新鄉(xiāng)翻糖蛋糕培訓(xùn)新鄉(xiāng)韓式裱花培訓(xùn)學(xué)校

時(shí)間：2016-12-02作者：南陽市一晴商貿(mào)有限公司瀏覽：67

百甲烘焙學(xué)校：188-0377-6588 新鄉(xiāng)翻糖培訓(xùn)學(xué)校 牧野區(qū)、衛(wèi)濱區(qū)、*區(qū)、鳳泉區(qū)、長垣縣、封丘縣、輝縣（市）、獲嘉縣、衛(wèi)輝（市）、新鄉(xiāng)縣韓式裱花培訓(xùn)、延津縣、原陽縣翻糖蛋糕培訓(xùn)：18803776588（微信/QQ同步）
烘焙質(zhì)料【高筋粉】（Bread Flour）小麥粉蛋白質(zhì)含量在12.5%以上，為做面包、油條之主要質(zhì)料，西點(diǎn)多運(yùn)用天松餅和奶油空心餅內(nèi)，蛋糕配方中公限于高成分生果蛋糕運(yùn)用。
【中筋粉】（All Purpose）小麥蛋白質(zhì)含理在9~12%之間，大都用于家常面食如：饅頭、包子、水餃、以及各式中式點(diǎn)心，如蛋塔，各種酥餅等；西點(diǎn)中多運(yùn)用在派皮和道納司的方中。
【全麥面粉】（Whole Wheat）小麥粉中包括其外殼的麩皮，使其內(nèi)胚乳和麩皮比例與質(zhì)料小麥成份一樣，用來制造全麥面包和小西餅等運(yùn)用。百甲烘焙基地 蛋糕培訓(xùn) 西點(diǎn)培訓(xùn)
【低筋粉】（Cake Flour）小麥粉蛋白質(zhì)含量在7~9%之間，為制造蛋糕的主要質(zhì)料。
【裸麥粉】（Rye Flour）系由裸麥磨制而成，因其蛋白質(zhì)成份與小麥不一樣，不含有面筋，大都與高筋粉混合用，中國所稱之黑面包即由此類面粉所做。面包培訓(xùn) 西點(diǎn)培訓(xùn) 翻糖培訓(xùn) 
【蛋粉】 (Egg Powder) 系脫水粉狀體蛋粉，有蛋白分、蛋黃粉和全蛋粉等三種，運(yùn)用時(shí)須依照蛋白、蛋黃、全蛋所含水份量調(diào)配成本來的成份。
【綠氣漂白蛋白質(zhì)面粉】（CI2 BleacherCake Flour）低筋面粉經(jīng)過綠氣處理，使本來的酸價(jià)下降，適用于蛋糕之組織和結(jié)構(gòu)，尤其為制造高成份奶油蛋糕一切必要之主要質(zhì)料。
【玉米淀粉】（Corn Starch）為術(shù)蜀黍淀粉，面包培訓(xùn) 西點(diǎn)培訓(xùn) 面包培訓(xùn) 溶水加熱至65度時(shí)即可開端膨化產(chǎn)生膠凝特性，大都用在派餡的膠凍質(zhì)猜中或奶油布丁餡。新鄉(xiāng)翻糖培訓(xùn)學(xué)校 牧野區(qū)、衛(wèi)濱區(qū)、*區(qū)、鳳泉區(qū)、長垣縣、封丘縣、輝縣（市）、獲嘉縣、衛(wèi)輝（市）、新鄉(xiāng)縣韓式裱花培訓(xùn)、延津縣、原陽縣翻糖蛋糕培訓(xùn)：18803776588（微信/QQ同步）
【樹薯粉】 俗稱蕃薯粉，系由樹薯根部擔(dān)煉而成，與玉米粉效果一樣，但由樹薯所調(diào)制的膠凍質(zhì)料能凝聚而不成凍狀，故運(yùn)用時(shí)應(yīng)注意。
【玉米面】（Corn Starch）呈小細(xì)粒狀，由玉蜀黍磨研而成，在烘焙商品中用作玉米面包和雜糧面包，一起大規(guī)模法國面包出產(chǎn)時(shí)，大都灑在粉盤上作為后面團(tuán)防粘效果。此外英式麥餅亦運(yùn)用玉米面作為烤盤防粘之用。百甲烘焙學(xué)校 蛋糕培訓(xùn) 西點(diǎn)培訓(xùn) 
【麩皮】（Wheat Bran）為小麥較外層的表皮，大都當(dāng)作飼料運(yùn)用，但也可摻在高筋粉中制造麩皮面包。
【泡打粉】（Baking Powder）化學(xué)膨大劑之一種，運(yùn)用在蛋糕和小西餅配方中（泡大粉）。
【塔塔粉】（Cream of Tartar）酸性鹽，用來下降蛋白堿性和煮轉(zhuǎn)化糖漿之用，于制造蛋白商品打蛋白時(shí)添，如天使蛋糕。面包培訓(xùn) 西點(diǎn)培訓(xùn) 翻糖培訓(xùn) 
【可可粉】 (Cocoa Powder) 有高脂、中脂、低脂，有經(jīng)堿處理和未經(jīng)堿處理者數(shù)種，為制造巧克力蛋糕和別的巧克力商品的質(zhì)料。
