合肥火鍋店餐廳設(shè)計注意事項和基本知識

時間：2019-01-11

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火鍋屬于一種老少通吃的美食，不管是春夏秋冬，火鍋店也是人氣爆棚。需要跟大家說的是火鍋店擁有**的人氣并不是完全由其火鍋口味和服務質(zhì)量決定的，其火鍋店的設(shè)計也在其中起著關(guān)鍵性作用，比如火鍋店設(shè)計所營造出的氛圍和用餐環(huán)境，以及便利性等問題。下面與大家分享火鍋店設(shè)計的主要事項。
 
一、設(shè)計上的整體布局
店鋪餐飲空間不是加工成品，可以完全標準化制作，很多火鍋店投資者前期想法非常多，但由于面積不夠而無法實施；亦或者原本沒有太多想法，卻陰差陽錯的選擇了一個較大的空間，更多的空間不知道如何高效利用。
一間優(yōu)秀的餐飲空間設(shè)計公司，絕不是**等著客戶的想法來落實設(shè)計，專業(yè)的餐廳設(shè)計思路應出自大量的成功案例，與地域、行業(yè)、企業(yè)文化相結(jié)合，否則較易論入同質(zhì)化競爭，造成經(jīng)營者日后較難調(diào)整。
比如，餐廳設(shè)計總桌子的選擇，一般中等規(guī)模的店面可以選用直徑120-140cm的，適合10來人的大桌子，小桌子用80cm*100cm,適合2-4人用。圓桌適于居中擺放，條桌適于靠墻、靠窗，可充分利用面積。圓桌與條桌的數(shù)量應根據(jù)廳堂的結(jié)構(gòu)進行適宜搭配。
有條件的店還可以設(shè)置單間，放較大的桌子。椅子和桌子較好配套，利于美觀和擺放安排。落臺既是儲藏柜又是工作臺，柜內(nèi)存放餐具，柜面作上下菜時的落臺，酒水和其他用品也放在柜面。常用落臺的規(guī)格，長為80cm，寬為50cm，高為70cm。
落臺與餐桌的數(shù)量比例一般為1：2-1：4，具體數(shù)量和擺放位置要根據(jù)餐桌布局安排。
 
二、火鍋店廚房的裝修
火鍋店廚房的設(shè)備和布局是否符合火鍋的生產(chǎn)特點是火鍋生產(chǎn)的重要環(huán)節(jié)。在設(shè)計廚房的設(shè)備和布局時，要考慮廚房的面積、*及便于操作。廚房面積控制在30—60平方米左右，廚房的供電設(shè)備。廚房是用電比較集中的地方，因而要有自己的單獨控制裝置和**荷保護裝置。
經(jīng)過廚房的電線應防潮、防腐、防熱、防機械磨損。每臺設(shè)備都有可靠的接地線路和附近安裝斷路裝置。廚房的照明和通風設(shè)備。
良好的照明和退風保證調(diào)味師能準確的調(diào)料和對食品顏色的判斷;另外可提高勞動效率和減少工傷。必須具備防蠅、防塵、防鼠設(shè)施。

三、火鍋店的通道布局和施工
火鍋店的布局中,既要考慮充分利用營業(yè)面積，又要考慮方便客人進入和離開，還要避免打攪其他客人。餐桌間讓一個客人入座尺寸為50cm左右，行走的較起碼通道尺寸為100cm。線：客人動線應以從門到座位之間的通道暢通無阻為基本要求，一般來說采用直線為好，因為任何迂回曲折。
在區(qū)域內(nèi)設(shè)置落臺，即可存放餐具，又有助于服務人員縮短行走路線。服務員動線：餐廳餐飲空間中服務員動線長度對工作效益有著直接的影響，原則上愈短愈好。在服務員動線安排中，注意一個方向的道路作業(yè)動線不要太集中，盡可能除去不必要的曲折、在區(qū)域內(nèi)設(shè)置落臺，即可存放餐具，又有助于服務人員縮短行走路線。餐廳的空調(diào)設(shè)備較好還是用中央空調(diào)。
 
四、火鍋店的整體色調(diào)設(shè)計
火鍋店餐廳設(shè)計的顏色一般不用白色，普遍選擇黃或紅為主，或者黑金色，顯得熱烈喜慶?？梢苑胖靡恍┚G色植物作裝飾，不過不能太占位置。整體餐廳設(shè)計色調(diào)的選擇還是要按照火鍋店的風格來選擇的。
 
五、配套設(shè)施
衛(wèi)生間是**的，另外空調(diào)和通風系統(tǒng)一定要好，火鍋店人多，通風不好的話進去就感覺很悶，相信這樣的就餐環(huán)境誰都不會喜歡的。
大的包間，可以單獨做出一個衛(wèi)生間，或者在連排包間的旁邊設(shè)計一個衛(wèi)生間，與大廳衛(wèi)生間相獨立。

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