如何鑒別水產(chǎn)品優(yōu)劣真?zhèn)危?/h1>

時(shí)間：2021-04-16作者：萬(wàn)享進(jìn)貿(mào)通供應(yīng)鏈(上海)有限公司瀏覽：855

進(jìn)口水產(chǎn)品鑒別

原裝進(jìn)口的水產(chǎn)品，其外包裝上有中文標(biāo)簽，標(biāo)識(shí)內(nèi)容有：

水產(chǎn)品的商品名和學(xué)名、規(guī)格、生產(chǎn)日期、批號(hào)和保存條件。

生產(chǎn)方式，包括海水捕撈、淡水捕撈、養(yǎng)殖。

生產(chǎn)地區(qū)，包括海洋捕撈者的捕撈海域、淡水捕撈者的來(lái)源或者地區(qū)、養(yǎng)殖產(chǎn)品的后養(yǎng)殖階段所在或者地區(qū)。

生產(chǎn)加工企業(yè)(捕撈船)名稱(chēng)及編號(hào)。

標(biāo)注目的地為*人民共和國(guó)。

進(jìn)口預(yù)包裝水產(chǎn)品的中文標(biāo)簽符合我國(guó)進(jìn)口預(yù)包裝食品標(biāo)簽要求。

正常途徑進(jìn)口的水產(chǎn)品，會(huì)有海關(guān)簽發(fā)的《入境貨物檢驗(yàn)檢疫證明》，消費(fèi)者可向銷(xiāo)售商索要該證明，進(jìn)行產(chǎn)品信息核對(duì)。

冰鮮魚(yú)、蝦鮮度識(shí)別

新鮮魚(yú)：眼球**、角膜明亮;魚(yú)鰓呈鮮紅色;魚(yú)鱗光亮，緊密，不易脫落;肉質(zhì)緊實(shí)，彈性好，用手指按壓后，凹陷處立即消失;有正常的腥味。

不新鮮的魚(yú)：眼球塌陷，角膜起皺混濁;魚(yú)鰓呈灰紅色或灰紫色或灰白色;魚(yú)鱗光度差或暗淡，鱗片松散*脫落;肉質(zhì)較松散，彈性差，腐敗嚴(yán)重時(shí)骨肉分離，用手指按壓后，凹陷處消失慢;有較強(qiáng)的腥臭味。

新鮮蝦：淡水蝦體色呈青色，海水蝦呈青色、白色光亮或微紅色，且色澤光亮;體表光滑;蝦頭蝦體連接緊密，不容易剝離;肌肉彈性好;海蝦背部有一條粗黑腸子用針挑不斷;內(nèi)臟顏色正常;有正常的蝦腥味。

不新鮮蝦：體色泛紅、亮度差，摸上去有發(fā)黏的感覺(jué);頭、體*剝離，甚至已經(jīng)分離;肌肉彈性差;腸子腐爛，用針挑不起;內(nèi)臟顏色泛紅;有刺激性臭味。

冷凍魚(yú)蝦的鑒別可參照冰鮮魚(yú)蝦的感官指標(biāo)進(jìn)行，越是冷凍及時(shí)，冷凍溫度達(dá)標(biāo)，儲(chǔ)存條件良好，儲(chǔ)存時(shí)間較短的魚(yú)蝦，其解凍后的感官越接近新鮮魚(yú)蝦。

鱈魚(yú)與油魚(yú)鑒別

鱈魚(yú)是優(yōu)質(zhì)水產(chǎn)品之一，但外觀與其相似的油魚(yú)則對(duì)人體有一定危害。油魚(yú)屬于深海魚(yú)，含有大量油脂，占體重的18%～21%，以蠟酯為主。由于人體無(wú)法將其分解吸收，腸道受到刺激后會(huì)出現(xiàn)腹瀉的現(xiàn)象。兩者區(qū)分方法：

看橫切面。橫切面大的是鱈魚(yú)，橫切面小的可能是油魚(yú)。

看肉的顏色。鱈魚(yú)的肉相比油魚(yú)較為潔白，油魚(yú)仔細(xì)看后會(huì)發(fā)現(xiàn)呈黃色。

看肉中間的線條。油魚(yú)中間會(huì)有一條淡黃色或淡紅的線條，而鱈魚(yú)沒(méi)有。

看鱗片。鱈魚(yú)的鱗片較鋒利，摸上去有針刺感，油魚(yú)的鱗片無(wú)此特征。

三文魚(yú)與虹鱒魚(yú)鑒別

三文魚(yú)與虹鱒魚(yú)同屬鮭魚(yú)科，在英文語(yǔ)境里都被稱(chēng)為“salmon”，但不是同一個(gè)屬。中文語(yǔ)境中的三文魚(yú)特指“大西洋鮭”，商用名通常為“挪威三文魚(yú)” (蘇格蘭、法羅群島、智利等國(guó)也盛產(chǎn)三文魚(yú))，是鮭魚(yú)屬;虹鱒魚(yú)是“太平洋鮭”，是太平洋鮭屬。在中文里，大西洋鮭魚(yú)以外的各種“××三文魚(yú)”有一個(gè)較通俗的名字—大馬哈魚(yú)或大麻哈魚(yú)。

三文魚(yú)主要是海水魚(yú)，虹鱒魚(yú)則既可以在海水中養(yǎng)殖也可以在淡水中養(yǎng)殖。

三文魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩，魚(yú)肉有一股特殊的香氣，而虹鱒魚(yú)沒(méi)有香氣。

三文魚(yú)體長(zhǎng)可達(dá)一米以上，而虹鱒魚(yú)體量明顯要小得多。

三文魚(yú)的魚(yú)肉顏色為鮮亮的橙紅色，而虹鱒魚(yú)的肉色較為暗淡，橙色也較淺。但養(yǎng)殖水平較高高品質(zhì)的虹鱒魚(yú)的肉色可以和三文魚(yú)很相似。

虹鱒魚(yú)的口感遠(yuǎn)不及三文魚(yú)肥嫩，虹鱒魚(yú)厚切會(huì)咀嚼不動(dòng)，所以虹鱒魚(yú)刺身大多都切得很薄很薄，而真正的三文魚(yú)可以做到厚切。

三文魚(yú)肉上白白的條紋(脂肪層)通常清晰和肥厚，尤其是魚(yú)腩部位，虹鱒魚(yú)則不明顯。


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• 詞條

  詞條說(shuō)明

• 流水線設(shè)備

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