正山小種發(fā)源地武夷山桐木關(guān)的茶事

時間：2013-02-21作者：福建省茗山茶業(yè)開發(fā)有限公司廈門分公司瀏覽：57

　　在中國名茶地理帶，緣起于中國西南方的茶葉，隨著歷史時光的緩慢推移，向著東南方的福建延展。當那一粒茶種，從西南出發(fā)，歷經(jīng)千山萬水，到達福建武夷山桐木村，便造就了紅茶*——正山小種，以及創(chuàng)新紅茶——金駿眉。

　　桐木村，武夷山市星村鎮(zhèn)的一個山村，深藏于人稱“東南屋脊”的武夷山脈黃崗山深處，海拔高度1100米，閩贛古道貫穿其間(現(xiàn)為公路)，是古代交通與軍事要地，為武夷山八大雄關(guān)之一，還是名聞天下的武夷山九曲溪發(fā)源地，也是離武夷山自然保護**區(qū)較近的一個人類生活區(qū)域。

　　走進桐木關(guān)，你會頓感懸崖綿亙、巖頭突兀、奇石沃土、氣候溫和，且泉質(zhì)清冽、云氣**。沿著蜿蜒的山道一路而上，映入眼簾的不是翠綠的青山，就是碧綠的溪水，且鳥瞰之下還可見生物構(gòu)筑的*特生態(tài)環(huán)境。遇到采茶季，不時可看到些許采茶工背著背簍，穿梭在山中。

　　不同于常見茶葉產(chǎn)區(qū)茶樹呈現(xiàn)整齊的梯田狀，踏入桐木村，茶樹都是一小塊一小塊地分散在海拔700米左右的山體下部，或在峽谷地帶，或在崖畔，或在澗底，顏色呈墨綠色，絕大部分是**狀，從山道上望去，讓人覺得可望而不可及。

　　“桐木山高，氣候寒冷，鮮有病蟲害，而且茶園分布不規(guī)則，前后都是竹林和山花。因此，茶樹不需要也難以施肥，不打農(nóng)藥。較為重要的是，這里生長的茶樹多為**、半**的‘小葉種’菜茶品種，茶葉只采一季——春季，過季之后茶葉就不怎么長了。用這種茶葉做出來的紅茶散發(fā)著迷人的淡雅清香和*特的內(nèi)斂韻味?！蓖┠静柁r(nóng)如是介紹。

　　關(guān)于正山小種紅茶的制作，有這樣一個傳說：大約在1568年(明隆慶二年)采茶季節(jié)，有一北方*路過桐木關(guān)廟灣，睡在了茶葉青葉上。待到天明*離開后，茶葉青葉已經(jīng)變軟發(fā)紅，而且?guī)юば浴Ｇ榧敝?，有一江姓茶農(nóng)把茶葉揉捻后，用松柴架火烘焙，這樣制作出來的茶葉烏黑油潤，茶湯卻呈瑪瑙紅，喝之有一股煙熏味兒。

　　“桐木關(guān)制茶會從芽頭做到一芽一葉，一芽兩葉，一芽三葉，甚至一芽四五葉。其中，正山小種茶的原料就是一芽三葉，這些原料要等到立夏以后才會大量采集。立夏過后，正山小種的制作期基本維持半個月左右。”擁有幾十年正山小種制作經(jīng)驗的江駿發(fā)師傅介紹，正山小種屬于全發(fā)酵的茶葉，發(fā)酵度至少要保證在98%以上。在口感上，正山小種要有桂圓味、煙熏香。在制作時，必須采用松木熏制。

　　茶農(nóng)表示，用于制作正山小種紅茶的廠房結(jié)構(gòu)多為3層。**層為烘干室;*二層為控溫室;*三層為萎凋室。正山小種的制作從萎凋開始就要用松木熏了。

　　但是，相較于早時制作的正山小種，如今在正山小種的制作中“省略”了過紅鍋這道工藝。而且，目前揉捻的方式主要是機器揉捻，而非腳踩揉捻。

　　“過紅鍋主要是為了控制茶葉的發(fā)酵。過過紅鍋的正山小種茶葉在口感上較顯桂圓香，且茶葉條索較緊結(jié)。”制茶師傅表示，整個過紅鍋的時間需控制在2分鐘以內(nèi)，鍋內(nèi)的溫度至少要在150攝氏度以上，各項工藝不能缺失這樣才能出此好茶。本文來自：茗山生態(tài)茶。


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• 詞條

  詞條說明

• “**生態(tài)茶葉”受喜愛發(fā)展有前途

  “生態(tài)茶”是一種**沒有污染而又高度潔凈的茶葉。“**生態(tài)茶”在**市場上的售價比一般名茶要高出30—50%。我國雖然已有一些“**生態(tài)茶”試點基地，但總的來看發(fā)展緩慢，茶園普遍偏小，并未形成規(guī)模生產(chǎn)和出口能力。 這種茶葉的產(chǎn)銷要求較高，****食品運動聯(lián)合會為它制訂的標準有100多條，包括茶園的土壤、水質(zhì)、空氣，茶葉的采制、加工，以及茶葉營養(yǎng)成分中的微量元素含量等都提出了十分具體的無害化要求。

• 打好促銷戰(zhàn)，就應(yīng)該對促銷活動知根究底

  茶葉公司*已然成為人們投資創(chuàng)業(yè)的可以選擇，大大小小的茶葉店再街頭店尾開了起來。在茶葉領(lǐng)域里，市場總有起落，銷售總有旺季淡季之時，茶葉店要獲得好的收益，應(yīng)當重視宣傳推廣，樹立好的茶葉品牌口碑，才能在激烈的市場中占有一席之地。搞促銷活動是經(jīng)營好*店，提高*店業(yè)績的一個重要方式之一，想打好促銷戰(zhàn)，就應(yīng)該對自己要做的促銷活動知根知底方能成事。 1、促銷要有規(guī)劃性，避免盲目活動。促銷活動如果沒有一定的規(guī)

• 茶葉*商別貪小便宜

  茶葉*已成為很多想開茶葉店的一種選擇，在這驕陽紅似火的七月，炎炎夏日依然無法阻擋“淘沙者”的投資熱情，鐵觀音*行業(yè)又迎來了新一輪*浪潮。然而，茶葉市場魚龍混雜，其中不乏一些“門檻低、風險高”企業(yè)存在，我們在這里提醒廣大創(chuàng)業(yè)者在*前還需謹慎而為。 如今*商中經(jīng)常出現(xiàn)的就是手頭擁有足夠的資金，想投資卻又為沒有從商經(jīng)驗，茶葉*品牌由于近幾年良好的發(fā)展態(tài)勢似乎自然而然地成為了*商投資的可能選

• 中原地區(qū)飲茶習俗

  中原大地的飲茶習俗別具一格，*具風采。中原人們把茶分為細茶和粗茶。細茶，即從茶樹上采摘的鮮葉，經(jīng)過加工制成的茶葉。細茶之中，尤以綠茶和紅茶較受歡迎。粗茶，則是采集各種樹木的葉子、如竹葉、柳葉、棗葉、梨葉等，經(jīng)過加工后當茶喝，人們稱它為粗茶。 中原人樸實厚道，熱情誠懇，民間素來有喝茶的習慣，客來敬茶自然是待客之禮，喝茶名目繁多，禮儀也講究。招待客人的**件事，就是為客人執(zhí)杯沏茶。為客人沏茶時，即使