淺談*廚房的智能化發(fā)展及廚房設(shè)計(jì)智能化方案的體現(xiàn)

時(shí)間：2020-09-17作者：深圳市廚意餐飲設(shè)計(jì)有限公司瀏覽：81

*廚房的定義


*廚房要按照統(tǒng)一的品種規(guī)格和質(zhì)量要求,將大批量采購(gòu)來(lái)的原輔材料加工成成品或半成品。加工處理的品類包括米飯、豆制品、主食、肉制品、調(diào)料、凈菜加工等。其中，凈菜加工方面可實(shí)現(xiàn)日供應(yīng)菜品上百個(gè)規(guī)格品種的加工，對(duì)根菜、莖菜、葉菜、花菜、水果等多類品種進(jìn)行清洗、包裝，滿足各銷售點(diǎn)、餐廳的凈菜供應(yīng)，亦可根據(jù)不同需求對(duì)其進(jìn)行切丁、切絲、切塊。

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廚房智慧化發(fā)展

隨著互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)的蓬勃發(fā)展，我國(guó)在工業(yè)、農(nóng)業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)及城市發(fā)展等方方面面都體現(xiàn)著智能化發(fā)展趨勢(shì)。國(guó)家工業(yè)和信息化部發(fā)布的《國(guó)家智能制造標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)指南（2018年版）》較是為我國(guó)智能化發(fā)展做出標(biāo)準(zhǔn)化指導(dǎo)以及加速**。

我國(guó)*廚房發(fā)展起步較晚，根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，*廚房行業(yè)發(fā)展至今，其規(guī)模將會(huì)達(dá)到三千億左右，占到我國(guó)餐飲行業(yè)30%多的份額。*廚房憑借其集中采購(gòu)，加工生產(chǎn)，檢驗(yàn)包裝，冷凍儲(chǔ)藏，運(yùn)輸分配等強(qiáng)大便利安全的優(yōu)勢(shì)，在2020年疫情防控期間得到較大的認(rèn)可以及發(fā)展空間。據(jù)報(bào)道了解，在疫情防疫期間，*廚房企業(yè)通過(guò)與“餓了么”“美團(tuán)外賣”等線上平臺(tái)合作，推出無(wú)接觸集中配送的模式，為餐飲行業(yè)發(fā)展以及民眾生活安全提供了強(qiáng)有力的**。另一方面，“*廚房+N”的模式也流行于市場(chǎng)，發(fā)展成為新的業(yè)態(tài)，例如：“*廚房+冷鏈配送+物流終端”、“*廚房+互聯(lián)網(wǎng)+商**+居民小區(qū)+餐飲門店+團(tuán)餐客戶”等。

淺談*廚房的智能化發(fā)展及廚房設(shè)計(jì)智能化方案的體現(xiàn)
俗話說(shuō)“民以食為天”，隨著疫情環(huán)境及經(jīng)濟(jì)社會(huì)的好轉(zhuǎn)，在民眾“報(bào)復(fù)性”消費(fèi)心理的驅(qū)動(dòng)下，相信餐飲行業(yè)終將復(fù)蘇且蓬勃發(fā)展。而*廚房作為餐飲行業(yè)中連接上下游產(chǎn)業(yè)的重要組成部分，在國(guó)家**的推動(dòng)下，也會(huì)煥發(fā)光彩。在互聯(lián)網(wǎng)大數(shù)據(jù)時(shí)代，“*廚房+互聯(lián)網(wǎng)+人工智能”的智慧化發(fā)展模式是大趨勢(shì)。*認(rèn)為，智慧化*廚房不僅僅是設(shè)備、軟件、模式的使用，而是應(yīng)用供應(yīng)鏈“物流、信息流、資金流、商流”的運(yùn)營(yíng)模式把整條產(chǎn)業(yè)鏈概念化。

J&D簡(jiǎn)意顧問(wèn)

