東莞職工食堂承包公司東莞飯?zhí)贸邪镜膬?yōu)勢在哪里？

時間：2020-10-19作者：廣東盛農(nóng)膳食管理有限公司瀏覽：496

為了保證飲食衛(wèi)生，防止污染和有害因素，對人體質(zhì)的危害，**人身體健康，杜絕事故發(fā)生，特制定以下條例：
一、 個人衛(wèi)生管理
1）凡本公司所有進(jìn)的廚房的工作售貨中必須持有效（健康證）定期接受體檢。
2）、所有工作人員都必須接受衛(wèi)生培訓(xùn)，保持個人衛(wèi)生，具有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。做到七勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作服，使自己具有良好整齊的儀表。
3）、在工作范圍內(nèi)不得隨地吐痰、吸煙、留長指甲、口紅等現(xiàn)象，工作時嚴(yán)禁談笑打鬧，不得在廚房范圍內(nèi)洗滌食品以外的物品
4）、保持良好的衛(wèi)生操作習(xí)慣，上班時穿好工衣、戴好工帽、口罩，不得對食品咳嗽，打噴嚏，打噴嚏以及其他不衛(wèi)生的動作，不允許用勺直接嘗味。
5）、廚房工作的員工有感冒癥狀時一定要請假，以免造成食物感染。
二、 廚房、餐具衛(wèi)生管理
1）、廚房餐具設(shè)立崗位責(zé)任制，所有工具、容器每天工作前進(jìn)行嚴(yán)格消毒，食具清洗必須做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔，消毒后加蓋保管，防止再污染，未經(jīng)消毒不得循環(huán)使用。
2）、廚房所有工具用完手，按規(guī)定處理，擺放有序，刀砧板每次用完后徹底清洗干凈后豎放，以確保底、面、邊三面光。且切生熟食品的砧板要分開，不得混合使用。
3）、爐灶、配料臺、鍋頭、工作臺、洗菜池、洗碗池一切水溝渠道使用后及時徹底清洗保持干凈、整潔。
4）、清除衛(wèi)生死角，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅等一切傳染性質(zhì)東西污染食物。
5）、倉庫所存物品，擺放整齊，定期定人打掃檢查，保持空氣流通，以防發(fā)霉變質(zhì)。
三、 食品衛(wèi)生管理
1）、采購原料食品，確保新鮮衛(wèi)生。不得使用未經(jīng)有關(guān)部門檢驗的肉類，病死、毒死或死因不明禽畜，水產(chǎn)品或有異味、腐爛、變質(zhì)氣味、發(fā)霉、生蟲、摻雜的食品為原料，各種食品、佐料應(yīng)符合衛(wèi)生要求，采購原輔料要以銷定購，先習(xí)先用，防止過期變質(zhì)。存放食品原料做到離墻、離地分類，不得與雜物、藥物混放，干濕不得同庫貯存。
2）、食品做到生熟分開、葷素分開，確保食品**。
3）、操作時要分臺，分池操作，以免交叉污染。蔬菜類原料就按一揀、二洗、三切、四浸光的順序操作，肉類應(yīng)注意切除可能存在的病變組織，水產(chǎn)肉臟、魚鱗等，大米應(yīng)經(jīng)過清洗干凈。
4）、處理過的原料應(yīng)及時加工烹調(diào)，烹調(diào)時要煮熟煮透，以保證食用，防止中毒事故發(fā)生。
5）、加工好的熟食品要妥善保管，如存放時間超過1小時，要重新回爐加熱處理，才能食用。
6）、生、熟食品要分別冰箱存放，關(guān)有明顯的標(biāo)志標(biāo)明，不得生、熟混放，以防熟食品受到污染。
四、 餐廳衛(wèi)生管理
1）、應(yīng)經(jīng)常保持桌面、臺凳、地板的清潔衛(wèi)生，每次餐后應(yīng)擦拭桌椅，保持干凈無灰塵、無油漬、地面無垃圾雜物，每天清潔一次地板、保證不積水，干凈、清爽。
2）、門窗、墻壁、風(fēng)扇、燈管定期清洗，確保就列環(huán)境舒適、通風(fēng)排污設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)正常。
3）、每周大清掃一次，用清潔劑清洗桌椅、地面，做到餐廳無蒼蠅、蟑螂、螞蟻等，保證無異味。
五、 工作質(zhì)量管理
在食堂上崗的工作人員，嚴(yán)格遵照公司、廠方制定的操作規(guī)定和工作制度，對工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，不得偷工減料，良好的服務(wù)態(tài)度，隨時接受及吸收**、員工、廠方的意見并消化，虛心向他人學(xué)習(xí)，提高自己技術(shù)水平，定期接受考核，對存在問題及時改善。
六、 食物中毒及其預(yù)防
1）、每一位飲食工作人員必須認(rèn)真學(xué)習(xí)衛(wèi)生法，嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)，堅持做到不買入，不驗收，不使用，不出售腐敗變質(zhì)的原料和食品，并按照食品低溫保存的衛(wèi)生要求貯存食品防止食品腐敗變質(zhì)。
2）、做到食品"四隔離"即生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物、藥物隔離，食品與生冰隔離。
3）、不吃有毒和不認(rèn)識的野菇、河豚魚，發(fā)芽馬鈴薯等，做好消滅"四害"工作。
4）、一旦發(fā)生中毒，必須立即查明原因，根據(jù)調(diào)查及檢驗的結(jié)果，提出相應(yīng)的措施，防止中毒事故再次發(fā)生。


