龍?zhí)舵?zhèn)學(xué)校食堂承包公司的行業(yè)須知

時(shí)間：2020-03-06作者：廣州市天天向上飲食管理服務(wù)有限公司瀏覽：104

以人為本 良心企業(yè)

我們的使命：提高生活質(zhì)量，承載社會(huì)責(zé)任。

我們的目標(biāo)：有系統(tǒng)的發(fā)展；為了達(dá)到這個(gè)目標(biāo)，我們集中精力銷售和利潤的可靠增長，同時(shí)為我們提供的那些地區(qū)經(jīng)濟(jì)健康發(fā)展貢獻(xiàn)。公司的成長立足于全體員工力求發(fā)展的共同愿望。

我們的目的：我們的公司是由我們的客戶、我們的員工和我們的股東共同組成的團(tuán)體。我們的目的是追趕他們的期望。

我們的選擇：成為每一地區(qū)，每一城市，每位客戶心目中的飲食服務(wù)成員。




食堂制定合理的定額指標(biāo)，實(shí)行量化管理。每個(gè)員工工作量指數(shù)為“1”，在全天工作量一定的情況下，早班工作量指數(shù)為“0.2”，“窗口”工作量指數(shù)為“0.15”，本職工作指數(shù)為“0.65”，根據(jù)考勤記載核定員工的工作總量。 員工工資實(shí)行了基本工資加控點(diǎn)工資的辦法，普工基本工資400元，技工600元，全勤獎(jiǎng)工資50元(此項(xiàng)工資缺勤一天全部扣完)。食堂工作人員在操作時(shí)不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所要洗手。控點(diǎn)工資即收入減去支出等于利潤，但控制利潤必須控制在10%以下。營業(yè)額工資占基本工資的60%，一班、二班、小炒班每月銷售額必須達(dá)到7.8萬元以上，白案組必須達(dá)到4萬元以上，**過的純利部分按30%給予班組獎(jiǎng)勵(lì)，每降低一個(gè)百分點(diǎn)扣班組降點(diǎn)部分的20%，白案組工資的計(jì)算為隨班班組，本班組效益各50%計(jì)算獎(jiǎng)勵(lì)工資。班級長津貼每月110元(核算津貼30元)，做飯師傅每月津貼30元。鍋爐工工資分節(jié)能獎(jiǎng)和效益獎(jiǎng)，每月耗煤22噸，每節(jié)約1噸獎(jiǎng)50元，開水、澡堂每學(xué)年銷售1.6萬元以上，**過部分30%獎(jiǎng)給鍋爐工。










品控管理

天天向上餐飲集團(tuán)公司視食品安全為企業(yè)命脈，天天向上嚴(yán)格堅(jiān)持原產(chǎn)地采購，堅(jiān)持索證制度，原材料嚴(yán)格進(jìn)行農(nóng)藥殘、重金屬物等理化檢驗(yàn)，確保品質(zhì)安全。共設(shè)置36道食品安全關(guān)鍵控制點(diǎn)，以生成航天食品的標(biāo)準(zhǔn)和流程，全力保證項(xiàng)目的食品安全。




加強(qiáng)食堂餐具洗滌消毒工作的管理

食堂*人員負(fù)責(zé)餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理，做到消毒經(jīng)?；?。并可通過以下檢查方法檢查其工作質(zhì)量：

1）感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作，有無弄虛作假，省略消毒程序；

2）檢查消毒設(shè)備是否正常，如消毒池是否漏水，有無消毒液，消毒柜的溫度等；最后檢查備用餐具的衛(wèi)生質(zhì)量，一般來講，衛(wèi)生質(zhì)量較好的餐具應(yīng)當(dāng)是內(nèi)外壁和底部無油膩，呈現(xiàn)本色。

3）余氯試紙檢查法。這是一種快速直觀的檢查方法，適用于使用氯制消毒的餐具，其靈敏度很高，殘留余氯在5ppm時(shí)也能檢出。添加劑的使用應(yīng)在于保持和改進(jìn)食品營養(yǎng)質(zhì)量，不得破壞和降低營養(yǎng)質(zhì)量。具體操作法是取余氯試紙一小塊，投入備用碗盤內(nèi)接觸殘留液，數(shù)秒后進(jìn)行觀察，若試紙變?yōu)榈仙蛏钏{(lán)色，表明該餐具已消毒，其顏色的深淺與消毒劑濃度的高低相關(guān)，一般要求試紙呈深藍(lán)色（其余氯濃度約300ppm），若試紙仍為白色，證明該餐具未經(jīng)消毒液消毒。3）細(xì)菌學(xué)檢查法。一般由國家食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)使用。










