忻州餐飲*常用指南「多圖」

時(shí)間：2020-03-05作者：常熟市牛真牛餐飲管理有限公司瀏覽：139

鹵味牛肉鍋

牛肉好吃不好做，燉的時(shí)間短了熟不了，久了又*老。怎樣才能使牛肉快速燉爛呢？其實(shí)很簡(jiǎn)單記住和掌握小竅門就可以吃到醇香美味，軟爛不碎的牛肉了。 ?

燉好一鍋牛肉，首先是選肉，牛肉燉著吃，要選用，牛肋條肉，牛腩，和牛上腦。有肥有瘦還有筋?？诟刑貏e好，買回來的牛肉要沖洗干凈后切成大塊，用清水泡至2小時(shí)候以上，中途要換幾次水。泡出牛肉的血水。牛肉含肉毒堿雞肉、魚肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉中的血水雖然在燉煮的時(shí)候會(huì)漂浮出來一些，但是大部分會(huì)因?yàn)闇囟壬叨蹋粌H影響牛肉的味道，也會(huì)影響口感。







做出鹵牛肉的不敗秘訣

鹵牛肉的秘訣：

1.鹵牛肉shou選的部分是牛腱。牛腱是牛腿部位肉,經(jīng)精細(xì)修割干凈,剔除筋油,不帶肥脂. 其外觀呈長(zhǎng)圓柱形狀,每塊平均重量為1-2公斤。其肉質(zhì)紅色,感觀新鮮細(xì)膩,純瘦肉型不含人為水份。鹵牛肉再加一點(diǎn)水，料要完全漫過牛肉，然后大火燒開以后轉(zhuǎn)小火燉3個(gè)小時(shí)左右，離火放置一個(gè)晚上，*二再大火燒開，然后小火燉3到4個(gè)小時(shí)讓它完全入味，然后離火等牛肉涼了以后就可以撈出來瀝干鹵水放冰箱了，吃的時(shí)候拿出來切片就可以了。由于肉mo包裹的，內(nèi)藏筋，硬度適中，紋路規(guī)則，較適合鹵味。牛腱細(xì)分有前腱,后腱,花腱,腱子心,邊腱五部分。人們常說的金錢腱就是牛前腱，是牛小腿內(nèi)1塊修長(zhǎng)而帶筋的肉，是全只牛較貴的部位。1只金錢腱，一般重320克以下。肉里包筋、筋內(nèi)有肉，筋肉互相縱橫交錯(cuò)下仍層次分明，肉質(zhì)爽口甘香。







鹵牛肉的做法

1.買來的牛腱分塊用清水反復(fù)泡洗

2.反復(fù)泡洗干凈的牛腱加蔥姜綽水

3.準(zhǔn)備料包

4.料包內(nèi)容

5.大料用**的袋子裝好

6.姜切片與料包備用7.綽過水再次清洗的牛肉，加水，料包，姜塊，少許鹽，少許糖，少許生抽，用高壓鍋排骨高壓檔15分鐘后自然泄氣8.發(fā)糕高壓鍋泄氣完畢，看出牛肉晾涼，切片切塊均可，煎炒烹炸豆好9.切好片的牛肉，家青椒蒜泥涼拌適合夏季食用

小貼士中醫(yī)食療認(rèn)為：寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補(bǔ)益佳品。中醫(yī)認(rèn)為：牛肉有補(bǔ)中yi氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功能。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和ping血久病及面黃目眩之人食用。




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• 忻州餐飲*常用指南「多圖」

  鹵味牛肉鍋 牛肉好吃不好做，燉的時(shí)間短了熟不了，久了又*老。怎樣才能使牛肉快速燉爛呢？其實(shí)很簡(jiǎn)單記住和掌握小竅門就可以吃到醇香美味，軟爛不碎的牛肉了。 燉好一鍋牛肉，首先是選肉，牛肉燉著吃，要選用，牛肋條肉，牛腩，和牛上腦。有肥有瘦還有筋?？诟刑貏e好，買回來的牛肉要沖洗干凈后切成大塊，用清水泡至2小時(shí)候以上，中途要換幾次水。泡出牛肉的血水。牛肉含肉毒堿雞肉、魚肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低，牛肉

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  常熟市牛真牛餐飲管理有限公司 *特色當(dāng)前位置>首頁>*特色產(chǎn)品優(yōu)勢(shì) A：鹵味牛肉營(yíng)養(yǎng)**優(yōu)勢(shì)：牛肉強(qiáng)身健體 ：氨基酸比豬肉較接近人體需要，能提高人體抗病能力，對(duì)小孩生長(zhǎng)和老人術(shù)后有調(diào)養(yǎng)補(bǔ)充嗜血、恢復(fù)組織能力等方面； B：御寒暖胃 冬季的寒冷讓人體血液減慢導(dǎo)致人體不舒服，吃著火鍋抗旱還暖胃； C：統(tǒng)一采購，統(tǒng)一配送，去掉中間環(huán)節(jié)，讓采購成本較低，產(chǎn)品質(zhì)量較穩(wěn)定。 除了涮著吃，牛腱肉還能這樣吃

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