河南烤面筋培訓(xùn)廠家十里香值得信賴

時間：2020-06-11

作者：鄭州市金水區(qū)葛朋調(diào)味品店

烤面筋技術(shù)配方及做法，街頭人氣小吃，開店**

面粉選擇：（面筋串）

首先說一下做面筋所需要面粉的選擇，一般都是用谷阮粉（也叫面筋粉），一種經(jīng)過工業(yè)提取的面粉。一般糧油店都有銷售，如果本地買不到可從淘寶購買。面筋粉，我平時用的都是雪菊牌的。

調(diào)料的購買：在制作烤面筋過程中，用到的調(diào)料，都可以從調(diào)料市場購買到。

原料比例：

1、水 750克（1.5斤）

2、面筋粉 500克（1斤）

3、鹽 5克

4、八角粉 3克

5、花椒粉 1克

6、丁香粉 1克

一、和面

事先將以上原料，準(zhǔn)備好（剛開始做，先嚴(yán)格按照這個比例，做時間久了不用稱也就有數(shù)了）

1、將750克溫水（水溫，30度左右），倒入不銹鋼盆中，

2、將5克鹽倒入水中

3、將3克八角粉倒入水中

4、將1克花椒粉倒入水中

5、將1克丁香粉倒入水中

6、用手?jǐn)嚢杈鶆?/p>

7、將面筋粉，慢慢倒入水中，手快速的攪拌

8、在不銹鋼盆中，反復(fù)揉面，直至面團均勻

9、找一塊干凈的塑料紙，蓋在面團上，醒面。（30度，醒面20分鐘。25度，醒面30分鐘。20度，醒面1個小時。10度，醒面2小時。溫度再低，面就不容易醒了）

二、纏面

1、將醒好的面筋放到塑料菜板或者不銹鋼盤子上。不要往木板上放，木板吸水放上去就會粘到木板上的。

2、將面團拍成面餅，厚度3厘米左右，用刀切成25克左右的條。當(dāng)然大小可以您自己來控制。

3、用手再把面筋條，往長拉一拉，取兩根有棱角的竹筷子，夾住面筋條一頭，拉長面筋并往筷子身上纏繞，此時需要不斷拉長面筋條使其變得較長、較寬、較薄待纏繞5~7圈后便做成8cm長兩頭略細中間略粗的蠶蛹形狀，然后用手輕柔面筋體，讓面筋層充分融匯，蕞后抽出一根筷子。

三、煮面（面筋串）

1、準(zhǔn)備一口大點的鍋將水燒至60-70度，后改微火，當(dāng)煮至面筋有彈性的時候（筷子夾一下，放開后，面筋能*恢復(fù)原狀），再煮5分鐘左右，就熟了，可以出鍋了。出鍋的面筋富有彈性，且表面有一層小孔（這層小孔便于烤面筋時的上料）。備注：水不能大開了，只要保持快開的程度就可以了，水大開的話，煮出來的面筋不夠勁道，而且*膨脹很大，像個棉花糖。

