威爾康告訴您輕奶油蛋糕配方如何平衡

時間：2019-04-29

通常我們習慣的做法是首先將這七種材料寫在一張紙上，然后先確定糖的用量，因為我們一般來說在低成份輕奶油蛋糕中，糖的用量是**低粉的用量的，通常在85-**之間；當糖的用量決定后，第二步就要決定油的用量了，低成粉輕奶油蛋糕中油的用量一般為30-60%；第三步就是蛋了，我們從以前的分享中已經知道蛋的用量是大于或等于油的用量的，通常大于油100-110%之間，第四步就是決定總水量，即總蛋量+水或奶了，總水量參照我們**的分享就可以了。最后就是泡打粉的用量，泡打粉用還是不用，還是用多少的問題主要是看油的用量，一般而言，油用量在50-60%之間，則泡打粉4%就夠了，油40-50%時，泡打粉在5%，油**40%，則泡打粉要6%。至于鹽的用量視各個地方人口的口味而定，通常在2-3%之間。

下面我們來一起來看一個實際的配方制定的例子。

假如某一地方新開一個店，這里的顧客口味偏甜，所以糖的用量我們用**，又這里的顧客不喜歡太油，所以我們用40%的油，試制定出相應的低成分輕奶油蛋糕配方樣品。

從上面的前提我們可以看出，已知的是糖的用量和油的用量，那么根據昨天我分享的內容，配方的原則蛋的用量等于或大于油用量的10%，所以我們可以得出蛋的用量在40-44%，我們按取為44%。

*二，在昨天的分享中，低成份輕奶油配方的部水量=糖的用量+（5%到20%），這里我們按中值偏上取15%，則總水量為糖的用量**+15%=115%。由于上一步驟我們已經得出蛋的用量是44%，所以牛奶或水的用量=總水量-蛋的用量=115%-44%=71%。

*三，油的用量已經知道是40%，所以必須加泡打發(fā)，根據昨天分享的標準，在油用量40%時，泡打粉用量為6%。

詞條
詞條說明
威爾康綠豆糕的傳說故事
綠豆糕的來歷與一個發(fā)生在山西的故事有關。傳說很早以前有個山東人李壯，他的妻子叫東亮，年輕美麗又聰明。夫妻二人到處謀生，走到山西鹽池附近時，聽說那里需要挖鹽的苦力，李壯夫婦就決定留在這里工作。李壯是個勤快人，每天天不亮就出發(fā)，天黑才回來。就這樣早出晚歸，雖說他很有力氣，但也經不住長期的**體力勞動，每天都筋疲力盡而歸。妻子很心疼，于是就想辦法，給丈夫補充營養(yǎng)。在炎熱的夏季，妻子總是熬一大鍋綠豆湯
六安餅干專業(yè)團隊在線服務
玫瑰鮮花曲奇餅干六安市威爾康食品有限責任公司創(chuàng)立于1993年，威爾康主要從事于面包、蛋糕、西點、綠豆糕、餅干、月餅等糕點系列食品的生產與銷售。食材準備；高原玫瑰“大甜瓣”、奶油、云南優(yōu)質高原小麥、高原**蜂蜜、高原蔗糖、農家雞蛋制作步驟玫瑰鮮花曲奇1、打奶油，使用人工攪拌，攪拌時，順同一方向勻速攪拌，這樣攪拌產生的比較集中，能使空氣較好的滲透進奶油，讓曲奇烘焙出的口感不是那么干燥。60克，在
六安威爾康蛋糕口感佳
簡單做法蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用面筋和淀粉代替)、蛋糕乳化劑、起酥油(一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替)，啫喱粉、液體(牛奶，水或果汁)，香精和發(fā)酵劑(例如酵母或者發(fā)酵粉)。制作過程三根筷子準備打蛋清打幾下會出現大泡泡這個時候就要放食材了，為了**甜，放一點點鹽一勺糖繼續(xù)打，繼續(xù)打，到有點稠時再放一勺糖，繼續(xù)打
霍山手撕面包推薦,六安威爾康
方塊硬質巧克力面包六安市威爾康食品有限責任公司創(chuàng)立于1993年，威爾康主要從事于面包、蛋糕、西點、綠豆糕、餅干、月餅等糕點系列食品的生產與銷售。材料總重1000克，每個50克，可做20個。材料配方：高筋面粉350克、低筋面粉150克、酵母5克、砂糖70克鹽9克、蛋黃40克、煉乳50克、牛奶300克、黃油125克巧克力奶油皮；黃油50克、糖粉80克、杏仁粉20克、雞蛋30克、低筋面