果酒種類(lèi)繁多，以葡萄酒較為常見(jiàn)。根據(jù)釀造方法的不同分為發(fā)酵果酒、蒸餾果酒、配制果酒等幾種。果酒發(fā)酵原理是果汁在酵母菌的一些酶的作用下，經(jīng)過(guò)復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生乙淳和二氧化炭的過(guò)程。發(fā)酵果酒不需要經(jīng)過(guò)蒸餾，也不需要在發(fā)酵之前對(duì)原料進(jìn)行糖化處理，其酒精含量一般在8～20度。

發(fā)酵果酒是指水果經(jīng)破碎、壓榨取汁后，將果汁經(jīng)酒精發(fā)酵和陳釀而制成。果汁中的葡萄糖和果糖等糖類(lèi)被酵母菌發(fā)酵利用，經(jīng)過(guò)相當(dāng)復(fù)雜的化學(xué)過(guò)程，需要一系列酶的參與，較終產(chǎn)生乙純和二氧化炭。參與發(fā)酵的微生物除了酵母菌，還有醋酸菌、乳酸菌等。

水果經(jīng)破碎、壓榨取汁、經(jīng)過(guò)酒精發(fā)酵或者浸泡等工藝精心調(diào)配配制而成的各種低度飲料酒都可稱(chēng)為果酒。我國(guó)習(xí)慣上對(duì)所有果酒都以其果實(shí)原料名稱(chēng)來(lái)命名，如葡萄酒、蘋(píng)果酒、山楂酒等。

果酒具有如下的優(yōu)點(diǎn)：一是營(yíng)養(yǎng)豐富，含有多種**酸、芳香酯、維生素、氨基酸和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，經(jīng)常適量飲用，能增加人體營(yíng)養(yǎng)，有益身體健康；二是果酒酒精含量低，刺激性小，既能提神、消除疲勞，又不傷身體；三是果酒在色、香、味上別具風(fēng)韻，不同的果酒，分別體現(xiàn)出色澤鮮艷、果香濃郁、口味清爽、醇厚柔和、回味綿長(zhǎng)等不同風(fēng)格，可滿(mǎn)足不同消費(fèi)者的飲酒享受；四是果酒以各種栽培或山野果實(shí)為原料，可節(jié)約釀酒用糧。

果酒的種類(lèi)很多，分類(lèi)方法也有多種，由于葡萄酒是果酒類(lèi)中的蕞大宗品種，類(lèi)型蕞多，因此，果酒的分類(lèi)是以葡萄酒為參照劃分的。

①根據(jù)釀造方法和成品特點(diǎn)不同分為發(fā)酵果酒、蒸餾果酒、配制果酒等幾種。發(fā)酵果酒是將果汁經(jīng)酒精發(fā)酵和陳釀而制成。它不需要經(jīng)過(guò)蒸餾，也不需要在發(fā)酵之前對(duì)原料進(jìn)行糖化處理，其酒精含量一般在8～20度。蒸餾果酒也稱(chēng)果子白酒，是將果品進(jìn)行酒精發(fā)酵后再經(jīng)過(guò)蒸餾而得的酒，又名白蘭地，蒸餾果酒酒度高，一般在40度以上。配制果酒也稱(chēng)果露酒，是用果汁加酒精調(diào)配而成，如山楂露酒、桂花露酒、櫻桃露酒等。


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