牛開得勝淮南牛肉湯數(shù)字化配方，學(xué)員學(xué)牛肉湯做法稱開店太*了

時(shí)間：2020-09-17作者：合肥市包河區(qū)牛開得勝牛肉湯館徽杰苑店瀏覽：58

 說起牛肉湯就不得不說一下“淮南牛肉湯”了，是安徽的名小吃，不管是南方還是北方城市都能看到有很多大大小小的淮南牛肉湯館?；茨吓Ｈ鉁攸c(diǎn)

肉肥而湯鮮，配方蔥段和粉絲味道較加豐富了。今天牛開得勝淮南牛肉湯店李師傅就來跟大家分享，開店多年為啥店里生意那么好的法寶，包括全國各地

學(xué)員過來拜師學(xué)手藝的絕招簡(jiǎn)單分享出來，想要?jiǎng)?chuàng)業(yè)學(xué)習(xí)淮南牛肉湯技術(shù)開店的朋友可以看過來。

   正宗淮南牛肉湯具體做法：
 
  今天就分四個(gè)部分跟大家講解一下：一，熬制牛肉湯所需的食材及用量；二，香料和調(diào)味料的配方；三，牛油辣子的制作；四，具體的制作過程。這里

以10斤湯的量為標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行介紹，其他材料的用量，是對(duì)應(yīng)著這個(gè)10斤的湯，自己制作，按照這個(gè)比例來即可。

一，熬制牛肉湯所需的食材及用量

?熬制10斤牛肉湯所需的原食材，牛肉3斤，牛大骨2斤。

二，香料和調(diào)味料的配方

香料配的配方：10斤湯對(duì)應(yīng)的是，八角6克，花椒20粒，桂皮4克，香葉6片，干紅辣椒6個(gè)，山奈10克，草果2個(gè)，香砂4個(gè)，甘草1克。香料配好之后，用

香料袋扎起來。

?調(diào)味料：10斤湯，用鹽、味精、雞精各4克，胡椒粉6克。這個(gè)調(diào)味料是在顧客點(diǎn)湯時(shí)才放的，不是熬湯的時(shí)候放的。

三，牛油辣子的制作

將牛油煉至沒有腥味即可，然后放入蔥、姜炸香撈出，接著將熱牛油澆到辣椒粉或者辣椒段里，即成牛油辣子。具體的做法，和平時(shí)煉制辣椒紅油的方法

差不多?，這個(gè)每個(gè)人都有自己的方法，有加水炸制的，有分三次潑油的，做法各異，在此就不多說了。

四，具體的制作過程

1，將準(zhǔn)備好的牛骨3斤、牛肉2斤洗凈，香料裝袋備用，調(diào)味料準(zhǔn)備好備用。

2，取一湯鍋，放入牛骨、牛肉和香料袋，倒入10斤清水（因?yàn)榘局茣r(shí)消耗水分，可以多加點(diǎn)），然后大火燒開，撇去浮沫，中火熬40分鐘至湯色變?yōu)槟?

白色，然后改為小火繼續(xù)熬制，至牛肉熟透后關(guān)火。然后將取出的牛肉冷卻后切片，留湯備用。

3，將鍋洗干凈后重新開火，加入之前熬好的牛肉湯，至于加入多少湯，根據(jù)需要來，客人要1碗湯就加入1碗湯的量，要3碗就加入3碗湯的量，燒開后加

入之前準(zhǔn)備好的鹽、胡椒粉、味精、雞精、牛油辣子（可以先不放，出鍋后由顧客自己隨意放），調(diào)味后出鍋，倒入盛牛肉片的碗中，撤香菜段或蔥花即

成。

4，至于碗里的粉條、豆腐絲、牛雜之類的，可以隨意搭配。

以上分享的就是淮南牛肉湯的簡(jiǎn)單做法，小點(diǎn)的牛肉湯館或者家庭里都可以用這個(gè)方法來制作牛肉湯。希望上面介紹的，能夠幫助到大家。具體想要商用

開店的朋友，可以具體詳詢我。


合肥市包河區(qū)牛開得勝牛肉湯館徽杰苑店專注于餐飲服務(wù)等

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