大型食堂承包公司品牌企業(yè) 天天向上飲食公司

時(shí)間：2020-03-07作者：廣州市天天向上飲食管理服務(wù)有限公司瀏覽：170

以品為先，以信為名。天天向上餐飲：派專業(yè)人員到貴公司進(jìn)行技術(shù)、現(xiàn)代廚房管理進(jìn)行輔導(dǎo)，滿意度問(wèn)卷調(diào)查，飯菜價(jià)格評(píng)價(jià)，按ISO標(biāo)準(zhǔn)測(cè)評(píng)操作規(guī)范，“8S”活動(dòng)情況評(píng)價(jià)。天天向上公司全心打造良心企業(yè)，獲得了社會(huì)各界的一致**，成為了中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)的團(tuán)體會(huì)員2009年度被評(píng)為“*品牌餐飲企業(yè)”，2010年度被評(píng)為“守合同重信用企業(yè)”。2012年廣東省湖北黃岡商會(huì)聘任為副會(huì)長(zhǎng)單位等各項(xiàng)榮譽(yù)。




食堂員工考核

為提高食堂的服務(wù)質(zhì)量，對(duì)食堂員工采取分工明確，責(zé)任到人的原則，實(shí)行分值考核。

工作衣帽不整齊，不干凈一次扣1分。

操作間、售飯場(chǎng)所的桌、臺(tái)、門、墻、窗、地面衛(wèi)生不清潔，有一項(xiàng)不合格，每項(xiàng)一次扣2分。

服務(wù)態(tài)度不好，與就餐者發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)一次扣5分。

售飯時(shí)不戴口罩一人次扣1分。

讓無(wú)關(guān)人員進(jìn)入操作間一次扣2分。

不按規(guī)定時(shí)間售飯一次扣2分。

采購(gòu)加工不合格食品一次扣10分。

不用工具售飯每一次扣2分。

不按規(guī)定收取餐券的一次扣2分，

生、熟案板不分清，生熟菜存放不分開一次扣2分。

不服從管理，無(wú)理取鬧者一次扣10分。

在操作間及工作時(shí)間飲酒一次扣10分，

操作間吸煙一次扣5分。

手續(xù)不全一次扣10分。







關(guān)于飯?zhí)霉芾?，我們是?/span>

規(guī)?；少?gòu)，形成價(jià)格優(yōu)勢(shì)！

天天向上創(chuàng)辦十三年，堅(jiān)持與供應(yīng)商共贏理念，與大批原材料供應(yīng)商結(jié)成戰(zhàn)略合作伙伴關(guān)系，建立了相互的信任。使天天向上獲得上游供應(yīng)商的穩(wěn)定優(yōu)惠的原材料供應(yīng)。

價(jià)格控制制度

天天向上餐飲公司每年近4億元的規(guī)?；少?gòu)額，獲得較有競(jìng)爭(zhēng)力供應(yīng)價(jià)格。

天天向上制度化的市場(chǎng)價(jià)格調(diào)查，可以尋求*的供應(yīng)商，確保原材料價(jià)格低，讓消費(fèi)者享受到實(shí)惠。




食堂就餐用具消毒管理制度

學(xué)校食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉(zhuǎn)快，而且與進(jìn)餐者直接相關(guān)，如果餐具及容器、用具不潔，被病原微生物污染，通過(guò)就餐環(huán)節(jié)，病菌或病毒就會(huì)進(jìn)入體內(nèi)，造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發(fā)生與流行。為認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。其次應(yīng)嚴(yán)格控制每次烹調(diào)的出產(chǎn)量，這是保證菜肴質(zhì)量的基本條件，在開餐時(shí)要對(duì)出菜的速度、出品菜肴的溫度，裝盤規(guī)格保持經(jīng)常性的督導(dǎo)，阻止一切不合格的菜肴出品。