1、標(biāo)準(zhǔn)營養(yǎng)套餐
不少于三十個品種的自由組合，簡單、便捷、菜肴搭配合理、營養(yǎng)均衡。
2、自選零點(diǎn)餐
品種豐富多樣，就餐員工可根據(jù)個人喜好隨意挑選各式菜肴
3、中式面點(diǎn)套餐
各類傳統(tǒng)中式面食組合，是面食喜好者的更佳選擇
4、特色餐
供應(yīng)各類中西式特色餐，原蠱蒸飯、蓋澆飯、小炒鍋、煲仔、南北點(diǎn)心細(xì)選等套餐飯或拉面等各式精美菜肴并定期舉辦各地主題風(fēng)味推廣周。
5、便當(dāng)組合
方便員工現(xiàn)場速用餐和打包需求，避免浪費(fèi)。
6、宴請接待
為給客戶提供更多的方便，可開設(shè)會議接待、宴請、生日、聚會等個性化膳食服務(wù)，并以**物美為原則，讓廣大就餐者花更少的錢享受更    好的服務(wù)。


多元化窗口
多元化服務(wù),讓員工更有歸屬感!
綜合考慮員工實(shí)際工作需要、就餐人員口味、習(xí)慣等因素，設(shè)計不同的菜式組合供其選擇。根據(jù)售賣規(guī)律、營養(yǎng)需求、生活需求、個性化需求、大眾飲食規(guī)律，較大限度滿足就餐者需求的原則，我們將供應(yīng)以下服務(wù)：
糕多與粥類等特配窗口
豆?jié){配面包、雞肉粥配花卷、花生粥配油餅、瘦肉粥配菜包、骨頭粥配麻圓.
白粥配饅頭、湯餃子加煎蛋、魚片粥配油條、豬肝配煎餅、八寶粥配老婆餅.
涼伴小食窗口
熗拌涼瓜、涼拌香干、四川泡菜、五香花生米、涼拌青筍、熗拌蓮藕、鹵水雞雜、糖拌西紅柿.
涼拌豬耳、涼拌千張、鹽焗鳳爪、涼拌酸豆角、五香牛肉、虎皮尖椒、涼拌三絲、涼拌土豆絲.
西式點(diǎn)心/飲料系列
熗三文治、漢堡、蛋糕、色拉包、炸雞腿、玉米棒、鹵雞蛋、綠豆沙.
鮮榨果汁、奶茶、綠豆沙、原味奶茶、檸檬汁、凍擰樂等.


一菜一價自由選餐模式
此模式采用對每道菜分別定價方式,分別為1.0元-6.0元不等,例如：青菜1.0元、茄子1.5元、紅蘿卜肉片2.0元、辣子雞丁3.0元、紅燒福壽魚4.0元、紅燒豬腳5.0元等. 所有菜品分別用碟子裝好擺放保溫臺上,用餐人員根據(jù)自己喜歡自由選擇消費(fèi).




固定套餐模式
固定消費(fèi)，操作簡單，
把企事業(yè)單位膳食費(fèi)用支付出成本控制在預(yù)算范圍之內(nèi)
固定套餐模式 ●　貴司提前將食堂就餐的人數(shù)以聯(lián)絡(luò)單的方式知會于我司。
●　我司按照報餐人數(shù)準(zhǔn)備飯菜，月底根據(jù)聯(lián)絡(luò)單與貴司對賬，并按此與貴司結(jié)算。
●　我司調(diào)派專業(yè)廚房團(tuán)隊人員進(jìn)行專業(yè)廚房操作及管理，為貴司提供色香味膳食服務(wù)。
5.00元套餐介紹
多個菜品供應(yīng) 自由選擇（二葷一素一湯）

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