鋪*選址餐廳想要旺選址需要看清這三點(diǎn)

時(shí)間：2019-04-20

簡(jiǎn)單來說，選址就是選顧客，它決定著餐廳的客源量、上座率和翻臺(tái)率。既然店鋪的位置對(duì)經(jīng)營(yíng)如此舉足輕重，那么，讓我們來看看有經(jīng)驗(yàn)的餐飲人是如何選址的。
一、評(píng)判市場(chǎng)的理想性
因?yàn)橘Y金有限，如果經(jīng)營(yíng)者只有三百萬(wàn)或五百萬(wàn)，那就一定要選擇盈利空間大的商圈進(jìn)行選址。當(dāng)然，還要多問自己，餐廳是否有足夠的發(fā)展?jié)摿Γ渴欠褚欢ㄒ趥溥x區(qū)域開店，有沒有必要去別的城市。不能因?yàn)楦杏X不錯(cuò)就輕易決定地點(diǎn)開店。
如果餐廳只靠近居民區(qū)也會(huì)很危險(xiǎn)，人流量不一定能有保證，如果碰巧這個(gè)居民區(qū)入住人員比較少的話，就會(huì)較加危險(xiǎn)。
所有的理想市場(chǎng)，較重要的一點(diǎn)是餐廳的生意要來自于300米之內(nèi)的銷售推動(dòng)。 300米走路要多久？三四分鐘左右，這個(gè)時(shí)間估計(jì)是女孩子穿高跟鞋走的狀態(tài)。如果隨處可見餐廳的情況下，人們出去吃飯通常選擇的都是走路兩三分鐘就能到達(dá)的地方，正常情況下是不太愿意走五分鐘路程吃一頓飯的。
二、選擇對(duì)比餐廳
**種，跟自己原有餐廳對(duì)比。如果要開一家新店，要靠過去的經(jīng)驗(yàn)來經(jīng)營(yíng)它，也就是說，要找一個(gè)對(duì)比餐廳才能預(yù)估新店將來的營(yíng)業(yè)額。新店開業(yè)之后，實(shí)際的營(yíng)業(yè)額是預(yù)估營(yíng)業(yè)額的正負(fù)15%，都是正常的。但對(duì)于已經(jīng)在營(yíng)業(yè)中的門店，在預(yù)估營(yíng)業(yè)額的時(shí)候則需要控制在誤差正負(fù)5%左右。
所以開業(yè)前務(wù)必要找一個(gè)對(duì)比餐廳來預(yù)估營(yíng)業(yè)額，z好選擇三家對(duì)比。在對(duì)比兩家店的時(shí)候，還要考慮兩個(gè)店各自商圈的大小，附近住的人群是否一致。 *二種是跟相同區(qū)域內(nèi)的同類餐廳對(duì)比，考察對(duì)方的經(jīng)營(yíng)情況，分析對(duì)比優(yōu)劣勢(shì)，然后決定是不是應(yīng)該開在那個(gè)位置。
三、推動(dòng)力是否足夠
所謂銷售推動(dòng)力，就是能帶來人潮的推力。千萬(wàn)不要這樣想：“我的產(chǎn)品很好，不論在哪里開店，生意都會(huì)很好?！?
在選址時(shí)，不能一廂情愿地做決定，實(shí)際生意好不好不是經(jīng)營(yíng)者能決定的，而是由顧客決定的。 如果一廂情愿，按照自己的想象去開店，生意肯定好不了；如果是已經(jīng)開始營(yíng)業(yè)的店，就要想辦法改變經(jīng)營(yíng)不善的局面。
需要注意的一點(diǎn)是，不要相信未來會(huì)怎樣賺錢，而是現(xiàn)在有錢賺較重要。比如，有個(gè)地點(diǎn)，說將來這個(gè)地方會(huì)建地鐵，如果現(xiàn)在選這個(gè)地方，因?yàn)榈罔F還沒有開通，沒有足夠的人流，開了也很可能虧本。
如果餐廳選中某個(gè)地點(diǎn)，需要統(tǒng)計(jì)這個(gè)地方聚集的人流量以及有多少人會(huì)知道餐廳所在，這就是所謂的“捕捉率”。餐飲中的“捕捉率”，簡(jiǎn)單講就是餐廳吸引顧客的比率，即每100個(gè)人中走進(jìn)餐廳的人數(shù)比例。
方法很簡(jiǎn)單，統(tǒng)計(jì)者站在店門口進(jìn)行統(tǒng)計(jì)。這樣的統(tǒng)計(jì)不是只做一次就夠的。周一、周五、周六、周日這幾天是z具有代表性的。?
做流量統(tǒng)計(jì)，是為了預(yù)估營(yíng)業(yè)額。統(tǒng)計(jì)人流后，可以用對(duì)比餐廳的捕捉率計(jì)算出可能走進(jìn)新店餐廳的顧客數(shù)量，顧客的數(shù)量乘以顧客的平均消費(fèi)額，就可以估算餐廳營(yíng)業(yè)額。

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詞條說明
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