淄博哪里有擔(dān)擔(dān)面技術(shù)培訓(xùn)

時(shí)間：2019-07-01作者：青島膳學(xué)派餐飲管理有限公司瀏覽：68

               擔(dān)擔(dān)面技術(shù)培訓(xùn)










擔(dān)擔(dān)面全程實(shí)操練習(xí) 擔(dān)擔(dān)面培訓(xùn)三天能學(xué)會(huì)。擔(dān)擔(dān)面是四川省**的地方傳統(tǒng)面食小吃，據(jù)說源于挑夫們?cè)诖a頭挑著擔(dān)擔(dān)賣面，因而得名。用面粉搟制成面條，煮熟，舀上炒制的肉末而成。成菜面條細(xì)薄，鹵汁酥香，咸鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。擔(dān)擔(dān)面是川菜中代表性食物，為人們品嘗川菜時(shí)的*佳肴。








擔(dān)擔(dān)面的得名是相傳在很久以前，小商販挑著一個(gè)扁擔(dān)，一頭是煤球路子，一頭是一口銅鍋。銅鍋隔為兩格，一個(gè)格子煮面，一個(gè)格子是用來燉雞的。賣面的時(shí)候小販用扁擔(dān)挑著在街上吆喝，“擔(dān)擔(dān)面－擔(dān)擔(dān)面－擔(dān)擔(dān)面”，**的名小吃就是這么得來的。聽著便很有趣吧，擔(dān)擔(dān)面以其奇特的叫法吸引了一大批食客。




一碗正宗的擔(dān)擔(dān)面，其味道應(yīng)是咸鮮、微酸、微辣。別看這小小一碗面條，在四川當(dāng)?shù)氐睦系陞s是一年銷量上百萬碗呢！這么好的銷量，其制作工藝和技術(shù)竅門非常關(guān)鍵，下面小編就為大家詳解擔(dān)擔(dān)面的幾個(gè)**技術(shù)。


擔(dān)擔(dān)面在揉制時(shí)要加少許食用堿，這是因?yàn)閺那靶∝溙糁鴵?dān)子沿街叫賣，在日曬風(fēng)吹中，如果面里沒堿，做好的面條不停發(fā)酵，到下午時(shí)就會(huì)變酸。而加入堿面，一是抑制發(fā)酵、中和酸味，二是可讓面條較耐煮，且制熟后較加清爽筋道。


擔(dān)擔(dān)面臊子的調(diào)味至關(guān)重要，湯汁面臊就是面鹵中帶有湯水；稀鹵面臊比較濃稠，一般在制作時(shí)都有勾芡這一過程，像打鹵面等；干面臊是炒制而成的，一般都比較干爽，這種干面臊子也是擔(dān)擔(dān)面中的經(jīng)典代表之一。煮面時(shí)鍋要大、水要寬，要邊煮邊加涼水，保持水面微開的狀態(tài)，盡量不要讓其沸騰，否則*渾湯，而且煮面的時(shí)間也會(huì)延長。煮面的時(shí)候需要點(diǎn)四五次涼水，面條才能熟透。





青島膳學(xué)派餐飲管理有限公司專注于早餐培訓(xùn),夜宵培訓(xùn),快餐培訓(xùn)等

• 詞條

  詞條說明

• 威海哪里可以學(xué)習(xí)酸辣粉

  ?酸辣粉培訓(xùn)課程【項(xiàng)目介紹】???????????酸辣粉是四川省、重慶市等地特色小吃，屬于川菜。其特點(diǎn)是麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩。 酸辣粉主粉由紅薯，紅苕，豌豆按比例調(diào)和，然后由農(nóng)家用傳統(tǒng)手工漏制而成。酸辣粉源于四川民間，取食材至當(dāng)?shù)厥止ぶ谱鞯募t薯粉，味以**酸辣為主而得名。

• 哪里有口袋膜技術(shù)培訓(xùn)的地方

  ? 哪里有口袋膜技術(shù)培訓(xùn)的地方018除了醬料與饃的制作，口袋饃培訓(xùn)還有很多細(xì)節(jié)性的問題需要注意?？诖x培訓(xùn)比如食材的選購、炸串時(shí)油溫的控制、不同材料的腌制油炸時(shí)間等，都會(huì)終影響到口袋饃的口感。來到膳學(xué)派小吃培訓(xùn)中心口袋饃培訓(xùn)，我們確定傳授口袋饃技術(shù)是毫無保留的，由你自己動(dòng)手操作，直到能做出和我們口味完全相同的口袋饃為止。膳學(xué)派口袋膜培訓(xùn)中心各種常見的食材，油麥菜洋蔥土豆茄子冬瓜白菜包菜西

• 日照哪里有培訓(xùn)重慶小面技術(shù)的地方

  重慶小面培訓(xùn)哪家好?重慶小面哪種好吃?? 在當(dāng)今這個(gè)社會(huì)，越來越多的人選擇自己創(chuàng)業(yè)，給人打工不如自己做老板，哪怕手里的資金并不多，也可以選擇相對(duì)資金投入比較少的自助創(chuàng)業(yè)，比如開一家有特色的小面館，就很適合，選擇開一個(gè)小面館，首先面積不用太大，員工可以選擇家人或者找一個(gè)小幫手就足夠，加上現(xiàn)在人們的生活水平提高，生活節(jié)奏加快，更多人群其實(shí)是不愿意自己做飯而選擇小館子的。而重慶小面這樣的小面館

• 青島哪里有培訓(xùn)熱干面的學(xué)校

  武漢熱干面專業(yè)培訓(xùn)班課程【課程介紹】正宗武漢熱干面，秘制配料！具有面條筋實(shí)，滑爽有勁，色澤淡黃油潤，香味濃郁可口之特點(diǎn)，令人食之上癮，回味無窮！熱干面既不同于涼面，又不同于湯面，面條事先煮熟，過冷水和過油的工序，再淋上用芝麻醬、香油、香醋、辣椒油等調(diào)料做成的醬汁，增加了多種口味，吃時(shí)面條爽滑有筋道、醬汁香濃味美，讓人食欲大增?！纠麧櫡治觥可妫?.66元，芝麻醬和油0.61元，醬油0.043元，味