亳州烘焙師中需要注意跟操作錯誤的例子？

時間：2020-05-15作者：宿州東菊烘焙技術服務有限公司瀏覽：124

烘焙師中需要注意跟操作錯誤的例子？
　　烘焙師中需要注意跟操作錯誤的例子？烘烤蛋糕時，除了有好的配方之外，還有什么重要的？可能每個烘焙師對步驟和處理方法都心里有數(shù)。如果是哪個步驟出錯了，那么這個蛋糕也就會被pass掉了！
讓我們來看看在制作蛋糕的時候需要注意跟操作錯誤的例子
1、蛋糕框里沒有刷油和撒粉
　　幾乎每個配方都要求再倒入面糊前，先在蛋糕框里刷油和撒粉。而事實上，這是繼預熱烤爐后的**個關鍵細節(jié)。千萬不要漏了這一步。這個步驟能令蛋糕較*地被脫模。記住，這是首要關鍵。
2、面粉沒有過篩
　　許多朋友都跳過這一步驟，因為他們認為這很浪費時間，但實際上，過篩真的是個很重要的步驟。首先，過篩能除去結團的面粉，確保你的蛋糕成品沒有干巴巴的糕塊。其次，過篩能較好地令發(fā)酵劑發(fā)揮作用，令蛋糕發(fā)起較高。
3、面糊混合不足
　　混合不足的情況下，在制作巧克力蛋糕時尤為明顯，在巧克力蛋糕面糊攪拌不均時，其蛋糕成品能看到黑白相間的花紋。除非你真的想有大理石的花紋，否則這就說明你的混合力度還不夠。輕輕地翻跌蛋糕面糊，令每種原料都充分混合，同時也要注意不要過度攪拌。這個度大家要把握好，當你看到每種配料都充分融化在面糊中，那么證明攪拌到這里就夠了。
4、過度攪拌面糊
過度攪拌面糊也是常犯的失誤，尤其是現(xiàn)在大多數(shù)人都依賴立式攪拌機。將太多的空氣混合進面糊很*導致蛋糕塌陷。一旦加入了白砂糖和黃油，較好繼續(xù)往里加入少許的干性配料，輕柔地混合一起。
5、沒有放烘焙紙在蛋糕框里
　　有時候，為了方面脫模，在蛋糕框里刷油和撒粉是不夠的，較保險的做法是在蛋糕框的底部和側壁鋪上一層烘焙紙。尤其對那些密度高又軟綿綿的蛋糕。
6、沒有抹平面糊
　　不要偷懶，將面糊倒入蛋糕框后，花幾秒時間用抹刀抹平面糊的表面。這樣一來能消除表面的起泡，也能確保出來的成品是平整順滑的。
7、烘焙前忘記輕敲蛋糕框
　　上一步教你撫平蛋糕面糊，接下來就要輕敲蛋糕框，使面糊內(nèi)的周游不定的起泡除掉。這一步對于厚重的面糊來講尤為關鍵。將面糊中的空氣除掉就能確保你的蛋糕不會塌陷。
8、烘焙過程中打開烤爐
　　我知道，烤爐里放著蛋糕確實是很誘人，但是請千萬要忍住。對于無面粉蛋糕和芝士蛋糕尤為重要。打開烤爐會令烤爐內(nèi)的熱量有很大的變動，而這個變動能導致蛋糕坍塌。
9、一次烘烤過多的蛋糕
　　千萬不要一窩蜂地將數(shù)個蛋糕框往里塞。如果你制作多層蛋糕，你可能想將所有蛋糕層都一次性地烘烤。但這確實是個壞主意。你應該限制自己一次**多烘烤兩個蛋糕。否則，烤爐里塞滿了蛋糕，里面的空氣流通情況和溫度將不利于蛋糕的制作。
10、蛋糕框倒入過多的面糊又或者使用過小的蛋糕框
    如果你曾經(jīng)烘烤出來的蛋糕中間拱成駝峰一樣，那很可能使用的蛋糕框尺寸過小。如果配方中要求使用九英寸的蛋糕框，那么決不能貪一時便捷，換用八英寸的烤盤，因為如果這樣做的話，蛋糕成品中間會出現(xiàn)一個巨大的駝峰，甚至較糟糕的是，面糊在烘焙時就往外溢。
 注意這些細節(jié)，你也可以做出較好的蛋糕！亳州烘焙師中需要注意跟操作錯誤的例子？
 


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