抗氧化劑真相，真有那么神嗎？

時間：2021-03-18作者：北京鑫金證**技術(shù)服務(wù)有限公司寧波分公司瀏覽：84

抗氧化劑似乎無處不在，市面上無論是**級食品、護(hù)膚品，甚至是巧克力和紅酒中都號稱自己有抗氧化劑，不僅對健康有益，能夠?qū)辜膊∩踔聊孓D(zhuǎn)衰老。

但是抗氧化劑真的有那么神嗎？讓我們來一步一步探個究竟。

首先抗氧化劑是什么？

抗氧化劑涵蓋范圍廣泛的分子，這些分子能保護(hù)其他分子免受氧化。氧化會損壞細(xì)胞中某些重要的分子，包括很多負(fù)責(zé)身體生物過程的DNA和蛋白質(zhì)。細(xì)胞需要DNA分子才能夠正常運(yùn)轉(zhuǎn)，所以如果DNA分子被損壞得過多，細(xì)胞就會發(fā)生功能缺失甚至導(dǎo)致死亡。

這就是為什么抗氧化劑很重要，它們可以防止或減少這種損害。在身體中，不受控的氧化通常是由高度活躍的自由基分子引起的。

其次，氧化是什么？

氧化是一種普遍的化學(xué)反應(yīng)，在這種反應(yīng)中，電子從一個分子轉(zhuǎn)移到另一個分子中。

電子是一種比原子還小的亞原子微粒，幾乎所有的東西中都含有電子。隨著電子在氧化反應(yīng)過程中移動，化學(xué)鍵會破裂，分子結(jié)構(gòu)會發(fā)生改變。

并非所有的氧化反應(yīng)都不好。氧化對于生命來說是至關(guān)重要的，很多重要過程中都涉及到氧化。

在細(xì)胞呼吸作用中，葡萄糖（來自食物）被氧氣（來自吸入的空氣）氧化，產(chǎn)生二氧化碳、水和身體所需的能量。家用漂白劑可以將有色污漬氧化成為無色的分子。

不利的氧化反應(yīng)包括金屬生銹、食物腐敗等。

再看自由基是什么？

自由基只是含有一個或多個不成對電子的分子。電子很*配對，所以未成對的電子可能會導(dǎo)致不穩(wěn)定和高反應(yīng)活性的分子。

為了保持穩(wěn)定，自由基必須從其他分子“偷來”電子，或者將自己的電子給出去。當(dāng)一個分子失去電子，這個分子就被氧化了，它自己也變成了自由基。這個新的自由基又會從其他分子偷電子，形成一連串反應(yīng)。這個過程會*地改變分子結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致不可逆的損傷。

但是如果抗氧化劑出現(xiàn)，它就會給自由基提供一個電子，使自由基穩(wěn)定下來并阻止鏈?zhǔn)椒磻?yīng)。抗氧化劑犧牲了自己，它被氧化成為自由基，而其他的分子則平安無事。

與大部分分子不同，抗氧化劑能夠使未成對的電子穩(wěn)定下來，而抗氧化劑不會變得過度活躍。這個過程抑制了抗氧化劑的活動。

自由基對我們并不總是有害的。它們的高度反應(yīng)性和破壞性被人體*系統(tǒng)所使用。某些稱為吞噬細(xì)胞的白細(xì)胞可吞噬細(xì)菌等外來微粒，然后將其封閉并釋放自由基來摧毀它們。

自由基是由我們的身體自然產(chǎn)生，但在某些生活方式因素的影響下自由基的產(chǎn)生會增多，比如壓力、飲食糟糕、污染、吸煙和飲酒。

我們的身體能夠處理一些自由基，但是如果自由基過多，身體的正常防御系統(tǒng)就會吃不消了。

自由基引起的損傷被認(rèn)為是衰老和多種疾病的原因之一。比如，自由基對DNA的損傷會導(dǎo)致基因突變并引起癌癥。

并非所有的抗氧化劑都一樣

既然自由基很危險，會導(dǎo)致衰老和疾病，而抗氧化劑能夠中和它們，那么使用更多的抗氧化劑就會對身體有好處，難道不是嗎？

不幸的是，事情并沒那么簡單。的確，高抗氧化劑水平和低氧化應(yīng)激與健康有關(guān)，但并不是所有的抗氧化劑都一樣。

抗氧化劑有很多來源。有些是身體自然產(chǎn)生的，有些是**存在于食物中的。

抗氧化劑（**或合成的）也可以被添加到不含抗氧化劑的食物中，或是為了所謂的健康，但肯定是有利于保存食物不易腐敗的。

一個健康的飲食習(xí)慣是讓你的身體需要抗氧化劑的較有效的途徑。水果，蔬菜，谷物，蛋和堅果是抗氧化劑的有用來源。

盡管有很多市場宣傳，但是所謂**級食品中的抗氧化劑并不如水果和蔬菜中的抗氧化劑有效，所以還是把錢省下來多買些水果和蔬菜吧。

我們對待抗氧化劑補(bǔ)充劑一定要謹(jǐn)慎。有研究表明，抗氧化劑補(bǔ)充劑所帶來的壞處比好處更多。

2012的一項(xiàng)對**過70項(xiàng)試驗(yàn)進(jìn)行的元分析發(fā)現(xiàn)，抗氧化劑補(bǔ)充劑是無效的，甚至對健康是有害的。

原因尚不明確，但是，在本已健康的飲食中添加抗氧化劑來獲得額外的營養(yǎng)益處可能是導(dǎo)致這種現(xiàn)象的原因。此外，補(bǔ)充劑中的抗氧化劑濃度過高可能也是導(dǎo)致問題的原因。

過猶不及

抗氧化劑濃度過高會帶來壞處的原因有很多。在高濃度時，抗氧化劑會：

起到促氧化劑的作用，增加氧化；

在保護(hù)健康細(xì)胞的同時保護(hù)危險的細(xì)胞 (比如癌癥細(xì)胞)；

減少運(yùn)動所帶來的健康益處；

具有意外的*，比如惡心和頭痛，甚至?xí)_(dá)到中毒水平

世界上沒有**良藥，但是健康的飲食已經(jīng)足夠?yàn)槟闾峁┳銐虻目寡趸瘎﹣韺棺杂苫斐傻膿p傷了。

來源：中國生物技術(shù)


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