廣州臘腸香腸燒臘檢測腌制食品檢測

時間：2020-11-13

臘腸，是指以肉類為原料，切絞成丁，配以輔料，灌入動物腸衣經發(fā)酵、成熟干制成的中國特色肉制品，是中國肉類制品中品種較多的一大類產品。

一、檢測范圍：

(1)按口味分

有廣味和川味香腸。廣味香腸是廣東省的傳統(tǒng)產品，全國各地均有生產，因以產于廣東地區(qū)者較為著名，故而得名，又叫廣式香腸。廣味香腸與川味香腸的主要區(qū)別在于所加糖鹽的比例不一樣，廣味香腸加糖量較大，甜度高,而川味香腸加糖量小，甜度低；另外川味香腸常用辣椒、花椒為輔料，故有麻辣腸之稱。

(2)按產地分

有廣東香腸、四川香腸、南京香腸、北京香腸、山西香腸、如皋香腸、武漢香腸、哈爾濱香腸等。

(3)按生熟分

有生干香腸和熟制香腸。生干香腸因大部分水分通過晾曬或烘烤除去，所以便于貯藏，#且因較長時間的晾掛成熟，產品具有鮮美的醇香味;熟制香腸因含水分較多，不宜久貯。

(4)按形狀分

有棗腸、環(huán)形腸、佛珠腸等。

二、檢測項目：

感官、水分、蛋白質、脂肪、總糖、氯化物、過氧化值、亞鹽、感官、水分、蛋白質、脂肪、總糖（以葡萄糖計）、鹽分、酸價、亞鹽

詞條
詞條說明
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