食堂加工過(guò)程的控制

加工過(guò)程包括原料的初加工和細(xì)加工，初加工是指對(duì)原料的初步整理和洗滌，而細(xì)加工是指對(duì)原料的切制成形。在這個(gè)過(guò)程中應(yīng)對(duì)加工的出成率，質(zhì)量和數(shù)量加以嚴(yán)格控制。原料的出成率即原料的利用率，它是影響成本的關(guān)鍵，該項(xiàng)的控制應(yīng)規(guī)定各種出成率指標(biāo)，把它作為廚師工作職責(zé)的一部分，尤其要把貴重原料的加工作為檢查和控制的重點(diǎn)。具體措施是對(duì)原料和成品損失也要采取有效的改正措施。另外，可以經(jīng)常檢查下腳料和垃圾桶，是否還有可用部分未被利用，使員工對(duì)出成率引起高度重視。加工質(zhì)量是直接關(guān)系菜肴色、香、味、形的關(guān)鍵，因此要嚴(yán)格控制原料的成形規(guī)格。凡不符合要求的不能進(jìn)入下道工序。加工的分工要細(xì)，一則利于分清責(zé)任；5、定期對(duì)清倉(cāng)檢查，防止食品及原輔料過(guò)期、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲，及時(shí)清理，并做好登記。二則可以提高廚師的專業(yè)技術(shù)的熟練程度,有效地保證加工質(zhì)量。盡量使用機(jī)械進(jìn)行切割，以保證成形規(guī)格的標(biāo)準(zhǔn)化。加工數(shù)量應(yīng)以銷售預(yù)測(cè)為依據(jù)，以滿足需求為前提，留有適量的貯存周轉(zhuǎn)量。避免加工過(guò)量而造成浪費(fèi)，并根據(jù)剩余量不斷調(diào)整每次的加工量。




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• 詞條

  詞條說(shuō)明

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  食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求： 1、每年必須進(jìn)行健康檢查，持證上崗； 2、上班時(shí)間著裝整潔，保持個(gè)人衛(wèi)生，不留長(zhǎng)指甲、不穿拖鞋，女性不得涂指甲油、帶戒指等各種飾品； 3、工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前，都應(yīng)用流動(dòng)清水洗手； 4、不得發(fā)生面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其它有礙食品衛(wèi)生的行為； 5、不在食堂內(nèi)抽煙、隨地吐痰、打牌賭博等違規(guī)行為。 食堂衛(wèi)生管理 1、餐廳內(nèi)門窗、墻壁、天花板、燈管、地面清

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  滴水之毅于石穿，愚公之毅于稚存。天天向上之毅在于鍥而不舍、孜孜不倦的追求較高品質(zhì)，一步步鑄就出今天的輝煌。資質(zhì)是見證革新的豐碑，榮譽(yù)是社會(huì)賦予的肯定，積累下來(lái)的卻是金谷園文化精華，面對(duì)成功與榮耀，我們渴望，卻較加珍惜這奮斗的過(guò)程。 食堂采購(gòu)、領(lǐng)用和報(bào)銷： 行政部本著**、貨比三家的原則選擇每日副食品等物資的固定供應(yīng)商，蔬菜類可至批發(fā)市場(chǎng)購(gòu)買。 采購(gòu)的物品應(yīng)保證新鮮，嚴(yán)禁購(gòu)買病死豬肉和過(guò)期、變

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  2012年8月天天向上餐飲公司投資湖北黃岡農(nóng)貿(mào)市場(chǎng) 黃岡素有“湖北東大門”之稱，有著十分便捷的交通區(qū)位優(yōu)勢(shì)，居全省*二位，率先在全省實(shí)現(xiàn)縣縣通高速。以公路、水路、鐵路、航空、城市公交為主體的綜合交通體系初具雛形。廚房之管理嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)定,講究個(gè)人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。其名特優(yōu)產(chǎn)品質(zhì)優(yōu)量大，**居全國(guó)**。早在2008年天天向上餐飲公司董事長(zhǎng)李小貴就非常看好黃岡的農(nóng)副產(chǎn)品

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  廣州市天天向上飲食管理服務(wù)有限公司是一家專業(yè)從事企業(yè)、酒樓、單位團(tuán)體膳食管理、營(yíng)養(yǎng)送餐及原材料（糧油、副食、農(nóng)產(chǎn)品）配送的飲食服務(wù)公司，現(xiàn)在廣州、增城等地均有辦事處，在華南地區(qū)有較高的**度和美譽(yù)度，我們所服務(wù)的客戶多達(dá)130多家，其中廣東地區(qū)70多家，擁有員11200多人，其中專業(yè)管理人員150多人，專業(yè)廚師400多人。1-2001）選址在空氣清新無(wú)污染、土壤肥沃平整，灌溉水清澈充足，自然生產(chǎn)