鋪*選址餐廳選址有時(shí)候就像選老婆一樣

時(shí)間：2019-04-02

選址有時(shí)候就像選老婆，美不美、辣不辣重要，但跟自個(gè)兒的匹配度較重要。對(duì)餐飲創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)較難的是什么？選址、團(tuán)隊(duì)、運(yùn)營(yíng)……而讓較多餐飲人栽跟頭的則是選址。
鋪*認(rèn)為，選址不是孤立的事情，是為了開(kāi)店盈利、品牌形象的樹(shù)立打好基礎(chǔ)，獲得不斷的提升，你一定要首先考慮清楚品牌、市場(chǎng)、價(jià)格、地理、人群和渠道等定位。在開(kāi)店之前，你還要先問(wèn)自己這些問(wèn)題，等都弄清楚了，再說(shuō)選址的事情。
你一定要首先考慮清楚品牌、市場(chǎng)、價(jià)格、地理、人群和渠道等定位。在開(kāi)店之前，你還要先問(wèn)自己這些問(wèn)題，等都弄清楚了，再說(shuō)選址的事情。
1、我的產(chǎn)品歸類(lèi)：吃，穿，住，行？??
2、我的產(chǎn)品區(qū)別同類(lèi)產(chǎn)品的特點(diǎn)是什么？??
3、此產(chǎn)品處于市場(chǎng)的哪個(gè)檔次？??
4、我的產(chǎn)品價(jià)格區(qū)間是什么？??
5、消費(fèi)群體是誰(shuí)？年齡？喜好什么？喜歡去哪購(gòu)買(mǎi)此產(chǎn)品？??
6、店鋪形象是什么樣？店名，風(fēng)格，色彩，店招？??
7、開(kāi)在哪個(gè)城區(qū)？哪個(gè)街道？哪個(gè)購(gòu)物中心？哪個(gè)社區(qū)？??
8、我的銷(xiāo)售渠道是什么？購(gòu)買(mǎi)方式是什么？??
1.選址的功能 是獲客
商圈：選址的功能，是獲客。選商圈，就是選擇主流客群跟自個(gè)兒所經(jīng)營(yíng)的品類(lèi)所匹配的商圈。
我們把“獲客”兩個(gè)字，從選址角度拆解一下。“獲”，獲得客群，讓客群看得見(jiàn)、方便來(lái)。“客”，客群，這可不是所有人群的人流量，而是與所經(jīng)營(yíng)的品類(lèi)所匹配的客群。
不同的品類(lèi)市場(chǎng)定位不同，面向的客戶群體也不相同，開(kāi)店選址的過(guò)程就是在尋找客戶群體的過(guò)程。
選客群之前還要研究消費(fèi)場(chǎng)景。我們餐飲人在選址之**定要先梳理自己的產(chǎn)品，明確自己的客戶群體是誰(shuí)，同時(shí)在具體的銷(xiāo)售場(chǎng)景里尋找答案，你的顧客是誰(shuí)，他會(huì)在什么場(chǎng)景下購(gòu)買(mǎi)你的產(chǎn)品，這樣想清楚之后你就知道你的店該開(kāi)在什么地方了。
商鋪選址的功能，是獲客。選商鋪、選點(diǎn)位，選的是客群動(dòng)線、能見(jiàn)度高、仍有市場(chǎng)空間的商鋪。千萬(wàn)別被商圈所迷惑，商鋪才是商圈的重點(diǎn)。??
2.選址就是選商圈
我們很多城市的商圈演變都是這樣一個(gè)脈絡(luò)：
較開(kāi)始較繁華的商業(yè)都在市中心，然后從市中心逐漸分裂成各個(gè)區(qū)域中心，隨著城市的不斷擴(kuò)張，大的區(qū)域中心又開(kāi)始分裂成各種小的區(qū)域中心，新的商業(yè)中心不斷出現(xiàn)，老的商圈也在不斷衰退。
比如西安的市中心鐘樓，較早形成了鐘樓商圈。以前人只要說(shuō)出去逛，不管東南西北，都會(huì)直接奔鐘樓。后來(lái)逐漸形成了北郊的龍首商圈，南郊的小寨這些大的區(qū)域中心。然后再到北郊的大明宮萬(wàn)達(dá)，南郊的陽(yáng)光新天地，長(zhǎng)安廣場(chǎng)等各個(gè)不同的分散的商業(yè)體。
選址就是選商圈，選址之前首先要確定商圈的類(lèi)型，以及商圈的發(fā)展階段。很多剛興起的商圈，可能需要幾年的培養(yǎng)期，選這些商圈時(shí)要考慮自己的財(cái)務(wù)承受能力，以及將來(lái)的發(fā)展規(guī)劃。一些老的商圈，可能正處于衰退期，選擇這些商圈時(shí)就要考慮這些商圈衰弱的速度，計(jì)算自己的回本周期，從而確定在這里開(kāi)店有沒(méi)有勝算。
那些正當(dāng)紅的商圈，就是兵家必爭(zhēng)之地，餐飲新人們往往只能望洋興嘆，即使**會(huì)參與，也要認(rèn)真審視敵我力量，算一算自己的勝算有多大。
而且不同的商圈受眾群體也不盡形同，群體的消費(fèi)能力，消費(fèi)習(xí)慣都不一樣，面對(duì)的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手也不一樣。所以在選址的時(shí)候就要考慮自己的產(chǎn)品屬性，人均消費(fèi)水平，從而進(jìn)一步確定自己的商圈選擇范圍。
3.選址|租金|面積
選租金，選的是跟財(cái)務(wù)狀況、經(jīng)營(yíng)能力所匹配的租金區(qū)間。
我們只有理解了選址是為了獲客，才能從成本視角切換到投資視角來(lái)重新理解選址。
無(wú)法獲客的商鋪，再低成本都是沉沒(méi)成本。
面積有3個(gè)角度：
1、品類(lèi)匹配的角度；??
