聞喜煮餅的制作方法流程

時間：2015-05-06

作者：聞喜縣德祥隆食品**合作社

德祥隆煮餅為您介紹聞喜煮餅的制作方法：

原料配方：

皮料：熟標粉12千克，紅糖2.25千克，食油1.5千克，飴糖5千克，碳酸氫鈉25克，水4千克。

餡料：熟標粉1千克，綿白糖3千克，蜂蜜1.75千克，桂花250克。

漿料：白砂糖3.5千克，飴糖7.5千克，蜂密1.25千克，桂花250克，炸制油6.5千克，桂面用芝麻仁8千克。

制作方法：

和皮面：先將熟面粉倒在案板上攤成圓圈，再將紅糖加水溶化，倒入飴糖和食油攪拌均勻，加熱煮沸倒進面圈內(nèi)，加上碳酸氫鈉，和成軟硬度的面團。

制餡：先將熟面、錦白糖、桂花拌勻，再將蜂蜜加溫化開倒入，擦拌均勻。

制坯：稱取皮面24克、餡6克包成圓球形待炸。

炸制：油溫升到200℃左右下鍋炸制。炸前先將坯放在冷水中浸泡一下，目的是浸去浮面，減少油鍋雜質(zhì)；同時可防止露餡、脫皮。放入油鍋炸至毛坯浮起呈棕黃色，表面出現(xiàn)小裂紋時即可撈出。

掛漿粘麻：待漿料熬至116℃左右，將炸好冷卻的半成品分次倒入浸泡片刻，撈出粘麻，要粘裹均勻。

詞條
詞條說明
聞喜煮餅在當?shù)啬膫€**較好呢?
聞喜煮餅是古老的國式糕點絕產(chǎn)，也是山西傳統(tǒng)八大名點之一，至今已有300多年歷史。其為圓形，外觀是一個脫皮白芝麻團，彈性好，開包后一天內(nèi)，被擠壓的塌陷處即恢復原狀。德祥隆煮餅廠二十多年來，專做聞喜煮餅。德祥隆煮餅的三大特點： **、用手掰開后，會露出外深內(nèi)淺的栗色層和紅白分明的餡子，并可拉數(shù)寸長的一窩絲。第二、口感酥沙，不皮不粘，甜而不膩，香中帶有一絲松柏的芬芳。第三、耐儲存，存放百日左右，色
告訴您聞喜煮餅的由來
康熙賜名說聞喜煮餅始于清康熙年間，至今已有三百多年的歷史。相傳康熙皇帝巡行路徑聞喜時，聞喜官紳為迎接圣駕，遍選名師治宴。席間，皇上覺得其他肴饌都淡而無味，**煮餅滋味*特，余味綿長，不禁喜問其名。眾官宦搜索枯腸，都想取一個吉利的名稱來討皇上高興，但因皇上猝然發(fā)問，不免一時語塞，無言以對?；噬弦姶饲闋畈挥X笑說：就叫煮餅吧。于是康熙皇帝命名的聞喜煮餅就此名聲大燥并流傳至今。聞仲始創(chuàng)說武王伐紂時
山西聞喜煮餅為什么**？
說來奇怪，聞喜之所以**，不是因為它有漢武帝在此聞報喜訊，而是本地制作的一種歷史名產(chǎn)——聞喜煮餅。凡是品嘗過聞喜煮餅的人，對那種酥沙、純甜的美味，無不贊賞有加。魯迅先生在他的名著《彷徨·孤獨者》一文中曾有“我提著兩包聞喜名產(chǎn)煮餅去看友人魏連毅”的文字，足見煮餅名聲之噪，已形于名家名人之筆端。聞喜煮餅**于何時，已無資料考證。據(jù)聞喜縣城南關村任氏族人相傳，早在明末清初的時候，南關村任家有位四老爺
聞喜煮餅的制作方法流程
德祥隆煮餅為您介紹聞喜煮餅的制作方法：原料配方：皮料：熟標粉12千克，紅糖2.25千克，食油1.5千克，飴糖5千克，碳酸氫鈉25克，水4千克。餡料：熟標粉1千克，綿白糖3千克，蜂蜜1.75千克，桂花250克。漿料：白砂糖3.5千克，飴糖7.5千克，蜂密1.25千克，桂花250克，炸制油6.5千克，桂面用芝麻仁8千克。制作方法：和皮面：先將熟面粉倒在案板上攤成圓圈，再將紅糖加水溶化，倒