北京全聚德烤鴨*s正宗北京烤鴨店*

時(shí)間：2019-10-29作者：北京京創(chuàng)騰翔餐飲管理有限公司瀏覽：75

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公元十五世紀(jì)初，明代遷都于北京，烤鴨技術(shù)也帶到北京，并被進(jìn)一步發(fā)展。明萬(wàn)歷年間的太監(jiān)劉若遇在其撰的《宮史?飲食好尚中曾寫(xiě)道："……本地則燒鵝、雞、鴨。"說(shuō)明那時(shí)烤鴨已成為北京風(fēng)味名菜。早年，在北京經(jīng)營(yíng)烤鴨店有*坊、全聚德、六合坊、禎源館等，其中以*坊、全聚德兩家名氣較大，至今興盛**。
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果木烤鴨的出現(xiàn)，帶來(lái)了烤鴨口味上的革命一．其鴨坯是選用優(yōu)質(zhì)櫻桃谷鴨子，采用少見(jiàn)秘制的腌料，特殊的加工工藝和腌制浸泡方法腌浸兩天后，經(jīng)烤爐烤制近一小時(shí)，出爐時(shí)色澤亮麗、皮層酥脆、肉質(zhì)鮮嫩、果木清香四溢，吃起來(lái)香而不膩，堪稱一絕。二烤制鴨子選用蘋(píng)果木，棗木，梨木等果木做燃料，果木之香會(huì)滲入鴨體內(nèi)，這樣烤制出爐的烤鴨具有“色、香、味”三絕，皮脂酥脆，肉質(zhì)鮮嫩，飄逸著果木香，鴨子體形態(tài)豐盈飽滿，全身呈均勻的棗紅色，油光滑澤，看了令人賞欣悅目！ 
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現(xiàn)我們引進(jìn)**北方的果木烤鴨！我們研發(fā)出的果木烤鴨則別開(kāi)生面、*樹(shù)一幟，既采用全聚德式的“明火掛爐”烤炙，也采用*坊式的“鴨膛灌湯”腌制，且膛內(nèi)的香料均為少見(jiàn)研制，就風(fēng)味而言比前兩者較加濃郁醇厚、芬芳誘人，而蘸醬較是別出心裁，摒棄“傳統(tǒng)北派”單一的甜面醬口味，在廣式名優(yōu)醬料上做基礎(chǔ)，加入十幾味香料精心炮制，形成了較具自我特色的佳品。此口味的果木烤鴨在南方市場(chǎng)一推出，備受廣大食客的青睞。


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