2、開(kāi)店成本的角度；??
3、經(jīng)營(yíng)能力的角度。
與品類(lèi)匹配的角度很容易理解，干任何品類(lèi)，在不同市場(chǎng)都有相對(duì)比較匹配的面積區(qū)間。消費(fèi)者大多是羊群效應(yīng)。
20個(gè)人進(jìn)了旁邊那家30平的小店已經(jīng)人滿為患，后面顧客一看也來(lái)排隊(duì)了?？赏瑯尤藬?shù)擱200平店里場(chǎng)面冷冷清清，后面的顧客進(jìn)來(lái)還是會(huì)比較困難。
從開(kāi)店成本的角度，面積過(guò)大多出兩大成本。一個(gè)是多余面積的設(shè)計(jì)、裝修成本，一個(gè)是經(jīng)營(yíng)過(guò)程中經(jīng)營(yíng)這些面積的經(jīng)營(yíng)成本。
4.麥當(dāng)勞選址3個(gè)方法?
塞拉模型法
塞拉模型是由美國(guó)俄克拉何馬大學(xué)的弗朗西斯?塞拉教授 為餐廳設(shè)計(jì)的。
較為明顯地影響銷(xiāo)售額的幾個(gè)因素是：
（1）預(yù)備建造或已在經(jīng)營(yíng)的餐廳附近的居民情況 以及他們的收入 ；
（2）該地區(qū)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手 的數(shù)量；
（3）該地區(qū)的交通流量 ；
（4）餐廳經(jīng)理 的能力；
（5）已進(jìn)行的廣告宣傳 ；
（6）餐廳建筑物 的外觀及其類(lèi)型。?
CKE餐廳選址法
CKE模型是由卡爾?卡徹?恩廷 （Carl Karch Ent）設(shè)計(jì)的。這一模型是通過(guò)掌握充分的市場(chǎng)資料，運(yùn)用多元回歸分析法 來(lái)預(yù)測(cè)和評(píng)估某一餐廳的位置優(yōu)劣。
**
需要的有關(guān)數(shù)據(jù)
對(duì)于某一餐廳的位置來(lái)說(shuō)，如果要進(jìn)行評(píng)估，必須獲得如下有關(guān)本區(qū)域內(nèi)的數(shù)據(jù)：??
①附近街道上每天的車(chē)輛數(shù) 。??
②本區(qū)域內(nèi)所有餐廳的座位數(shù) 。??
③本區(qū)域內(nèi)藍(lán)領(lǐng)工人 所占比例。??
④10分鐘內(nèi)即可到達(dá)餐廳的公司職員人數(shù) 。??
⑤周?chē)?0分鐘 內(nèi)就可到達(dá)的人數(shù)。??
⑥本區(qū)域內(nèi)人口的平均年齡 。??
⑦營(yíng)業(yè)區(qū)域內(nèi)餐廳數(shù) 。??
⑧10分鐘內(nèi)可以到達(dá)的所有人口 數(shù)。??
⑵需要達(dá)到的指標(biāo)? ??
①本區(qū)域內(nèi)所有餐廳座位數(shù)不少于1200 個(gè)。??
②75% 的人口屬于藍(lán)領(lǐng)人員。??
③平均年齡在26―32歲 之間。??
④10分鐘內(nèi)有10000名 職員可以到達(dá)這家餐廳。?
⑶計(jì)算公式? ??
在獲得以上數(shù)據(jù)的基礎(chǔ)上，運(yùn)用下列回歸方程計(jì)算：??
