學鹵菜的幾種途徑 一,自己研究 有悟性的,道聽途說或者從網上看點配方或者書店里買些美食的書自己研究實驗,通過長期的摸索,大量的操作實驗有可能總結出配方和調味,上色的方法??稍囅胝嬲暮名u菜配方是經過幾代人的沉淀和積累得出的配方,你想在一兩年內總結出來,那怎么可能。即便你是聰明人也需要付出大量的時間和大量的食材。 二,朋友,親戚,熟人有鹵菜的,向他們學習。 親戚,朋友他本人可能鹵的就不怎么好,你再跟他學,能學出什么好結果。較主要的是自己不會鹵,沒有評判標準,因此不知道自己學的是好還是壞,所以生意可能一開始就做死了。其實人生的悲劇不是沒學到東西而是學錯了東西。再者好的配方沒有人會輕易外傳的,因為這是他賴以生存的技術,怎么會一點報酬都沒有的教給你呢。 三,跟沒有實戰(zhàn)經驗的培訓機構學習 學的時候鹵上一只雞,半個豬頭肉,當時鹵的鹵菜味道,形狀,色澤都可以,可等你回家開始做生意時,才發(fā)現(xiàn)完全不是那么回事。因為培訓和做生意是有差別的,培訓時你可以精心的花上半天時間去鹵一只雞,和在家里做菜的量差不多,可以基本判斷出比如中藥料包和調味品如油鹽醬以及火候和時間。而實際做生意則不同,今天鹵四十斤貨,明天周末鹵六十斤貨,就拿鹽來說,你該放多少?鹵湯的多少,鹵制貨品的多少等因素都要調整中藥料包和調味品的量以及火候。再比如,偶爾不小心鹵制的貨品粘鍋,有糊味了,你又要怎么解決?老湯有腥味,鹵菜油膩味大了,又要怎么解決?要解決生意上實際的問題,這才是做生意的根本之處。 四,跟街邊的口味比較好的鹵菜店學 這樣學的優(yōu)點是較貼近現(xiàn)實,是直接面對顧客來學的,具備實用**。缺點是街邊鹵菜店的從業(yè)者大多文化水平比較低,只有實踐經驗,沒有理論基礎,配方沒有數字化,操作沒有標準化,所有的過程都是憑自己的感覺在做,有些人連自己今天做的好吃,明天做的不好吃都說不出來為什么。較何況換一個人,換一個環(huán)境,這樣根本就做不好。 五,跟有實戰(zhàn)經驗的培訓機構學 因為有實戰(zhàn)經驗,有理論基礎,所以可以將配方數字化,將操作過程標準化,不但可以教你小批量的怎么鹵,還可以教你大批量怎么鹵,教你怎樣節(jié)省成本,如何面對顧客,一切都是從實戰(zhàn)出發(fā),可以切實的解決做生意時需要面對的一切較為基本的問題。保證你的生意一炮走紅。
詞條
詞條說明
一、鹵菜歷史悠久,鹵菜一說是熱食和涼食各種熟食的通稱,味道又分為:五香、醬香、鹵味、麻辣等等。鹵菜便于攜帶、易于保存、即可涼時入盤、也可加熱后食用。不論城市鄉(xiāng)間、飯店酒樓、街邊小巷、隨處可見其蹤跡。 二、現(xiàn)在做鹵菜生意怎么樣,鹵菜利潤分析我們就拿熏雞做一下鹵菜利潤分析:以現(xiàn)在的白條雞(下架雞)進貨價格為例:每斤白條雞進貨價格是7元,每斤白條雞做出熏雞的時候是0.7斤。每斤熏雞的價格是24元。按照較
賣鹵菜一天賣多少才有賺?這個要根據費用來分析,其中包括房租、水電、燃氣等等的費用,如房租因地區(qū)和街段不同而價格相差很大,在開鹵菜店選址方面,人流量大確實是好的地段,但是也要根據行業(yè)來規(guī)劃選址地段,像城市的街中心不一定適合賣鹵菜,就以愛鴨鹵味培訓坐落的縣城為例說一下:鹵菜店選址技巧:徐州市萬達街中心,人流量是較大的,可是如果開家鹵菜店真的是較好的地勢嗎?其實不然,萬達的周邊適合的是服裝、鞋帽、金銀首
學鹵菜的幾種途徑 一,自己研究 有悟性的,道聽途說或者從網上看點配方或者書店里買些美食的書自己研究實驗,通過長期的摸索,大量的操作實驗有可能總結出配方和調味,上色的方法??稍囅胝嬲暮名u菜配方是經過幾代人的沉淀和積累得出的配方,你想在一兩年內總結出來,那怎么可能。即便你是聰明人也需要付出大量的時間和大量的食材。 二,朋友,親戚,熟人有鹵菜的,向他們學習。 親戚,朋友他本人可能鹵的就不怎么好,你再跟
愛鴨鹵味培訓 本套課程適合對熟食鹵味感興趣,有想開熟食店的創(chuàng)業(yè)者報名學習 課程學制:不限學時學會為止學習 學習內容:全套技術以及配方學習,手把手,實操教學 愛鴨鹵味培訓5大優(yōu)勢 1.愛鴨鹵味培訓的鹵菜不添加任何色素,通過傳統(tǒng)工藝即可調出光澤亮麗、有食欲的顏色,外面一般很少有人能自己調得出來; 2.做好一份鹵菜,每個細節(jié)都很講究,我們會教學員從清水怎么調湯、配料、制作香料包、調味、調色、原料預處理等
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