根據(jù)什么來選擇廚房排煙風(fēng)機

時間：2016-08-04作者：東莞市麥凱通風(fēng)設(shè)備有限公司瀏覽：151

很多人會對廚房排煙風(fēng)機,通風(fēng)設(shè)備,通風(fēng)柜,有個不確定的選擇,因為每個工程都是不一樣的,例如:廚具,排煙管道系統(tǒng),煙罩,廚房的排污源的不同,風(fēng)量,風(fēng)壓各種參數(shù)的不同，即較終決定對通風(fēng)設(shè)備選型的不同。
排風(fēng)量要根據(jù)廚房大小、爐灶的數(shù)量、煙罩的尺寸、污染物的散發(fā)量來決定排煙風(fēng)機的選型。一般有幾種方法確定廚房的排風(fēng)量：
  （1）按換氣次數(shù)確定排風(fēng)量：
每家酒店廚房都不一樣，廚房面積與廚具、爐灶的數(shù)量不等，同樣灶的產(chǎn)生的污染物和熱量也差別很大。實際上廚房通風(fēng)并非是全面通風(fēng)，按換氣次數(shù)設(shè)計風(fēng)量會有很大的誤差。
  （2）按污染物散發(fā)量的多少設(shè)計排風(fēng)量：
  國家環(huán)保 GB18483-2001《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定每個灶頭需風(fēng)量2500-3200m3/h。1M煙罩大概排風(fēng)量是3000m3/h,由于南方和北方天氣的差別,故排風(fēng)量也有所不一樣,實際上飲食業(yè)的實際情況要 復(fù)雜：爐灶大小，爐灶有廣式、蘇式等分別；除了灶頭外還有湯鍋、煲仔、蒸鍋烤箱等；在功能上，有烹調(diào)間，蒸煮間，面點間，燒烤間，西餐加工間，洗碗間等，散熱量及污染物散發(fā)量都不同，所以選擇排煙風(fēng)機時也就不一樣。
  （3）以煙罩的大小來確定風(fēng)量：
  以煙罩下沿和灶臺之間的進(jìn)風(fēng)面積和進(jìn)風(fēng)速度的乘積來計算風(fēng)量較為合適。排風(fēng)量可按下式計算：
  G=3600L（h2-h1）Vx，m3/h
  L------煙罩下進(jìn)風(fēng)面的長度（煙罩兩端長度以及雙面進(jìn)風(fēng)另一邊長度也應(yīng)計算在內(nèi)），m ；
  h1-----灶臺高度，m;
  h2-----煙罩下沿高度，m;
  Vx------進(jìn)風(fēng)速度，m/s。
  灶臺高度按0.8 m計算，煙罩下沿高度一般按1.9 m計算。進(jìn)風(fēng)速度按0.5 m/s左右選取。大量實踐證明，集煙罩的進(jìn)風(fēng)面每米長按風(fēng)量2000 m3/h左右，具有較理想的通風(fēng)效果。煙罩應(yīng)盡可能靠墻布置，以減小進(jìn)風(fēng)面積，避免風(fēng)量過大。
  廚房排風(fēng)應(yīng)避免大量的空調(diào)空間內(nèi)的空氣被抽排。需要通過自然補風(fēng)和機械補風(fēng)避免之。無論是自然補風(fēng)還是機械補風(fēng)都要考慮新風(fēng)通過的路徑，避免死區(qū)，以利于室內(nèi)污染空氣的抽排。機械補風(fēng)要通過風(fēng)管和送風(fēng)口進(jìn)行，管道系統(tǒng)不可復(fù)雜，同時避免局部風(fēng)速過大。新風(fēng)補充量以排風(fēng)量的70%-80%為宜。
  因廚房換氣量較大，廚房內(nèi)設(shè)置空調(diào)沒有效果。通過抽取前廳少量的空調(diào)空氣以噴口的形式直接使廚師處于風(fēng)浴中，可以改善廚房內(nèi)夏季高溫、爐灶的烘烤給廚師造成的惡劣工作環(huán)境。所以要選擇廚房通風(fēng)設(shè)備是要看排風(fēng)量的多少，及管道系統(tǒng)等來選擇是該選擇排煙風(fēng)機，抽風(fēng)機，還是離心式排風(fēng)柜。


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• 詞條

  詞條說明

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