食堂配菜過程的控制

配菜過程的控制是控制食品成本的**，也是保證成品質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)。如果客人兩次光顧你的餐廳,或兩個(gè)客人同時(shí)光顧，出現(xiàn)配給的同一份菜肴是不同的規(guī)格，客人必然會(huì)產(chǎn)生疑惑或意見。因此配菜控制是保證質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)。食堂菜品控制過程在制定了控制標(biāo)準(zhǔn)后，要達(dá)到各項(xiàng)操作標(biāo)準(zhǔn)，就一定要由訓(xùn)練有素,通曉標(biāo)準(zhǔn)的制作人在日常的工作中有目標(biāo)地去制作。配菜控制要經(jīng)常進(jìn)行核實(shí)，檢查配菜中是否執(zhí)行了規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，是否使用了稱量、計(jì)數(shù)和計(jì)量等控制工具，因此即使較熟練的配菜廚師，不進(jìn)行稱量都是很難做到精、確的。配案控制的另一個(gè)關(guān)鍵措施是憑單配菜。配菜廚師只有接到餐廳客人的定單，或者規(guī)定的有關(guān)正式通知單才可配制，保證配制的每份菜肴都有憑據(jù)。另外，要嚴(yán)格避免配制中的失誤，如重算、遺漏、錯(cuò)配等，盡量使失誤率降到較、低限度。因此，要查核憑單，這是控制配菜失誤的一種有效方法。




廣州市天天向上飲食管理服務(wù)有限公司專注于食堂承包,飯?zhí)猛泄?快餐配送,食材配送,飯?zhí)贸邪?天天向上餐等

• 詞條

  詞條說明

• 職工食堂承包公司性價(jià)比出眾

  2012年8月天天向上餐飲公司投資湖北黃岡農(nóng)貿(mào)市場 黃岡素有“湖北東大門”之稱，有著十分便捷的交通區(qū)位優(yōu)勢，居全省*二位，率先在全省實(shí)現(xiàn)縣縣通高速。以公路、水路、鐵路、航空、城市公交為主體的綜合交通體系初具雛形。廚房之管理嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)定,講究個(gè)人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。其名特優(yōu)產(chǎn)品質(zhì)優(yōu)量大，**居全國**。早在2008年天天向上餐飲公司董事長李小貴就非?？春命S岡的農(nóng)副產(chǎn)品

• 龍?zhí)舵?zhèn)學(xué)校食堂承包公司的行業(yè)須知

  以人為本 良心企業(yè) 我們的使命：提高生活質(zhì)量，承載社會(huì)責(zé)任。 我們的目標(biāo)：有系統(tǒng)的發(fā)展；為了達(dá)到這個(gè)目標(biāo)，我們集中精力銷售和利潤的可靠增長，同時(shí)為我們提供的那些地區(qū)經(jīng)濟(jì)健康發(fā)展貢獻(xiàn)。公司的成長立足于全體員工力求發(fā)展的共同愿望。 我們的目的：我們的公司是由我們的客戶、我們的員工和我們的股東共同組成的團(tuán)體。我們的目的是追趕他們的期望。 我們的選擇：成為每一地區(qū)，每一城市，每位客戶心目中的飲食服務(wù)成員

• 餐飲公司_天天向上餐飲_食堂承包

  廣州市天天向上飲食管理服務(wù)有限公司() 主營業(yè)務(wù)：食堂承包、食材配送、農(nóng)產(chǎn)品配送 如果您對我們的業(yè)務(wù)感興趣，有意支持我們或*我們的，歡迎您致電圖片上的聯(lián)系方式，天天向上餐飲將竭誠為您服務(wù)！ 天天向上餐飲——一家專門為顧客健康而奮斗的餐飲公司，公司始終堅(jiān)持以“顧客至上、服務(wù)至上、信譽(yù)至上”的服務(wù)理念，矢志成為**膳食行業(yè)的**者！ 天天向上餐飲作為一家大型餐飲集團(tuán)公司

• 如何利用互聯(lián)網(wǎng)改善傳統(tǒng)餐飲業(yè)

  互聯(lián)網(wǎng)+如何改造餐飲這個(gè)傳統(tǒng)行業(yè)呢? 餐飲業(yè)的互聯(lián)網(wǎng)思維是從經(jīng)營產(chǎn)品到經(jīng)營人的思維轉(zhuǎn)變； 互聯(lián)網(wǎng)品牌； 互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品與服務(wù)； 互聯(lián)網(wǎng)會(huì)員、粉絲與社群； 互聯(lián)網(wǎng)會(huì)員、粉絲與社群； 互聯(lián)網(wǎng)金融與資本。 較近，**的互聯(lián)網(wǎng)+作為**工作報(bào)告的重要篇章公布于世，一時(shí)間，各種大神出沒，各種互聯(lián)網(wǎng)+公司誕生，連股市上都是凡+必漲，且大漲特漲! 可是，什么是真正的互聯(lián)網(wǎng)+呢?我想絕大多數(shù)傳統(tǒng)企業(yè)家都是云里霧里。