Y = a-XA+XB+XC+XD??
其中：Y―這家餐廳的預(yù)計(jì)銷(xiāo)售額；??
A―本區(qū)域內(nèi)所有餐廳座位數(shù)；??
B―本區(qū)域內(nèi)藍(lán)領(lǐng)工人所占比例；??
C―本區(qū)域內(nèi)人口的平均年齡；??
D―10分鐘內(nèi)能夠到達(dá)本餐廳的職員人數(shù)；??
a―經(jīng)驗(yàn)系數(shù)；??
X―用來(lái)衡量A、B、C、D四個(gè)因素的系數(shù)。
*二
商圈分析法
商圈是店鋪對(duì)顧客的吸引力所能達(dá)到的范圍，即來(lái)店顧客所居住的地理范圍。
商圈分析法是通過(guò)分析商圈范圍內(nèi)的顧客情況、餐廳情況以及可能影響餐廳經(jīng)營(yíng)的其他情況 ，以得到正確的店址。
1.商圈的確定
確定商圈先要確定商圈的軸心點(diǎn) 。餐廳所在的位置就是商圈的軸心點(diǎn)，應(yīng)該了解軸心點(diǎn)所在街區(qū)的情況、交通狀況和具體位置 。僅有圓心而無(wú)半徑，圓是無(wú)法畫(huà)出的。
為了由地點(diǎn)定位繁衍出區(qū)域定位，必須通過(guò)半徑標(biāo)志，準(zhǔn)確地畫(huà)出各層商圈，即以店鋪位置為軸心，以習(xí)慣性的一定距離為半徑，畫(huà)出商圈。
對(duì)處在不同地區(qū)的餐廳來(lái)說(shuō)，商圈的半徑距離各有不同，要受當(dāng)?shù)厝丝诿芏取⒏浇?jìng)爭(zhēng)餐廳、餐廳供應(yīng)的菜肴差別、交通方式、餐廳聲譽(yù)等因素 的影響。
而在大城市的市中心，餐廳的商圈半徑通常只有兩三條街道的距離；在市郊，則可能是10多公里的距離。另外，對(duì)于不同地區(qū)的餐廳，不同商圈顧客市場(chǎng)的份額不同。一般來(lái)說(shuō)，一家餐廳顧客群中，**圈的顧客占55%―70% ，次級(jí)商圈的顧客占15%―25% ，邊緣商圈的顧客則較為少見(jiàn)。
2.商圈的分析
商圈分析對(duì)于餐廳的選址定位具有十分重要的意義。通過(guò)對(duì)店址的綜合評(píng)價(jià)及詳細(xì)分析消費(fèi)、競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境，可確定合理的目標(biāo)市場(chǎng) 。商圈分析應(yīng)考慮的消費(fèi)者因素有：商圈內(nèi)的人口規(guī)模、家庭戶數(shù)、收入分配、教育水平、年齡分布及人口流動(dòng)情況、消費(fèi)習(xí)慣等。
這些可以從z府的人口普查、年度統(tǒng)計(jì)及商業(yè)統(tǒng)計(jì)公告等資料中獲得。
結(jié)尾
選址有時(shí)候就像選老婆，??
美不美、辣不辣重要，??
但跟自個(gè)兒的匹配度較重要。??
選址前先想清楚這些問(wèn)題：
你想賣(mài)什么？??
在什么樣的場(chǎng)景里？??
賣(mài)給誰(shuí)？??
賣(mài)多少錢(qián)？??
你的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手是誰(shuí)？??
他們是怎樣做的？??
和他們相比你的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)是什么？??
你的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手是怎樣選址的？??
