微波在食品行業(yè)中的應(yīng)用

時間：2020-01-05作者：廣州福滔微波設(shè)備有限公司瀏覽：568

 

由于農(nóng)副產(chǎn)品的地域性很強(qiáng)，怎樣擴(kuò)大產(chǎn)品的銷售區(qū)域和銷售期是農(nóng)副產(chǎn)品較好走向市場的關(guān)鍵。微波技術(shù)能實(shí)現(xiàn)對農(nóng)副產(chǎn)品的殺菌和保鮮，能夠延長的農(nóng)副產(chǎn)品貨架期，對產(chǎn)品的銷售具有很大的幫助。我們成功地實(shí)現(xiàn)對鮮蘑、鮮筍等的保鮮，**較好的效果。

由于微波殺菌有其特有的非熱效應(yīng)，能實(shí)較低溫度的殺菌，可以較大限度保持產(chǎn)品的營養(yǎng)成份。非常適合口服液營養(yǎng)產(chǎn)品和中藥制劑、液體飲料等的殺菌處理。由于生活水平不斷提高，生活節(jié)奏加快，對各類小包裝休閑食品和特色風(fēng)味食品（如豆制品、鹵菜類產(chǎn)品、腌制品、泡菜、醬菜等）需求量非常大，同時對產(chǎn)品的質(zhì)量要求也非常高，色、香、味俱全，而且要求產(chǎn)品的營養(yǎng)成份需要較大限度的保留，又不能在其中過量使用防腐劑，為了滿足產(chǎn)品的貨架期，給生產(chǎn)商帶來一定的困難，但您可以選用微波進(jìn)行殺菌可以解除您的煩惱，確保您的產(chǎn)品的市場競爭力。微波食品干燥殺菌機(jī)。

粉狀食品:由于通常在各類粉狀產(chǎn)品的生產(chǎn)過程中，由于生產(chǎn)條件及工藝的原因，往往使生產(chǎn)出來的產(chǎn)品微生物指標(biāo)**標(biāo)，在一些特殊應(yīng)用的場合將無法使用，**進(jìn)行殺菌處理才能滿足使用要求，因此需要對這此產(chǎn)品進(jìn)行殺菌，而微波下是較佳的殺菌技術(shù)。我們現(xiàn)在已經(jīng)在無菌蛋白粉、無菌面粉、豆奶粉、麥片、黑芝麻糊、米粉、花粉、藕粉、龜鱉粉、珍珠粉、蔬菜粉及各類調(diào)味料生產(chǎn)過程中成功地使用。

采用**改造傳統(tǒng)食品加工工藝將為海內(nèi)外食品工業(yè)開拓出一條嶄新的道路。應(yīng)用微波技術(shù)對禽、水產(chǎn)、肉類食品加工將給商家?guī)硇碌纳虣C(jī)。

微波是一種頻率很高的電磁波，它具有對介質(zhì)物料較強(qiáng)的穿透能力，并在穿透過程中將微波能轉(zhuǎn)化為熱能，從而達(dá)到加熱目的。微波加熱同傳統(tǒng)加熱方式*不同。它的**物點(diǎn)是能在瞬間穿透被加熱物料，里外同時加熱，加熱迅速、均勻；直接作用于物料，除少量的傳輸損耗外，其他損耗很少，節(jié)能*；它具有熱力效應(yīng)和生物效應(yīng)，能低溫殺菌，保持物料的活性和營養(yǎng)成分；它占地面積小，工藝**，易控制可實(shí)現(xiàn)自動化生產(chǎn)；它安全無害，無環(huán)境污染。由于微波能具有諸多優(yōu)勢，因此在食品、農(nóng)副產(chǎn)品、藥品、水產(chǎn)品、調(diào)味品、飲料等的加工及化工、電子、輕工等行業(yè)都具有廣闊的應(yīng)用前景。