我們作為業(yè)界*特的創(chuàng)新顧問(wèn)設(shè)計(jì)機(jī)構(gòu)，致力于餐飲、商業(yè)創(chuàng)新設(shè)計(jì)服務(wù)。在餐飲設(shè)計(jì)及應(yīng)用上，我們始終走在行業(yè)**，我們的“餐廳·廚房”較加美好、較加智能。在*廚房規(guī)劃設(shè)計(jì)上，我們用專業(yè)、科學(xué)、智能、創(chuàng)意的設(shè)計(jì)方案來(lái)追趕客戶的預(yù)期。具體體現(xiàn)在以下方面：

1、廚房設(shè)備的智能化：了解并采用較新的智能自動(dòng)化的餐飲廚房設(shè)備產(chǎn)品，如：自動(dòng)炒菜機(jī)、烹飪機(jī)器人、自動(dòng)化洗切分裝流水線、磁懸浮設(shè)備等，充分實(shí)現(xiàn)了高效烹飪、標(biāo)準(zhǔn)烹飪和科學(xué)烹飪的功能。并對(duì)智能自動(dòng)化設(shè)備進(jìn)行整體外觀設(shè)計(jì)，使其與整體*廚房環(huán)境融為一體，既實(shí)用又美觀。


2、廚房排油煙系統(tǒng)的智能化：廚房排油煙的暢通度，直接影響著廚房能否正常開(kāi)展工作，影響著廚房工作人員的身體健康以及廚房整體環(huán)境。*廚房作為大批量原輔材料的加工生產(chǎn)基地，承擔(dān)著較大的食品安全風(fēng)險(xiǎn)。因此，科學(xué)合理的進(jìn)行設(shè)計(jì)排油煙系統(tǒng)是非常關(guān)鍵的。廚房的排煙系統(tǒng)主要由集煙罩、排煙管道、油煙凈化器、排煙風(fēng)機(jī)和廚房整體補(bǔ)風(fēng)裝置構(gòu)成。我們簡(jiǎn)意顧問(wèn)通過(guò)芯片**算法數(shù)據(jù)庫(kù)，采用多風(fēng)機(jī)智能控制系統(tǒng)，對(duì)*廚房的排油煙量進(jìn)行實(shí)時(shí)預(yù)測(cè)監(jiān)控、風(fēng)機(jī)聯(lián)動(dòng)、智慧耗能。


3、廚房食品安全的智能化：隨著人們對(duì)食品安全質(zhì)量的關(guān)注度越來(lái)越高，*廚房在食品生產(chǎn)全過(guò)程需利用物聯(lián)網(wǎng)大數(shù)據(jù)庫(kù)實(shí)施食品原材料的監(jiān)控、解析和把關(guān)，做好食品材料、運(yùn)輸配送的可追溯工作，嚴(yán)防出現(xiàn)食品安全問(wèn)題。另一方面，運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，對(duì)食物的營(yíng)養(yǎng)搭配也較加符合現(xiàn)代人的需求。


4、廚房安防功能的智能化：安全是*廚房設(shè)計(jì)與施工中較重要較**的部分，通過(guò)技術(shù)手段，對(duì)廚房設(shè)備植入芯片，物體與網(wǎng)絡(luò)、人工智能相結(jié)合，實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)燃?xì)庑孤?、煙霧火警、設(shè)備故障、漏水漏電等安全隱患，防范于未然。

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The end!


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• 詞條

  詞條說(shuō)明

• 淺談*廚房的智能化發(fā)展及廚房設(shè)計(jì)智能化方案的體現(xiàn)

  *廚房的定義 *廚房要按照統(tǒng)一的品種規(guī)格和質(zhì)量要求,將大批量采購(gòu)來(lái)的原輔材料加工成成品或半成品。加工處理的品類包括米飯、豆制品、主食、肉制品、調(diào)料、凈菜加工等。其中，凈菜加工方面可實(shí)現(xiàn)日供應(yīng)菜品上百個(gè)規(guī)格品種的加工，對(duì)根菜、莖菜、葉菜、花菜、水果等多類品種進(jìn)行清洗、包裝，滿足各銷售點(diǎn)、餐廳的凈菜供應(yīng)，亦可根據(jù)不同需求對(duì)其進(jìn)行切丁、切絲、切塊。 淺談*廚房的智能化發(fā)展及廚房設(shè)計(jì)智能化方案的體現(xiàn)

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