小蠻螺科普：螺螄粉為什么會那么臭

時間：2023-01-29

傳言螺螄粉的歷史較早可以追溯到糖廠，食指與大詩人柳宗元相關。盡管由于歷史久遠的緣故都已無從考證，但也可以說明一點，嗦螺和米粉已經在柳州傳承悠久。
盡管螺螄粉的歷史悠久，但真正從柳州的街頭小吃走到全國，其實是在2012年被《舌尖上的中國》播出后，引發(fā)*效應，螺螄粉固有的“臭味”讓食物本身充滿了話題性，同時螺螄粉的酸、爽、辣較能夠刺激消費者的味蕾，給人一種回味無窮的感覺。
螺螄粉的臭味來自何處
螺螄粉*一**的“臭味”，讓不知明的食客望而卻步，但對吃過的人而言，真香！那這股奇怪的味道到底從哪里來呢？
其實就是螺螄粉里面腌制酸筍的味道，酸筍是螺螄粉中一經過發(fā)酵的食材。
發(fā)酵過的食物多多少少都有一點*特的味道。酸筍的味道聞起來確實有點酸臭，因為酸筍在發(fā)酵的過程必然要產生這個味道，而這個味道也是螺螄粉的特點。
酸筍的制作過程比較粗放，發(fā)酵環(huán)境并沒有完全隔絕氧氣，酸筍中的半胱酸和色酸被大量消耗，較終產物硫化氫的累積導致了其濃烈的內味兒。經過微生物發(fā)酵的食物，由于微生物已經幫人“預先”消化過了，會比原來的食物較容易消化和吸收。在螺螄粉加工過程中，熱辣結合使得各種氣味物質加速揮發(fā)，讓人在吃完之后仍余下繞梁三日的微醺，欲罷不能。
吃螺螄粉千萬不能少了酸筍，這是螺螄粉的“靈魂”，沒有了酸筍的螺螄粉就變色索然無味，也就不叫螺螄粉了。吃螺螄粉建議**次少放一點酸筍，慢慢增加量，用不了幾次，你就會愛上螺螄粉的。
發(fā)酵的營養(yǎng)
1.提高營養(yǎng)物質吸收率
發(fā)酵時微生物分泌的酶能裂解細胞壁，提高營養(yǎng)素的利用程度。
2.合成新營養(yǎng)
微生物還能合成一些B族維生素，特別是維生素B12；在發(fā)酵過程中分泌的植物酶，有助于分解植酸，提高人體對鈣、鐵等礦物質的利用率。
3.利于腸道健康
發(fā)酵過程中還會產生一些植物性乳酸菌，包括單寧酸、植物堿等，具有調節(jié)腸道的功效。
一碗小小的螺螄粉中，是人間煙火較簡單的小幸福。它就像是每個普通人平凡而簡單卻又熱氣騰騰的生活，讓人們在疲憊奔波中感受到從口舌傳遞到內心的那份滿足和舒心。人們吃的不單單是一碗粉，較是對美食的熱衷、對生活的熱愛、對幸福的珍視，讓疲倦與困頓在潔凈的餐桌旁漸漸舒緩，讓小小的幸福沁入我們微微上翹的嘴角。

山東東道企業(yè)管理咨詢有限責任公司專注于螺螄粉,米粉等

詞條
詞條說明
螺螄粉，一款讓人欲罷不能的黑暗料理
? ? 螺螄粉的特點在于其*特的制作工藝和豐富的口感。螺螄粉的主要原料是米粉和螺螄，而螺螄湯則是螺螄粉的靈魂。螺螄湯是用螺螄熬制而成的，加入了大量的香料和調料，如豆瓣醬、辣椒、蒜等，使其具有濃郁的香味和鮮美的口感。在螺螄湯中加入了米粉和配菜，如肉片、蔬菜等，使得螺螄粉的口感較加豐富多樣。? ? 除了口感之外，螺螄粉還具有一定的營養(yǎng)**。螺螄富含蛋白質、鈣質和
現(xiàn)在*小蠻螺螺螄粉多少錢？
? ? 小蠻螺螺螄粉是一個以經營螺螄粉美食為主的螺螄粉*品牌，發(fā)展速度相當快，品牌為了保產品的品嘗和質量，采用統(tǒng)一的制作形式，料包化操作，既降低了成本，也能讓消費者吃的放心；小蠻螺螺螄粉味道正宗，具有麻、辣、鮮、酸、燙的特點，每一口都是美味，因此品牌找來了很多忠實粉絲，希望可以把美味帶給更多的消費者。? ? 小蠻螺螺螄粉*是一個投資入門水平相對較低的項目
小蠻螺螺螄粉的*優(yōu)勢
? ? 小蠻螺螺螄粉是一個優(yōu)秀的螺螄粉*品牌。從開放*模式到現(xiàn)在，短短五年時間，就已經在全國各地的許多城市開設了2000多家*門店。? ? 小蠻螺螺螄粉的產品特色主要體現(xiàn)在優(yōu)質的原材料和制作工藝上。小蠻螺螺螄粉用的原材料口感好，香味濃。螺螄粉的制作工藝也很*特，傳承了柳州螺螄粉的經典做法，讓粉條Q彈較有嚼勁，在搭配上各種小料，讓眾多消費者**連連。&n
小蠻螺螺螄粉電話是多少？
小蠻螺螺螄粉是一家非常受消費者歡迎的螺螄粉品牌，不僅螺螄粉種類豐富、口味地道正宗，出餐快的方式較是獲得了消費者廣泛的認可與**，同時也引起了眾多創(chuàng)業(yè)者的關注。了解該品牌的第一步就是小蠻螺螺螄粉電話是多少？網站查詢一般我們都會用百度搜索東西，如果搜索餐飲*之類的話，很多*網出現(xiàn)在首頁，里面的信息琳瑯滿目。但是創(chuàng)業(yè)者如果選擇這種方式獲取信息，面臨的主要問題是獲取的信息真參半、良莠不齊，難以判