英式調(diào)酒培訓(xùn)分享關(guān)于分子雞尾酒的那些事兒

時(shí)間：2017-05-05作者：湖北威士特咖啡有限公司瀏覽：69

英式調(diào)酒培訓(xùn)分享關(guān)于分子雞尾酒的那些事兒
關(guān)于分子雞尾酒的那些事兒
假如你面前有一個(gè)箱子，里面有100個(gè)球，蓋子蓋著不告訴你里面有多少種顏色。那么你伸手摸出一個(gè)白球，可能你會(huì)認(rèn)為里面的白球比較多。*二次也是摸到白球的話(huà)，可能你會(huì)認(rèn)為箱子里面白球比其它顏色要多，或者里面根本只有白球。
其實(shí)再摸多一個(gè)球，可能它就是紅色的。繼續(xù)摸索，那將會(huì)看到五顏六色的彩球。
其實(shí)很多人對(duì)分子雞尾酒的看法就像上面的例子。因?yàn)槲覀兂３Ｕ務(wù)摰降?，看到的，品嘗到的分子雞尾酒很多都是泡泡呀...煙霧呀...魚(yú)子醬呀之類(lèi)。
都會(huì)覺(jué)得分子雞尾酒其實(shí)就是一些花俏的噱頭而已，并當(dāng)即將其否定。卻很少人會(huì)往下繼續(xù)發(fā)掘，其實(shí)分子雞尾酒并不僅僅是這樣的。如果你繼續(xù)往下探索。
有時(shí)候，分子雞尾酒它較像是一個(gè)顯微鏡，把風(fēng)味較加細(xì)致仔細(xì)地重新去組合。平常的雞尾酒，你可能會(huì)看到兩個(gè)材料搭在一起就很好喝。但分子雞尾酒會(huì)去考慮兩個(gè)材料的分子結(jié)構(gòu)是怎樣的，它究竟是什么屬性的材料，應(yīng)該和什么屬性的材料搭配。
用什么處理方法？衛(wèi)生方面如何把控？份量比例講究到是一克？?jī)煽?？還是2.5克。假如浸泡時(shí)間是一天？還是23小時(shí)？還是12小時(shí)？還是2分鐘。分子雞尾酒其實(shí)是非常講究精準(zhǔn)度的一項(xiàng)技術(shù)，并非所有人都能一時(shí)半刻就能掌握。
比如我們能?chē)L到的某樣材料味道，它的芳香分子是怎樣組成的？與另外材料組合的比例應(yīng)該精準(zhǔn)到什么單位。調(diào)酒師了解了它的分子結(jié)構(gòu)之后，再利用它的*特的芳香特質(zhì)與其它材料的芳香分子進(jìn)行分離，然后重新組合成一個(gè)新的味道。這就是分子雞尾酒的特點(diǎn)之一。
有時(shí)候，分子雞尾酒較像是神秘的煉金術(shù)，利用各種各樣的工具和科學(xué)方法來(lái)組合出一個(gè)嶄新的風(fēng)味或材料。
常見(jiàn)的奶油槍、烤爐、低溫慢煮機(jī)、虹吸壺、真空機(jī)等設(shè)備，在懂分子調(diào)酒的調(diào)酒師手里可是一把多功能的分子組合工具。不常見(jiàn)的低溫慢煮機(jī)、超聲波離心機(jī)、旋轉(zhuǎn)蒸餾器等那就較是**“煉金術(shù)”的器具。
就以奶油槍為例，它不僅僅是用來(lái)打發(fā)、噴射奶油。其實(shí)還可以加入惰性氣體來(lái)分解各種材料的分子結(jié)構(gòu)，然后重新組成一個(gè)均衡的新型風(fēng)味。抑或打入碳酸氣做成新鮮爽口的碳酸類(lèi)飲品。烤爐烘焙出一系列香脆可口的風(fēng)味餅干。纏綿誘惑味蕾的各種風(fēng)味棉花糖也是令人欲罷不能。這也是分子雞尾酒神秘的一部分。
分子雞尾酒既神秘，又充滿(mǎn)魅惑。既深?yuàn)W，又充滿(mǎn)魅力。假如你只觀(guān)賞它表面，你僅能被它的外在所吸引。如果你往里面再進(jìn)一步，那么它將顛覆你的認(rèn)知，令你嘆為觀(guān)止。


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