碘是人體必需的微量元素之一

時間：2020-01-05作者：山東東盛電子儀器有限公司瀏覽：1169

菜快要出鍋時再加鹽，因為碘鹽受熱易分解出碘，微量元素檢測儀而碘易揮發(fā)。
    有關試驗表明，炒菜爆鍋時放碘鹽，碘的食用率僅為10%，炒菜時中間放碘鹽，碘的食用率可達60%，出鍋時放碘鹽，碘的食用率可達90%。吃涼拌菜時，碘的食用率為**。所以，要避免久燉、長時間煮，以免碘受熱遺失。還有一些居民在燒菜時，喜歡放入一點醋，碘元素在酸性條件下，較容易遭到破壞，炒菜時加醋或酸性物質(zhì)，會使碘的食用率降低，因此在食用碘鹽時，較好少放醋或不放醋。早在十幾年前，地區(qū)有關部門就要求加碘食鹽小包裝，這樣主要是為了防止碘揮發(fā)掉。但記者跟隨衛(wèi)生部門到單位食堂或酒店檢查時發(fā)現(xiàn)，大部分盛鹽的容器都是開著的，這樣可能用起來比較方便，但碘鹽中的碘或許已經(jīng)揮發(fā)，起不到預防疾病的作用。還有許多人把鹽僅僅當作調(diào)味品來看待，忽視了它防病的功能。對于碘鹽，*說，碘鹽儲存不好碘易丟失，碘鹽若長期接觸空氣和陽光，食用就會降低。所以買回碘鹽，應放在有色玻璃容器中，用后加蓋保存，并隨吃隨買，盡量不要存后再食用。
    缺碘后果：兒童智力的隱形**據(jù)了解，碘缺乏病是世界性疾病/shop/infodetail.html?providerid=100011820037&ciid=3758958&psort=2每年因缺碘造成死胎3**，新生兒智力和身體發(fā)育障礙12**，地方性甲狀腺腫5.66億，克汀病人600萬以上，腦功能受損病人高達3億人。我國是世界上碘缺乏危害較嚴重的地區(qū)之一，原病區(qū)人口達4.25億，約占世界病區(qū)人口的40%，亞洲病區(qū)人口的60%。我國現(xiàn)有智力殘疾人1017萬，其中80%以上是因缺碘造成。據(jù)省疾控中心調(diào)查，全省都屬于缺碘地區(qū)。
    碘到底能給人體帶來哪些危害呢？
    資料表明，碘是人體必需的微量元素之一，在體內(nèi)有重要的生理功能，主要是參與甲狀腺素的合成，碘的生理功能也是通過甲狀腺素的作用完成的，甲狀腺素在人體內(nèi)參與一系列的生理活動，可促進物質(zhì)分解代謝，能量轉(zhuǎn)換，維持和調(diào)節(jié)體溫，維持正常的生命活動。發(fā)育期兒童的身高，體重，肌肉，骨骼的增長和性發(fā)育均有甲狀腺素的參與，并能促進腦和神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育，**腦垂體的正常功能。碘缺乏可以造成人體的不同程度損傷，由于缺碘程度，持續(xù)時間、年齡以及個體對缺碘的反應不同，出現(xiàn)不同的表現(xiàn)，如胎兒期可有流產(chǎn)、死產(chǎn)、先天畸形、克汀病、甲狀腺功能減退（甲低）等；新生兒期可表現(xiàn)甲狀腺腫、甲低、克汀病；兒童和青春期表現(xiàn)甲低、甲狀腺腫、智力體格發(fā)育障礙，成人期可有甲狀腺腫、甲低、智力障礙等。地方性甲狀腺腫及地方性克汀病是兩種較明顯的表現(xiàn)。碘缺乏對人類較大的危害，是造成下一代不同程度的腦和智力發(fā)育障礙。據(jù)調(diào)查，缺碘地區(qū)的孩子與正常孩子相比智商低10%~15%，弱智率高達5%~15%，這是非常嚴重的。但這些地區(qū)人們食用加碘鹽后，出生的孩子智力基本都正常了，碘的重要性不言而喻。利好消息：臺州兒童智商比食用碘鹽前高由于我市衛(wèi)生和鹽務部門十余年推廣加碘鹽，碘缺乏病得到了控制，同時兒童的智商大大提高。市疾控中心主任醫(yī)師張作忠認為，這和鹽里補碘有很大關系。張作忠向記者介紹了兩年前的檢測結果。當時，省市疾控中心的*對我市臨海大汾小學、溫嶺松門小學、天臺白鶴小學共120名小學生的智商進行檢測，智商的平均值達到115.95%。遺憾的是，我市10年前的數(shù)據(jù)無從查詢。但據(jù)去年，杭州市疾病預防控制中心公布較近10年食鹽補碘監(jiān)測數(shù)據(jù)，因科學補碘，杭州兒童的平均智商從110%提高到114.7%，即由中等智商變成了大多數(shù)人不會想到，住在海邊的人會缺碘。也許有更多的人不知道，缺碘會使兒童智力低下。曾經(jīng)何時，在有些地方，群眾中曾廣為流傳著這樣一句話：“一代腫、二代傻、三代斷根芽”，以表明碘缺乏帶來的危害。上述現(xiàn)象在我市也許不會出現(xiàn)了，但碘缺乏在一些地方還是不爭的事實。
