什么是葡萄酒的“口感”？海偉紅酒*批發(fā)教您

時間：2020-05-13作者：天津保稅區(qū)海偉酒類交易市場有限公司瀏覽：75

大家在品鑒葡萄酒的時候，經(jīng)常會評價口感，很多人都很難理解，葡萄酒的“口感”到底是什么？

其實，葡萄酒的口感是指葡萄酒給口腔帶來的觸覺感受，舌頭、牙齦、口腔上顎以及喉嚨是這種感官體驗的重要部位。

酸度是否過于銳利，喉嚨的灼燒感是否明顯，單寧是否艱澀粗糙......這些都是衡量葡萄酒口感的參考指標(biāo)。

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影響葡萄酒口感的因素主要有這四點：單寧、酸、糖分和酒精是葡萄酒的4大要素，它們的含量高低以及比例是否協(xié)調(diào)直接影響著葡萄酒的口感。

1. 酸

葡萄酒中的酸性物質(zhì)主要有酒石酸（Tartaric Acid）、蘋果酸（Malic Acid）、乳酸（Lactic Acid）和檸檬酸（Citric Acid）。其中的蘋果酸和乳酸給口腔帶來的觸感呈兩較分化態(tài)勢，前者尖銳刺激，后者則溫和柔順。也就是說，這兩者到底誰占上風(fēng)對葡萄酒的口感有著顯著影響。另外，酸度的高低也會影響葡萄酒的口感表現(xiàn)。適宜的酸度能讓一款葡萄酒嘗起來爽脆而活潑，但是如果酸度過高，葡萄酒就會顯得尖酸扎口，過低則會缺少活力，變得沉悶乏味。

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2. 單寧

單寧是一種**的多酚類化合物，廣泛存在于植物界，許多植物的種子、樹皮和果皮中都能找到單寧的影子，帶殼的堅果、茶葉、黑巧克力和肉桂等等都含有豐富的單寧。

單寧本身無色無味，但與唾液中的蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)后，會給口腔帶來收斂與干澀之感。葡萄酒中的單寧主要來自于葡萄皮和葡萄籽，一般來說，釀酒葡萄的成熟度越高，單寧就越為細(xì)膩柔順，反之則越為粗糙澀口。

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3. 糖分

在發(fā)酵過程中，葡萄中的**果糖和葡萄糖在酵母作用下轉(zhuǎn)化成酒精和二氧化碳，發(fā)酵自然結(jié)束或被人為中斷后剩余的糖分稱為“殘留糖分”（Residual Sugar），是葡萄酒的主要糖分來源。糖分含量過高會使葡萄酒嘗起來過于甜膩，而糖分不足又往往會讓葡萄酒變得尖銳干澀。

4. 酒精

酒精由葡萄中的糖分經(jīng)酵母作用轉(zhuǎn)化而來?？谇恢袑凭^為敏感的部位是舌根和喉嚨，酒精含量過高會給舌根和喉部帶來明顯的灼熱感，過低又無法支撐起葡萄酒的酒體，導(dǎo)致葡萄酒的口感變得單調(diào)寡淡。


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