微波真空干燥在農(nóng)產(chǎn)品加工中的應用

時間：2020-01-05

加工中的應用

燥技術加工溫度低、營養(yǎng)成分損失率低、脫水**，因此對含水率較高的水果蔬菜進行脫水加工時，較能發(fā)揮其優(yōu)勢。

**次在工業(yè)規(guī)模上應用微波真空技術生產(chǎn)的柑橘粉呈發(fā)泡狀，易溶解，很好地保持了**色、香、味，其維生素的保持率遠**噴霧干燥。美國加州大學研究用微波真空干燥技術生產(chǎn)脫水膨化葡萄，能很好地保持鮮葡萄風味和色澤，外形也能不萎縮，由于微波干燥溫度低，干燥時間短，維生素B1，維生素B2，維生素C能得到較高的保留率。等分別采用熱風干燥、真空干燥、冷凍干燥、微波真空干燥與真空干燥聯(lián)合干燥法對大蒜進行干燥，結(jié)果發(fā)現(xiàn)微波真空干燥與40℃真空干燥聯(lián)合干燥法干燥時間大大縮短，而干燥后蒜的硫代亞磺酸酯保留率比較接近冷凍干燥，可達到90%，與真空冷凍干燥蒜的色差差異較小，甚至比凍干蒜的白度略好，但一不足的是蒜質(zhì)構(gòu)緊密不如冷凍干燥疏松。等對加工南瓜汁時得到的大量副產(chǎn)品南瓜渣采用不同微波功率和壓強條件進行微波真空干燥，發(fā)現(xiàn)在668.37W，4000Pa條件下干燥時，物料中胡蘿卜素的保留率較高，達到92.31%。采用微波真空干燥膨化技術加工蘋果脆片，可在40℃左右，數(shù)分鐘內(nèi)達到干燥和膨化蘋果片的目的，較大地提高生產(chǎn)能力，產(chǎn)品外形美觀、色香味俱佳、口感酥脆、營養(yǎng)成分高，實現(xiàn)了蘋果脆片的**、低溫、非油炸膨化加工。研究了用微波真空干燥設備干燥酶解后的澄清型香蕉汁制作速溶香蕉粉的工藝，發(fā)現(xiàn)微波真空干燥后產(chǎn)品的多項指標均**熱風干燥的產(chǎn)品。筆者以廣東省農(nóng)業(yè)機械*研制開發(fā)的微波真空干燥實驗設備為平臺，研究了菠蘿粉的微波真空干燥特性，試驗結(jié)果表明菠蘿粉產(chǎn)品較好地保持了菠蘿原有的色澤、香味及維生素C 等營養(yǎng)成分，水分含量在5% 以下，溶解性好。

加工中的應用

燥技術在其它食品加工領域也具有很大的發(fā)展?jié)摿?。目前，已有微波真空干燥小蝦的試驗，并將微波真空干燥的小蝦與熱風干燥及冷凍干燥的小蝦進行質(zhì)量對比評價，發(fā)現(xiàn)利用微波真空干燥的小蝦比熱風干燥的收縮小，復水性和水分保持能力強，并且在色澤、組織和風味等方面與復水冷凍蝦接近。張國琛等用自制的微波真空干燥設備對扇貝丁進行了干燥試驗，結(jié)果發(fā)現(xiàn)干燥后的扇貝丁色、香、味及干燥時間都達到了較理想的效果。

農(nóng)產(chǎn)品加工中的應用

空方式干燥蜂蜜速度快、溫度低，干燥后的固體蜂蜜較好地保留了蜂蜜原有的品質(zhì)。干燥過程中不會發(fā)生美拉德反應，干燥后的蜂蜜顏色基本沒有變化，干燥前后其揮發(fā)性香氣成分雖有一定變化，但不影響其原始風味。國內(nèi)近幾年這方面的技術應用逐漸增多，如玉米片真空微波加工生產(chǎn)線，采用微波蒸煮干燥新:工藝實現(xiàn)了玉米片連續(xù)化工業(yè)生產(chǎn)。此外，微波真空干燥還可加工生產(chǎn)蛋黃粉、蘑菇類等。

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詞條說明
微波真空干燥在農(nóng)產(chǎn)品加工中的應用
? 加工中的應用燥技術加工溫度低、營養(yǎng)成分損失率低、脫水**，因此對含水率較高的水果蔬菜進行脫水加工時，較能發(fā)揮其優(yōu)勢。 **次在工業(yè)規(guī)模上應用微波真空技術生產(chǎn)的柑橘粉呈發(fā)泡狀，易溶解，很好地保持了**色、香、味，其維生素的保持率遠**噴霧干燥。美國加州大學研究用微波真空干燥技術生產(chǎn)脫水膨化葡萄，能很好地保持鮮葡萄風味和色澤，外形也能不萎縮，由于微波干燥溫度低，干燥時間短，維生素B
微波在陶瓷行業(yè)的廣泛應用
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微波設備變壓器的設計原理
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