如何鑒別辣椒粉的質(zhì)量？

時(shí)間：2013-05-09

作者：河北省香香辣業(yè)有限公司

正常辣椒粉應(yīng)是紅色或紅黃色、油潤(rùn)而均勻的粉末，是由紅辣椒、黃辣椒、辣椒籽及部分辣椒桿經(jīng)碾細(xì)而成的混合物，具有辣椒固有的辣香味，聞之刺鼻打噴嚏。

一、辣椒粉中常見(jiàn)的摻假物有麩皮、黃色谷面、番茄干粉、鋸末、干菜葉粉、紅磚粉等。感官鑒別其摻假與否，可通過(guò)下列方法進(jìn)行：

(1)摻假辣椒粉呈磚紅色，肉眼可見(jiàn)大量木屑樣物或綠色的葉子碎渣；把質(zhì)量差的大辣椒研成粉充作**辣椒面出售，則這種次品可見(jiàn)片薄色雜；摻假品略能聞到一點(diǎn)或根本聞不到辣氣。

(2)如發(fā)現(xiàn)辣椒粉比正常貨重、碎片不均勻，用舌頭舔感到牙磣，則是摻入了紅磚粉。

(3)如發(fā)現(xiàn)辣椒粉色澤淺，發(fā)黃，放在口中感覺(jué)粘度大，投入清水中能起糊，則是摻入了玉米粉或其他黃色谷粉。

(4)如通過(guò)仔細(xì)觀察，發(fā)現(xiàn)辣椒粉中黃粉過(guò)多，鼻嗅有豆香味，品嘗略有甜味，則是摻入了豆粉。

(5)放少許辣椒粉在２５％的精鹽水中，下面的水如染成紅色，表明其中摻假?；虬阉乖诎准埳?，用手揉搓，如留有紅色，則表明摻有色素。

二、如何識(shí)別上紅色素的辣椒粉？

有的商販將紅色素液噴灑在劣質(zhì)的辣椒粉上，拌勻。這種辣椒粉看起來(lái)鮮紅誘人，可吃起來(lái)卻無(wú)辣味，用來(lái)制紅油，制成后紅油色淡不紅。這種辣椒粉還較易發(fā)霉。

鑒別的方法是：

取少許辣椒粉放水中，有紅色素析出，即是上了紅色素，如無(wú)色素析出，則未上紅色素。

因?yàn)椋斯な秤蒙厥撬苄陨?，它只溶于水而不溶于油，所以放在水中?huì)有紅色素析出，用于制紅油，制成的紅油卻不紅。而辣椒中的紅色素屬脂溶性色素，它只溶于油而不溶于水，所以它泡在水中沒(méi)有紅色素析出，若浸于油中，紅色素便可溶解出來(lái)，使油變紅。尤其是浸在熱油中，辣椒中的紅色素則能很快地溶解析出。更多信息辣椒面，辣椒片，辣椒圈，辣椒絲，辣椒碎，朝天椒，辣椒干請(qǐng)?jiān)L問(wèn)：河北省香香辣業(yè)有限公司地址：河北省望都縣辣椒開(kāi)發(fā)區(qū) 聯(lián)系人：劉經(jīng)理手機(jī)：13930811038 電話：0312-5376767 傳真：0312-7720456 QQ：52635855 E-mail：wdlajiao@

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