餐飲宴席菜怎么做，需要注意什么？學(xué)餐飲來(lái)尚食御品

時(shí)間：2021-02-05作者：湖北尚食御品餐飲管理有限公司瀏覽：119

餐飲宴席菜怎么做，需要注意什么？學(xué)餐飲來(lái)尚食御品


在我國(guó)，婚喪嫁娶或者家里有人過(guò)壽過(guò)生日都要舉辦宴席，可以說(shuō)舉辦宴席是每一戶家庭都會(huì)遇到的情況。宴席要的菜譜要根據(jù)各個(gè)地方的口味來(lái)定，比如在四川，就以川菜為主，若是在湖南，就以湘菜為主等。總之，宴席菜肴的口味一定要被絕大多數(shù)的賓客所接受。

從菜色選擇的原材料來(lái)說(shuō)，中**席有幾個(gè)基本大件，分別是豬、雞、鴨和魚肉，這四種肉材料基本上是**的。

從宴席菜色的數(shù)量說(shuō)，一般菜譜上的菜數(shù)量為雙數(shù)，是取好事成雙的美好寓意。一般菜色數(shù)量要保持在20道左右，也可根據(jù)主辦人的財(cái)力狀況做適當(dāng)增加，但較好不要少于20道，不然一桌十個(gè)人菜不夠吃是一件很尷尬的事情。

從宴席花式上來(lái)說(shuō)，冷菜一般要做6-8道，熱菜10道左右，羹湯兩到三道，最后點(diǎn)心水果一兩道左右就可以。
配菜要尊重當(dāng)?shù)亓?xí)俗，切忌觸犯禁忌，一般情況下宴席的掌勺人都是本地人，不存在觸犯禁忌的問(wèn)題。另一個(gè)是要尊重每個(gè)客人的習(xí)慣，如果賓客中有素食主義者，或者是因?yàn)樯眢w原因需要特殊配菜的客人，理應(yīng)事先向賓客詢問(wèn)清楚，以顯示主辦人處事的周全。

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