當(dāng)你把這些問(wèn)題想清楚的時(shí)候，那么自然就清楚自己改選什么樣的地方開(kāi)店了。
z后鋪*分享餐飲老板在選址需要把握這么幾條，你就不會(huì)走得太偏了。
1、選跟經(jīng)營(yíng)品類(lèi)所匹配且仍有市場(chǎng)空間的商圈；
2、選跟客群動(dòng)線、能見(jiàn)度高、仍有市場(chǎng)空間所匹配的商鋪；
3、選跟承租能力上限所匹配的商鋪；
4、選跟經(jīng)營(yíng)能力上限所匹配的面積的商鋪。
鋪*，您身邊的店鋪服務(wù)商！對(duì)于找店老板，免費(fèi)找店；對(duì)于正在經(jīng)營(yíng)的店老板，提供店鋪營(yíng)銷(xiāo)策劃落地方案；
對(duì)于轉(zhuǎn)店老板，提供多渠道的付費(fèi)推廣，專(zhuān)業(yè)的人工客服篩選推薦客戶，轉(zhuǎn)店建議、跟蹤回訪、磋商議價(jià)等一站式服務(wù)，幫助轉(zhuǎn)店老板快速把店面轉(zhuǎn)出，且轉(zhuǎn)個(gè)好價(jià)錢(qián)。6年數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，85%店鋪在30天左右即可成功轉(zhuǎn)出。
鋪*一直通過(guò)真實(shí)靠譜的服務(wù)和互聯(lián)網(wǎng)和移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)作為載體，致力于解決網(wǎng)民的生意老板的急切問(wèn)題。對(duì)每個(gè)老板客戶全心全意服務(wù)，為了每天晚上能睡上一個(gè)好覺(jué)我們力求讓每一個(gè)客戶能達(dá)成所愿。

詞條
詞條說(shuō)明
恭喜高新區(qū)丈八六路店鋪成功轉(zhuǎn)出
【58優(yōu)鋪喜事分享】恭喜高新區(qū)丈八六路店名：蘇卡西點(diǎn) 面積：100平米，租金：8000元/月，20萬(wàn)成功轉(zhuǎn)出，轉(zhuǎn)讓費(fèi)符合老板的預(yù)期，客戶對(duì)我們的服務(wù)很滿意，給予客服**一枚，恭喜恭喜。當(dāng)初合作之前店主王女士因要回家照顧老人孩子，沒(méi)辦法管理此店了，所以才轉(zhuǎn)的店。58優(yōu)鋪**轉(zhuǎn)店顧問(wèn)小向在介紹完服務(wù)后，分享了一個(gè)在南門(mén)轉(zhuǎn)出的連鎖面包房案例，然后說(shuō)是給王女士店鋪?zhàn)鲆粋€(gè)專(zhuān)業(yè)的評(píng)估，王女士也著急轉(zhuǎn)，就
鋪*選址轉(zhuǎn)店轉(zhuǎn)店就找靠譜的轉(zhuǎn)店平臺(tái)
鋪*喜事分享 ? 恭喜雁塔區(qū)科技北路 ? 店名：重慶小面?? 面積：82平米租金：12300元/月，15萬(wàn)成功轉(zhuǎn)出，8月3日合作，8月16日轉(zhuǎn)出，實(shí)際用時(shí)13天，轉(zhuǎn)讓費(fèi)符合老板的預(yù)期，客戶對(duì)我們的服務(wù)很滿意，恭喜恭喜。 ? 當(dāng)初合作之前店主陳先生因有較大生意經(jīng)營(yíng)，實(shí)在忙不過(guò)來(lái)，所以才轉(zhuǎn)的店。鋪***轉(zhuǎn)店顧問(wèn)小王在介紹完服務(wù)后，順便介紹了旁邊自己接的老潼關(guān)的案例，陳老板還知道這個(gè)店，小王說(shuō)是給
鋪*選址便利店按照店鋪種類(lèi)選址原則
在進(jìn)行各類(lèi)型便利店選址時(shí)，并非是鬧市、商業(yè)區(qū)就好，而是應(yīng)該遵循“合適就好”的原則。鋪姐與大家分享各商圈便利店的選址技巧，希望對(duì)各位老板有所幫助。 (1)如何在學(xué)校附近開(kāi)臨時(shí)便利店如果選擇在學(xué)校附近開(kāi)店，那么學(xué)生就是零售便利店的主要服務(wù)對(duì)象。因此，經(jīng)營(yíng)者在進(jìn)行店鋪定位時(shí)，應(yīng)針對(duì)學(xué)生的一些特定需求例如衣、食、住、行、文化娛樂(lè)、休閑運(yùn)運(yùn)等進(jìn)行銷(xiāo)售。一般情況下，這里所指的學(xué)校，主要是指大、中專(zhuān)學(xué)校。大
恭喜新城區(qū)解放路與東新街口店鋪成功轉(zhuǎn)出
【58優(yōu)鋪喜事分享】恭喜新城區(qū)解放路與東新街口店名：蜜逗飲品面積：15平米，租金：5500元/月，9萬(wàn)成功轉(zhuǎn)出，9月30日合作，11月7日轉(zhuǎn)出，實(shí)際用時(shí)37天，客戶對(duì)我們的服務(wù)很滿意，恭喜恭喜。當(dāng)初合作之前店主陳女士因要出國(guó)發(fā)展，無(wú)法繼續(xù)經(jīng)營(yíng)，所以才轉(zhuǎn)的店。58優(yōu)鋪**轉(zhuǎn)店顧問(wèn)小楊在介紹完服務(wù)后，講解了和公司合作的好處，一個(gè)是轉(zhuǎn)的快，另一個(gè)是價(jià)格轉(zhuǎn)的相對(duì)高，然后分享了太白立交印象城轉(zhuǎn)出的的