【椰子粉】 (Coconut) 有長條簽狀，長細(xì)條狀，碎屑狀等數(shù)種，可做椰子類西點(diǎn)和各種不一樣椰子餡和裝修用。蛋糕培訓(xùn) 西點(diǎn)培訓(xùn) 面包培訓(xùn) 
【麥片】（Oat）通常是指燕麥片，烘焙商品中用于制造雜糧面包和小西餅等。
【小麥胚芽】（Wheat Germ）為小麥在磨粉進(jìn)程中將胚芽有些與本體別離，用作胚芽面包之制造，小麥胚芽中含有豐富的營養(yǎng)**，尤為孩提和老年人之營養(yǎng)食品。
【糖粉】（Powdered Sugar）糖粉依據(jù)其不一樣的機(jī)需求有“4X”、“6X”、“10X”等差異，“10X”的糖粉為較幼細(xì)，通常用于糖霜或奶油霜飾或含水較少的商品中。
【粗砂糖】（CoarseGranulated Sugar）白砂糖、顆粒較粗可用在面包制造或小西餅，餅干表面撒糖之用。翻糖培訓(xùn) 西平 面包培訓(xùn) 
【紅糖、赤糖】（Brown Sugar）紅糖含有濃香的糖蜜和蜂蜜的香味，在烘焙商品中多用在色彩較黑或香味較濃重的商品中。
【細(xì)砂糖】（Fine GranulatedSugar）為通常烘焙工業(yè)所常運(yùn)用的糖，除了幾種特別的商品外，一切面包、蛋糕西點(diǎn)中均適于運(yùn)用。面包培訓(xùn) 西平培訓(xùn) 翻糖培訓(xùn) 
【糖蜜】（Molasses）為糖精制進(jìn)程后的副商品，有深褐色和淺褐色兩種，似濃糖漿，通常用在香味濃香和色彩較深的商品中，像裸麥面包、全麥面包、胚芽面包、西班牙雜味蛋糕和小西餅內(nèi)。百甲烘焙培訓(xùn) 專業(yè)培訓(xùn) 蛋糕 面包 翻糖蛋糕 韓式裱花培訓(xùn)！

【轉(zhuǎn)化糖漿】（Lnvert Syrup）砂糖經(jīng)加水和加酸煮至適當(dāng)時(shí)刻和溫度冷卻后加堿中和即為糖漿，可經(jīng)久保存而不結(jié)晶，大都用在中點(diǎn)月餅皮，薩琪瑪和各種替代砂糖的商品中。
【葡萄糖漿】（Glucos Syrup）單醣，系淀粉經(jīng)酸解后之終究商品，含少量麥芽糖和糊精。
【麥芽糖漿】（Malt Syrup）系由淀粉經(jīng)酵素或酸解效果后之商品，系雙醣。內(nèi)含麥芽糖和少有些糊精及葡萄糖。面包培訓(xùn) 西點(diǎn)培訓(xùn) 翻糖培訓(xùn) 
【焦糖】（CaramelizedSugar）砂糖加熱熔化后使成黑色，用于香味或當(dāng)黑色彩用。
【翻糖】（Fondant）由轉(zhuǎn)化糖漿再予拌和使凝聚成塊狀，用于蛋糕和西點(diǎn)之有面霜飾，和各式中點(diǎn)中替代砂糖運(yùn)用。
【蜂蜜】（Honey）用于蛋糕或小西餅中增加商品風(fēng)味。
【巧克力】(Chocolate)有甜巧克力、苦巧克力、各色（白、黃等）調(diào)味巧克力等，用作烘焙商品表面裝修之用。面包培訓(xùn) 西點(diǎn)培訓(xùn) 翻糖培訓(xùn) 
【巧克力屑】 (ChocolateChip) 一種細(xì)微粒狀巧克力糖，用作蛋糕表面裝修之用。
【奶油】（Butter）有含水和不含水的兩種，通常面包工廠以選用不含水的較為經(jīng)濟(jì)，真正奶油是從牛奶中提煉出來的，為做高檔蛋糕、西主要質(zhì)料。新鄉(xiāng)翻糖培訓(xùn)學(xué)校 牧野區(qū)、衛(wèi)濱區(qū)、*區(qū)、鳳泉區(qū)、長垣縣、封丘縣、輝縣（市）、獲嘉縣、衛(wèi)輝（市）、新鄉(xiāng)縣韓式裱花培訓(xùn)、延津縣、原陽縣翻糖蛋糕培訓(xùn)：18803776588（微信/QQ同步）
【酥油】（Butter Oil）在本省酥油的品種甚多，較佳的酥應(yīng)屬天次級無水奶油，而通常有以低熔點(diǎn)的牛油來充作酥油，以上兩種現(xiàn)在多系進(jìn)口，但本省較遍及運(yùn)用的酥油則是加工酥油（Imitation ButterOil）是運(yùn)用氫化白油增加黃色素和奶油香料而制成的，其色彩和香味近似真正酥油，可遍及用在任何一種烘焙商品中。面包培訓(xùn) 西點(diǎn)培訓(xùn) 翻糖培訓(xùn) 
