食品檢測項目有哪些

時間：2021-10-14作者：天津貝克企隆展覽服務(wù)有限公司瀏覽：885

2022年10月24-26日

感官檢驗項目

感官檢驗項口包括食品的色,香,味,口感等方面的內(nèi)容,在食品的生產(chǎn)企業(yè)中,感官檢驗是由車間質(zhì)檢員現(xiàn)場完成的。

2.食品的營養(yǎng)成分

食品的營養(yǎng)是公眾關(guān)注的目標(biāo),對公眾的身體健康至關(guān)重要。所以,食品的營養(yǎng)成分是食品標(biāo)簽中重要的指標(biāo)。營養(yǎng)成分包括三大產(chǎn)能營養(yǎng)素:碳水化合物,蛋門質(zhì),脂肪,這三種物質(zhì)在食品中古的比重直接影響人體對食品的能量需求 。此外,食品還給我們提供維生素、必需氨基酸、微量元素、膳食纖維等營養(yǎng) 物質(zhì),所以營養(yǎng)成分的分析是食品分析與檢驗中非常重要的項目。

3.食品的一般成分

水分是保持食品一定性狀和口感的重要指標(biāo),有時還是影響食品保存的重要因素,所以水分也是食品分析與檢驗的重要項目。此外,食品還含有酸性物質(zhì).礦物質(zhì)等,所以總酸度,灰分也是必檢項目。

4.食品添加劑

在食品加工過程中,為了食品的風(fēng)味和延長貨架期,還會添加一此食品添加劑,如甜味劑,發(fā)色劑.漂白劑,抗氧化劑,食用色素等。根據(jù)食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(CB2760-2007)規(guī)定.這些添加劑的使用都有**要求,**出**標(biāo) 準(zhǔn)就會影響人的身體健康,甚至致病。所以,添加劑的含較檢驗也是食品分析與 檢驗的重要項口。

5.食品的有毒有害物質(zhì)

食品的有毒有害物質(zhì)來源于食品的原料,加工過程中人為添加的物質(zhì),加工及儲仔過程中的污染和變質(zhì)。植物性食品原料在種植過程中因為滅蟲等原因.會有殺蟲劑,農(nóng)用生長激素等殘留,據(jù)監(jiān)測部門的分析.**氯農(nóng)藥已經(jīng)停產(chǎn)30多 年,現(xiàn)在的土壤和作物中還會檢出**敘,如DDr等:土埌,水源中的有毒有害 物質(zhì)也會因為生物富集作用.如重金屬;在儲存過程中,如果發(fā)生霉變,還可能有黃曲露毒索等真菌毒索。動物性食品原料如豬、牛、羊、雞、鴨、鵝等,在養(yǎng) 殖過程中會使用藥物以免動物疫病,所以會有魯藥殘留。如果養(yǎng)殖過程中使用非 法化學(xué)品也會產(chǎn)生殘留,如孔雀石綠。在食品加工過程中,不法商販為了私利還會使用一些非法化學(xué)品,如蘇丹紅。

6.食品包裝

隨著科學(xué)的進(jìn)步,食品包裝材料越來越多,食品包裝對食品的二次污染越來越受到重視。根據(jù)GB5009.71,GB5009.78及5009.156等有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定.食品包裝必須符合一定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

7.食品微生物學(xué)檢驗項日

食品衛(wèi)生項目有三個:菌落總數(shù),大腸菌群、致病菌。其中,菌落總數(shù)和大腸菌群是表明食品衛(wèi)生狀況基本指標(biāo),能反映食品是否能供人食用和能否儲存的狀態(tài)。致病菌包括大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌,李斯持氏桿菌、肉毒校菌.臘樣芽孢菌等。有的是環(huán)境中廣泛存在的,所以在各種食品加工過程中都可能存在,如大腸桿菌,金黃色葡萄球菌,臘樣芽孢蔭等,有的是食品原料中可能會攜帶的,如沙門氏菌等。所以,食品衛(wèi)生項目的檢驗也是食品檢驗工作者必須要掌握的內(nèi)容。食品的質(zhì)量是以上各個指標(biāo)的綜合體現(xiàn),所以,以上內(nèi)容均是一名食品檢驗工作者必須掌握的內(nèi)容。

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