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時(shí)間：2020-03-07作者：惠風(fēng)酒業(yè)發(fā)展（上海）有限公司瀏覽：89

白酒如何保存？

白酒保存方法：

一般來說，現(xiàn)在的白酒在設(shè)計(jì)過程中都會(huì)有盒子或者密封的壇子保存，一般來說有了這層防護(hù)之后放到一個(gè)角落少見光的地方就行。

但是，我們也要注意，因?yàn)榘拙泼芊夂昧?，才不?huì)漏酒，現(xiàn)代的密封手段基本禁不住高溫和潮濕環(huán)境，因此環(huán)境的溫度和濕度也很重要。建議不要將酒放到比較濕或者溫度**過40度的地方。

另外，一些存放**過三年的酒，要定期檢查一下瓶蓋，一些塑料瓶蓋要稍微再“擰緊”一下。










?為什么白酒是陳的香？

白酒越陳越香的原因：

1、白酒的成份非常復(fù)雜，*們經(jīng)過多年研究已經(jīng)知道白酒中散發(fā)香味的物質(zhì)是億酸乙酯。但是，新酒中億酸乙酯的含量非常少，相反，一些醛、酸物質(zhì)很多，這些物質(zhì)不僅沒有香味，還會(huì)刺激喉嚨，所以新釀的酒會(huì)非常難喝。

2、經(jīng)過存放后酒里的醛、酸等物質(zhì)不斷的氧化和揮發(fā)，而且逐漸生成具有芳香氣味的億酸乙酯，使酒質(zhì)醇厚，產(chǎn)生酒香，所以有人也會(huì)說酒是有生命的，每天都在變化。但變化的速度慢，有的名酒往往需要存放幾十年的時(shí)間，才能使口感達(dá)到蕞佳。我們熟知的茅苔酒從釀造到出廠就需要五年時(shí)間。

3、現(xiàn)在有一些白酒在生產(chǎn)過程中，都會(huì)添加香精、香料。所以可能會(huì)在您長時(shí)間儲存后，香精、香料發(fā)生變化，酒的味道也會(huì)發(fā)生變化。










關(guān)于白酒的成本：

液態(tài)釀酒，相對簡單：蒸酒-除雜-復(fù)蒸-增香……較有一些酒廠直接購買食用酒精，進(jìn)一步簡化了造酒步驟。這中間的原料成本、時(shí)間成本和人力成本，是相對較少的。

固態(tài)釀酒，生產(chǎn)工藝那是真的復(fù)雜啊，只能簡單說一說：原料處理-泡糧-初蒸-悶水-復(fù)蒸-攤涼-下曲培菌-發(fā)酵-蒸餾……每個(gè)酒廠釀造規(guī)程不同，多次回沙、反復(fù)蒸餾的酒廠多了去。這中間的原料成本、時(shí)間成本和人力成本可想而知，非常高。

大的酒廠批量化生產(chǎn)，生產(chǎn)工人的薪酬在白酒成本中占比較高，包括工資、津貼、獎(jiǎng)金等。而釀酒作坊由于規(guī)模小，有的小作坊老板本身就是操作工人，沒有津貼、獎(jiǎng)金等，甚至有的連工資都不需要發(fā)，他們的勞動(dòng)報(bào)酬只能等酒賣出去以后才能得到回報(bào)(其實(shí)這就是一種利潤，不含自身工資的微薄利潤)。










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  白酒如何保存？ 白酒保存方法： 一般來說，現(xiàn)在的白酒在設(shè)計(jì)過程中都會(huì)有盒子或者密封的壇子保存，一般來說有了這層防護(hù)之后放到一個(gè)角落少見光的地方就行。 但是，我們也要注意，因?yàn)榘拙泼芊夂昧耍挪粫?huì)漏酒，現(xiàn)代的密封手段基本禁不住高溫和潮濕環(huán)境，因此環(huán)境的溫度和濕度也很重要。建議不要將酒放到比較濕或者溫度**過40度的地方。 另外，一些存放**過三年的酒，要定期檢查一下瓶蓋，一些塑料瓶蓋要稍微再“擰緊”一下

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  白酒如何品才有味道？ 白酒這樣品才有味道 望：在旦形高腳玻璃杯中倒入適量酒液，迎著光亮處觀望，應(yīng)無色透明，玉潔冰清。 聞：以手指輕握旦形杯底，微蕩酒液，讓鼻子靠近杯口輕輕吸聞酒液彌漫出來的芳香，再移開酒杯呼氣，如此反復(fù)數(shù)次，濃郁的酒香便沁入腔腑，回蕩悠悠，愉悅舒暢的感受便油然升起。 綴：從杯中輕輕綴入小量（約1~2毫升）酒液，停留在舌尖幾秒鐘，然后把舌頭上抵觸上顎，讓酒液滲潤全舌，再在口腔中輕砸?guī)?/p>

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  兼香型白酒：以谷類為主要原料，經(jīng)發(fā)酵，貯存，勾兌而釀制成，具有濃香兼醬香*特風(fēng)格的蒸餾酒。此香型主要指醬香和濃香混合香型。既有醬香酒的芳香幽雅，細(xì)膩豐滿，又有濃香酒的回填爽凈?！霸趯嫦阈桶拙频慕榻B上，常會(huì)看到這樣的描述。兼香型白酒聞起來以醬香為主，略帶些許濃香，但入口后濃香卻較加**，細(xì)膩悠長。在生產(chǎn)工藝上，兼香型酒可算是吸收了醬香和濃香的精華醬香型的高溫曲及高溫堆積以及濃香酒的續(xù)糟發(fā)酵、泥窖

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  殼殼小酒，濃香型白酒釀造工藝：濃香型白酒工藝特點(diǎn)是以高粱為主要原料，用小麥制成中、高溫大曲為產(chǎn)酒、生香劑，采用續(xù)糟配料，泥窖固態(tài)發(fā)酵，混蒸混燒，甑桶固態(tài)蒸餾，原度儲存，精心勾調(diào)。窖泥質(zhì)量與濃香型大曲酒質(zhì)量密切相關(guān)，窖泥是基礎(chǔ)，大曲是動(dòng)力，工藝是關(guān)鍵，勾調(diào)是藝術(shù)。長期釀酒發(fā)酵過程中產(chǎn)生的**酸、醇類等浸潤滲入窖泥中，逐漸富集起己酸菌、功能菌系，形成了特有的微生物區(qū)系 。 一般窖齡長、保養(yǎng)好且工藝操作