深圳蛋糕西點(diǎn)烘焙培訓(xùn)學(xué)校推薦心形戚風(fēng)蛋糕的做法

時(shí)間：2019-12-30作者：深圳市卡卡蛋糕培訓(xùn)管理有限公司瀏覽：129

深圳蛋糕西點(diǎn)烘焙培訓(xùn)學(xué)校推薦心形戚風(fēng)蛋糕的做法

戚風(fēng)蛋糕，那清柔、綿軟的口感，總也吃不夠。這次用了心形模具，做了這個(gè)10寸的戚風(fēng)大蛋糕。”
　　用料
　　主料
　　普通面粉110克
　　玉米淀粉28克
　　白糖25克+55克
　　純凈水55克
　　雞蛋454克
　　輔料
　　鹽
　　2克
　　白醋
　　5滴
　　心形戚風(fēng)蛋糕的做法
　　1.
　　原料：普通面粉、玉米淀粉（已經(jīng)混合并過篩）、雞蛋、白糖
　　2.
　　將蛋白與蛋黃分離
　　3.
　　蛋黃中加25克白糖，蛋白中加55克白糖
　　4.
　　蛋黃和白糖攪拌均勻，加入純凈水?dāng)嚢杈鶆?
　　5.
　　蛋黃中加入過篩的面粉
　　6.
　　攪拌均勻
　　7.
　　蛋白中加入鹽和白醋，用電動打蛋器先慢速后快速進(jìn)行攪打
　　8.
　　當(dāng)打蛋器上出現(xiàn)小尖角時(shí)，蛋白打發(fā)完畢
　　9.
　　將三分之一的蛋白加入到蛋黃糊中，攪拌均勻，不要畫圈攪拌，要切拌哦
　　10.
　　將攪拌好的蛋黃糊倒入剩余的蛋白中，
　　11.
　　繼續(xù)切拌均勻，這時(shí)可以預(yù)熱烤箱啦，上下火140度
　　12.
　　將攪拌好的蛋糊倒入模具中，在桌面上震幾下，烤箱預(yù)熱完成后放入烤箱，上下火140度，烤70分鐘，表面上色均勻，用手輕壓蛋糕表面，能*回彈
　　烹飪技巧
　　1、面粉的吸水性不同，要根據(jù)使用面粉的吸水性添加液體。
　　2、各家烤箱溫度不同，根據(jù)自家烤箱特性設(shè)置溫度。
　　3、方子中的材料，烤了一個(gè)10寸心形蛋糕，還有兩個(gè)小蛋糕。
　　4、方子中的白糖用量剛剛有點(diǎn)甜，喜歡甜的，可以增加白糖的量。


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