【豬油】（Lard）由豬之脂肪所提煉的，在烘焙商品中可用于面包，派心臟以及各種中式點(diǎn)心中運(yùn)用。
【液體油】（Oil）油在室內(nèi)溫度（26℃）出現(xiàn)流質(zhì)狀況的都列入液體油，液體油較常用的有沙拉油、棉子油、菜子油、紅花子油、花生油等。除了花生油可用在中點(diǎn)月餅皮及沙拉油用于神威蛋糕別的均適于用在別的烘焙商品中。面包培訓(xùn) 西平培訓(xùn) 翻糖培訓(xùn) 
【白油】（Shortening）俗稱化學(xué)豬油氫化油，系油脂經(jīng)油廠加工脫臭脫色后再予不一樣程度之氫化，使成固形白色的油脂，大都用于面包之制造或化替豬油運(yùn)用。
【潔白奶油】（Shortening）分含水和不含水兩種，系與白油一樣之商品，但本類油脂精煉進(jìn)程較白油較佳，油質(zhì)白潔細(xì)膩。在本省含水之潔白奶油之雪折奶油多用于做蛋糕裝修擠玫瑰花之用。而不含水者多用于制造奶油蛋糕，奶油霜飾和別的高檔西點(diǎn)之用。
【乳化油】（EnulsifvShortening）以上白油或潔白奶油增加不一樣的乳化劑，在蛋糕制造時(shí)可使水和油混合均勻而不別離，為制造高成份奶油蛋糕和奶油霜飾之主要質(zhì)料。
【新鮮奶油】（Whip Cream）由鮮奶濃縮，百甲烘焙學(xué)校 蛋糕培訓(xùn) 西點(diǎn)培訓(xùn)  使含油量到達(dá)27~38%,可用作蛋糕表面霜飾之用。
 【瑪琪琳】（Margarine）瑪琪琳含水15~20%及鹽3%，熔點(diǎn)較高系奶油的替代品，大都用在蛋糕和西點(diǎn)中，因其報(bào)價(jià)較奶油廉價(jià)之故。
【起酥瑪琪琳】（Oleomargarime）本類瑪琪琳內(nèi)含有熔點(diǎn)較高的動(dòng)物牛油，用作西點(diǎn)和起酥面包和脹大多層次的商品中，通常含水以不追趕20%為佳，如含水量在20%以大將合商品品質(zhì)蒙受危害。
【牛奶】（Fonkant）指為鮮牛奶，含脂肪3.5%、水份88%。
【蒸騰奶】（EvaporatdedMilk）濃縮奶的一種，大都用馬口鐵罐裝，運(yùn)用時(shí)須摻一半清水使稀釋奶濃度共同后運(yùn)用。面包培訓(xùn) 西點(diǎn)培訓(xùn) 翻糖培訓(xùn) 
【煉奶】（CholeMilk Powder）加糖濃縮奶，烘焙業(yè)用處不很遍及。
【全脂奶粉】（WholeMilk Powder）為新鮮奶水脫水后含脂肪26~28%之固形奶粉。
【脫脂奶粉】（MilkSolid None Fat）為脫脂之固形奶粉，為烘焙一業(yè)替代奶水用處較廣之質(zhì)料，運(yùn)用時(shí)通常以鮮奶量十分之一的脫脂奶粉對十分之九清水混合運(yùn)用。做面包較佳，蛋白質(zhì)含量較高。
【乳酪】 (Cheese)由牛奶中酪蛋白凝縮而成，用于西點(diǎn)和做乳酪蛋糕之用。
【新鮮酵母】（CompressedYeast）較遍及用作于發(fā)酵用的膨大劑。如面包饅頭號(hào)。
【酵母】（DryYeast）由新鮮酵母脫水而呈顆粒狀的干性酵母，用量為新鮮酵母的二分之一。
【全蛋】（Whole Egg）蛋白、蛋黃不連殼之液體蛋。
【蛋白】（Egg White）全全蛋除掉蛋黃，用于天使蛋糕或蛋白霜飾中。
【蛋黃】 (Egg Yolk)全蛋除白有些，常常用作布丁或蛋黃蛋糕配方內(nèi)。
【冷凍蛋】 (FrozenEgg) 有冷凍全蛋、冷凍蛋白等差異，須置于零下35度的溫度下保管，運(yùn)用時(shí)有必要先放進(jìn)5度的冰箱內(nèi)化凍運(yùn)用。面包培訓(xùn) 西點(diǎn)培訓(xùn) 翻糖培訓(xùn) 
【碳酸氫氨】（AmmoniaCarbonate）化學(xué)膨大力同碳酸氫氨，但在50℃時(shí)才開端效果。
【檸檬酸】（CitricAcid）酸性鹽，煮轉(zhuǎn)化糖漿用。
【小蘇打】（BakingSoda）化學(xué)膨大劑之一種，運(yùn)用于巧克力或可可蛋糕以及別的酸性較重的蛋糕配方中，可小西餅配方內(nèi)。
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