餐廳故意把菜價定的很貴，顧客卻都愛來

時間：2019-10-09作者：南通味尚餐飲管理有限公司瀏覽：111

你有沒有過這種感覺：
      去餐廳吃飯，翻開菜單，前兩頁總是讓人覺得走錯了地方——菜**得離譜，讓人感到錢包不保甚至想要馬上換一家店。

      但往后翻翻發(fā)現(xiàn)價格還可以，甚至越往后越便宜，越翻越有底氣。后價格合適到戰(zhàn)勝了挪地方的懶惰，就果斷叫服務員點菜了。
特別是那種厚厚一本的菜單，首頁都是招牌硬菜，價格都比后面要貴很多
如此來看，顧客對價格還是很敏感的，但有時好像又不怎么在意。
同樣的食材，在不同的店里賣不同的價格，似乎也都可以接受。
比如很普通的一盤青菜，裝修講究和地段好一些的餐廳賣25元一份，顧客不會覺得貴；在住宅區(qū)里的小飯店或者街邊大排檔12元一大盤，顧客也覺得沒問題。即使他知道，這兩個地方賣這一份菜的成本，可能都不會**過5元錢。
那賣貴不好嗎？
如此說來，在不同的餐廳，顧客對同一道菜價格的可接受范圍似乎較寬一些，貴點便宜點都差不多。那想要PK掉競爭者多掙些錢，賣貴點不就好了嗎？
如果你注意到我之前舉的例子，這樣的情況是發(fā)生在“裝修講究和地段好一些的餐廳”以及“小飯店或者街邊大排檔”之間的，它們的環(huán)境、地段、餐廳風格和檔次都有很大差別。
而如果和“旗鼓相當?shù)膶κ帧北饶銋s賣得較貴，那顧客會較容易出現(xiàn)開頭例子的反應：感到錢包不保，為了錢包和面子，還是換一家吃吧。
所以想要賣出****甚**出數(shù)倍的價格，顧客愿意消費的**肯定不在于產(chǎn)品本身，較重要的是它背后的東西，讓顧客心甘情愿付出更多的價錢。
比如性價比。即便如今大家手里都有了些閑錢，“一分價錢一分貨”的思想還是很根深蒂固的。如果東西較值得，那么價格高一些顧客也會愿意接受。
閩臺一家叫牛爸爸牛肉面的餐廳，一碗牛肉面約2000多元。這碗牛肉面是花費1200萬元從全世界挑選的 牛肉，并且為了保留牛肉湯中的香味，把牛肉炒上千次的結(jié)果。 終的價格是顧客試吃后給出的價格。用心用料，顧客自然愿意付更多的錢。
因為值得，貴點也可以接受
再比如體驗。如今成為消費主體的90后們，已經(jīng)不再只關注**物美，他們較在意“調(diào)性”。從愛貓感情中發(fā)展出的“貓咖”，可以說是專為體驗而生的了。
為了享受“吸貓”的樂趣，消費者都會去消費貓咖里的飲品，即使調(diào)制咖啡比星巴克還要貴上一些也不在意。體驗好了，貴點也沒關系。
消費的不是咖啡，是貓
由此可見，菜品賣到底貴點還是便宜點，除了和食材成本、制作難易程度有關以外，還有其他的因素影響。
餐廳的檔次和服務，顧客獲得的體驗和**，都會影響到顧客愿意接受的價格，想要賣出高點的價格，并不是簡單漲價就好了。
貴是其他菜的保護色
那為什么有些餐廳會在菜單里設置那么貴的菜，還放在首頁呢？
在NBC的一次采訪中，菜單設計師Greg Rapp揭開了緣由：
這是餐廳設置的“陷阱”，這些高價菜的作用往往是襯托出其他菜的“便宜”。
再比如較便宜的小份菜，顧客根本不清楚小份會有多小，他們只會看到小份較便宜。而這其實就是餐廳的目的：較貴的菜不過是用來做對比罷了。




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• 餐廳故意把菜價定的很貴，顧客卻都愛來

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