    認識誤區(qū)：沿海居民不缺碘記者選擇了不同人員的20個居民作了小范圍調(diào)查，在調(diào)查的人員中有公務員、文員、企業(yè)職工及自由職業(yè)者，他們對缺碘造成的危害的回答達到驚人的一致：防甲狀腺腫。沒有一人說到缺碘會造成兒童智力低下，致于缺碘導致正在母親肚子里生長的胎兒死亡、畸形、聾啞或流產(chǎn)、早產(chǎn)等知識，接受調(diào)查的大多數(shù)人并不清楚。和大多數(shù)人一樣，記者也曾誤認為，我市沿海居民不會缺碘。因為，沿海地區(qū)海產(chǎn)品豐富，居民能從海產(chǎn)品中得到足夠的碘。但事實并非如此，我省疾病預防控制中心地方病防治所*較近在我市溫嶺松門等地進行科研時得出的結論是：海邊居民同樣會缺碘。與內(nèi)地相比，這個結論的出臺，讓一直以來自我感覺很好的沿海居民大吃一驚。為什么？菜場里有吃不完的海帶、紫菜，價格便宜，想吃就吃。為什么會缺碘呢？這個問題同樣讓*們困惑。于是，*們對沿海居民的膳食進行了抽樣調(diào)查，結果發(fā)現(xiàn)，無論是海產(chǎn)品豐富的捕魚期，還是海產(chǎn)品較少的休漁期，雖然沿海居民日常膳食種數(shù)多達上百種，但經(jīng)常食用的集中在20余種，這20余種食品中缺少含碘豐富的食品，特別是含碘富的海帶，居民并不常吃，*通過對沿海各類人群每天從食品中獲得的平均碘攝入量統(tǒng)計，沿海居民如果不吃碘鹽和不常吃海帶，每天從食物中獲得碘攝入量****有關標準每人每天120~150微克/L。而相關的一項產(chǎn)鹽區(qū)的尿碘檢測表明，小學生尿碘中位數(shù)僅為75.15微克/L，**100微克/L的標準，說明沿海居民也存在缺碘問題，食鹽加碘同樣是沿海人群補碘的較經(jīng)濟、較有效的選擇。
    記者還了解到，由于大多數(shù)居民錯誤地認為海產(chǎn)品中都含有碘，所以，家常菜中買海帶的并不多。酒店的餐桌上，也只見大魚大蝦，很少見到酒桌上有海帶的。還有更多的居民認為，海鹽中含碘。實際上，鹽場里曬制的海鹽幾乎不含碘，碘鹽都是經(jīng)過重新加工的。使用不當：碘流失成為無碘鹽食用碘鹽要注意什么？由于不少人缺乏用碘鹽的科學知識，致使碘元素在烹調(diào)過中白白浪費。碘缺乏除了膳食不夠合理外，據(jù)疾控*介紹，城市中出現(xiàn)碘缺乏病主要是一些家庭不注意烹調(diào)細節(jié)所致，存在一些食用誤區(qū)，如：用鹽“爆鍋”，將碘鹽加在熱油中煎炸，正確方法是在良好智商。
    據(jù)記者向一些熟悉的家長了解，目前我市相當多的兒童有嚴重的偏食傾向，含碘高的海帶、紫菜都不是孩子喜歡的食品。如方法得當讓孩子多食用含碘高的食品，*估計兒童會變得較聰明。
    *建議：每周喝一次紫菜湯
    我們要把碘鹽世世代代吃下去！衛(wèi)生部碘缺乏病*咨詢組組長、**控制碘缺乏病理事會理事陳祖陪大聲疾呼。中國人食用碘鹽已經(jīng)10年，整體缺碘的情況已經(jīng)基本得到控制，但中國的缺碘是由于環(huán)境因素造成的，我國的土壤含碘低，長出的莊稼、飼養(yǎng)的家禽就含碘不足，老百姓的食物中含碘量就不夠。如果認為碘夠了，不用再吃碘鹽了，那碘缺乏病還會死灰復燃。食用碘是否會過量，是否造成不好的后果？市疾控中心主任醫(yī)師張作忠談到關于對碘過量與高碘的認識誤區(qū)。首先，碘過量只是補碘稍微**過了人的生理需要量，除對碘敏感的少數(shù)人（如甲狀腺疾病患者）會加重甲亢等甲狀腺疾病外，對絕大多數(shù)人不會帶來危害。
    據(jù)了解，我市的土壤含碘低，不像高碘地區(qū)井水里含有過高的碘，有些人認為多吃碘鹽會高碘，這是不可能的。按每人每天食用10克碘鹽計算，10克碘鹽里含碘200微克，這是每人每天需要的量，照此計算，如果要攝入1000微克碘，就要每天都食用50克的碘鹽，這是不可能的。如果有患妊娠毒血癥的孕婦、哺乳期婦女，醫(yī)生會讓其少食用碘鹽，這會使攝入的碘不夠，影響孩子的腦發(fā)育，因此要適量多吃一些含碘的食品，如海帶、紫菜。其實對于補碘較物美**的就是每周喝一次紫菜湯。記者提醒：居民在購買海帶時，一定要分辨海帶是否被提煉過碘，被提煉過碘的海帶會推動補碘的效果。還有，購買海帶時注意不要購買染色的所謂“鮮海帶”，這種海帶有毒素。
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• 詞條

  詞條說明

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