二、烤面筋的醬料醬料配方

一、泡醬

原料：

1、紅辣椒 8兩（磨成像鹽一樣細的粉末）

2、豆油 8斤

3、蔥 2兩（切成段）

4、姜 2兩（切成片）

5、白芝麻 3兩

6、八角 2兩

7、花椒 2兩

8、紫草 1兩

9、丁香 1兩（磨成像鹽一樣細的粉末）

10、肉蔻 1兩（磨成像鹽一樣細的粉末）

制作方法：

1、將豆油燒到八成熟（油一定要燒到冒煙，燒熱，不熱的話放入大料后會起泡沫，沸騰）

2、往油中放入蔥、姜、八角、花椒、紫草，炸糊，然后撈出仍掉。

3、將火熄滅，等到油不是太熱時（大約6成熱），先放入幾粒白芝麻，如果芝麻沒有變糊，這時將白芝麻、紅辣椒細沫、丁香粉、肉蔻粉放入油中攪拌炸香。

4、將炸好后的辣椒油，倒入容器中；到此泡醬制作完成。

注：紫草是用來提色的，就是讓加了辣椒的油較紅，具體您想要的油的紅色差異，自己定添加量。

二、刷醬

原料：

1、甜面醬 1斤（超市有售）

2、芝麻醬 1兩

3、溫水（30度左右） 5兩

4、泡醬油（就是泡醬里面的油） 3兩

制作方法：將甜面醬、芝麻醬、溫水、泡醬油，混合，攪拌均勻即可。注：根據(jù)各地口味自己改進為蕞佳方案，食品味道要的就是創(chuàng)新和適合本地口味

三、面筋串外撒料的調(diào)配（面筋串）

1、鹽 5兩

2、味精粉 2兩

3、雞精粉 3兩

4、孜然粉 1斤

5、丁香粉 10克

6、肉蔻粉 10克

7、辣椒粉 2兩

不辣撒料：將1--6，6種原料，按此比例混合即可。

辣撒料：將1--7，7種原料，按此比例混合即可。

三、烤面筋

設(shè)備：燒烤鐵槽一個，木炭若干。

烤制：

1、將串好的面筋，在泡醬中浸泡均勻(泡1分鐘左右即可)，然后拿出，把油控干。

2、將控油后的面筋，放到烤爐上，烤2分鐘，邊烤邊翻。

3、刷上，刷醬，烤1分鐘。

4、放上，面筋串外灑料，烤30秒左右。一串美味可口的烤面筋就出爐了。

烤面筋的定價一般結(jié)合當(dāng)?shù)氐南M情況，如果你開檔的附近有開類似的小吃店的，可以去踩點，取平均價格，做生意要靈活，開店之前多踩點，不要怕累，個人建議哈，預(yù)祝在餐飲路上創(chuàng)業(yè)的朋友生意興隆。

詞條
詞條說明
鄭州烤面筋*廠家十里香味道好
不用去外面買，教你用烤箱做烤面筋，簡單幾步就能搞定晚風(fēng)習(xí)習(xí)的夏日，和朋友一起擼串時，素菜界中誰是你的較愛?我的較愛就是烤面筋。烤制的面筋表皮脆香，內(nèi)里柔軟，再融合孜然、椒鹽、辣椒面，那滋味實在是美!接下來就教你在家做燒烤界的**美食——烤面筋。食材：面筋、竹簽、孜然粉、辣椒面、白芝麻、蠔油、蜂蜜、海鮮醬、食用油。步驟：用竹簽將面筋串起來，刀滾著切面筋，不要切斷。調(diào)醬汁，先倒入蠔油，加入適量的蜂蜜，
河南烤面筋培訓(xùn)廠家十里香值得信賴
烤面筋技術(shù)配方及做法，街頭人氣小吃，開店**面粉選擇：（面筋串）首先說一下做面筋所需要面粉的選擇，一般都是用谷阮粉（也叫面筋粉），一種經(jīng)過工業(yè)提取的面粉。一般糧油店都有銷售，如果本地買不到可從淘寶購買。面筋粉，我平時用的都是雪菊牌的。調(diào)料的購買：在制作烤面筋過程中，用到的調(diào)料，都可以從調(diào)料市場購買到。原料比例：1、水 750克（1.5斤）2、面筋粉 500克（1斤）3、鹽 5克4、八角粉 3克5
烤面筋培訓(xùn)廠家「十里香」免費培訓(xùn)
烤面筋蕞簡單的做法，不活面不洗面，Q彈筋道，比買的好吃1、烤面筋是一種傳統(tǒng)特色小吃，具有香辣味、孜然味等口味。主要是將面筋制作成螺旋狀坯料，放置于炭火上進行烘烤，撒上調(diào)料、醬汁即成。2、今天小編就來分享一下“烤面筋”做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。3、下面開始介紹所需要的食材：谷朊粉1000克、辣椒粉、麻辣鮮4、先把一千克谷朊粉倒入盆中，再加入一勺食鹽增加勁道，然后分次倒入涼水，攪拌
面筋串批發(fā)廠家「十里香」味道正宗
漲見識了！街邊小吃烤面筋原來是用它做的，我要去買材料了有人說沒有燒烤的夏天，注定是虛度的，但是我一直有個疑問：為什么冬天大家就不愛燒烤了呢？有一種解釋是說，燒烤一般都在夜晚的室外，三五好友，再來幾瓶啤酒，這才是百味人生。但冬天外面太冷，在外面吃燒烤就不太現(xiàn)實了，冷颼颼的，而且北方還有嚴(yán)重的霧霾。但是，街邊的小吃攤沒有放棄這專屬于夜晚的美味。我們小區(qū)樓下每天都還有賣烤面筋的小攤，不管什么時間點回家都