主要介紹微波技術(shù)應(yīng)用在禽、水產(chǎn)、肉類等食品加工業(yè)上的幾個典型例子。

江西某食品公司采用915MHz、20KW微波干燥殺菌機(jī)生產(chǎn)“板粟雞”，每小時耗電35度，每班加工量300多公斤，采用真空包裝，其產(chǎn)品延長保質(zhì)期一個月以上。南京鹽水鴨在全國是**的，外地人到南京都想買一只帶回去給家人嘗嘗口味，但鹽水鴨只能存放一、兩天，不便于攜帶，所以鹽水鴨的產(chǎn)量一直上不去。南京板鴨廠經(jīng)過一段時間的摸索和試驗(yàn)，總結(jié)出了一套完整的加工工藝，鹽水鴨先按傳統(tǒng)工藝燒到8、9成熟，再抽真空包裝，然后再放入2450Hz，2KW微波爐內(nèi)（一次放入2只）加熱殺菌約3分鐘通過微波殺菌后，真空包裝的鹽水鴨在常壓下保質(zhì)提高10天以上，過去一只光鹽水鴨每斤在5 元左右，日產(chǎn)量在200只，現(xiàn)在真空包裝的鹽水鴨每斤在7元左右，去掉電費(fèi)、工時費(fèi)、包裝袋，成本約1元，每只鴨子凈利潤為2元，按800只計(jì)算可得1600元，每天的凈利潤是以前的8倍，經(jīng)濟(jì)效益是相當(dāng)可觀的，同時外包裝寫上了產(chǎn)品的商標(biāo)，產(chǎn)品的特點(diǎn)，廠名、廠址既擴(kuò)大本廠產(chǎn)品的**度，又便于廣大用戶直接到廠里來聯(lián)系訂貨。福建沙縣的沙陽板鴨在全國也是*的，但也始終沒有走出三明市，為了擴(kuò)大產(chǎn)品產(chǎn)量，沙縣鴨業(yè)股份總公司先后上了11條生產(chǎn)線，每條生產(chǎn)線的每天產(chǎn)量為1000只，現(xiàn)采用的真空包裝微波殺菌，產(chǎn)品在福建省及上海等地供不應(yīng)求。上海某食品廠采用2450MHz，20KW高低場強(qiáng)結(jié)合的微波殺菌機(jī)對生產(chǎn)的袋裝肉脯、薰魚、五香肉等殺菌、每小時加工300 公斤，其衛(wèi)生指標(biāo)*達(dá)到地區(qū)有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，同時保持了原食品的色、香、味不變，保質(zhì)期提高三個月以上。南京某食品廠、出東臨沂肉類制品廠等采用915MHz，20KW微波牛肉干加工機(jī)、進(jìn)料的含水量在25~30%，每小時可生產(chǎn)250~300公斤。溫州海洋魚業(yè)公司原采用紅外設(shè)備2×20KW烘熟魚片要8分鐘，每天產(chǎn)量1.5噸，仍未解決霉變現(xiàn)象?，F(xiàn)采用2450MHz，10KW微波干燥殺菌機(jī)，只需要17KW，節(jié)能50%以上，而且殺霉滅菌效果顯著。該設(shè)備同時適合生片烘干和烘烤、防霉殺菌，**節(jié)能，使用方便，經(jīng)濟(jì)效益十分顯著.



廣州福滔微波設(shè)備有限公司專注于微波干燥設(shè)備等

• 詞條

  詞條說明

• 微波設(shè)備的使用壽命

  ? ?工業(yè)微波設(shè)備對大多數(shù)客戶來說都是**次使用，由于對使用方法的不了解，常常會擔(dān)心微波設(shè)備的使用壽命的問題。其實(shí)，一臺設(shè)計(jì)成功的微波設(shè)備的使用壽命是很長的，它的機(jī)械部分由于轉(zhuǎn)速較慢，負(fù)載不高，一般很少出故障。腔體部分如果用料足，幾乎也不存在出問題的幾率。其他的就是電器部分了。電氣部分中的磁控管（微波發(fā)生器）是一個電真空器件，有一定的使用壽命。正常使用情況下，使用壽命一般在30

• 微波設(shè)備較化分離器設(shè)計(jì)原理

  ? 微波設(shè)備的較化分離器細(xì)金屬桿形式的金屬較設(shè)在引進(jìn)正交偏振波的波導(dǎo)部件的圓形波導(dǎo)內(nèi)，并反射水平偏振波分量使之通過波導(dǎo)部件周邊壁形成的輸出端輸出，垂直偏振波分量在設(shè)在金屬較后的基本呈矩形的波導(dǎo)中傳播，并從另一輸出端輸出。由于矩形波導(dǎo)以對水平偏振波分量截止的結(jié)構(gòu)形成，可以細(xì)桿形式用金屬加工成反射裝置，從而使較化分離器微型化。主控制器通過現(xiàn)場總線連接傳感器、變送器、驅(qū)動器、執(zhí)行元件、開關(guān)器件

• 微波殺菌的優(yōu)點(diǎn)

  ? 大家對微波加熱原理和微波加熱的優(yōu)點(diǎn)和如何采用微波爐加熱食品都很熟悉，但對于采用微波爐進(jìn)行殺菌和微波殺菌的優(yōu)點(diǎn)是很多人所不清楚的，這里簡簡單介紹一下： 1、微波殺菌時間短、速度快。常規(guī)熱力干燥殺菌是通過熱傳導(dǎo)，對流或輻射等方式將熱量從物體表面?zhèn)髦羶?nèi)部。往往需要較長時間，物體內(nèi)部才能達(dá)到所需的干燥度和殺菌溫度。微波殺菌設(shè)備是利用微波的熱效應(yīng)和生物效應(yīng)進(jìn)行殺菌。在微波場的作用下，極性分子從

• 微波能在工業(yè)方面的應(yīng)用

  ? ?根據(jù)物理理論可知，介質(zhì)分子可分為有較分子和無極分子兩大類．有較分子的正、負(fù)電荷的中心不重合，其間有一段距離，可等效為一個電偶較子．在外電場的作用下，使原來雜亂無章的有較分子沿著外電場的方向轉(zhuǎn)向，產(chǎn)生轉(zhuǎn)向較化（無極分子的正、負(fù)電荷中心重合，在外電場的作用下使分子中的正負(fù)電荷中心沿電場方向只產(chǎn)生位移較化）．如果外電場是交變的，那末有較分子的轉(zhuǎn)向也要隨電場的變化而不斷改變方向．