水果蔬菜深加工，實(shí)現(xiàn)果蔬產(chǎn)業(yè)化的永恒課題

時(shí)間：2013-09-06作者：廣州旭眾食品機(jī)械有限公司瀏覽：24

 

  

水果蔬菜深加工，實(shí)現(xiàn)果蔬產(chǎn)業(yè)化的永恒課題

“春華秋實(shí)”，初秋是豐收的季節(jié)。“一望山川耀眼黃”。你看，大地田野無邊無際的稻子黃澄澄，漫山遍野的果蔬金燦燦，紅樸樸的高粱彎著腰，笑紅了臉。蘋果、葡萄、雪梨、桔子、柿子……**，壓彎枝頭。南瓜、冬瓜、西瓜……睡滿菜畦。人們看到這些豐收景象，怎能不喜在心頭，笑在臉上呢？再看農(nóng)民收割莊稼，摘取瓜果的喜氣洋洋的場面，較富有詩情畫意，叫你情不自禁地拿起筆來，描繪秋天的豐收景象，謳歌秋天美好的季節(jié)?？墒切陆奖橐暗墓芄铣伺l(fā)零售，還有妙招喲！且看，旭眾真空油炸機(jī)的自述：

     水果蔬菜深加工是實(shí)現(xiàn)果蔬產(chǎn)業(yè)化的永恒課題，當(dāng)代高科技使果蔬深加工跨入了一個(gè)嶄新領(lǐng)域。采用真空低溫油炸加工的純**食品——果蔬脆片口感酥脆，味道鮮美，保持了**果蔬的色澤、風(fēng)味和營養(yǎng)成份，是高維生素、高纖維素、低熱量的現(xiàn)代食品，被食品界、營養(yǎng)界稱為“二十一世紀(jì)食品”?，F(xiàn)正**歐美、日本及東南亞，在**也漸成新寵。

●因此采用真空油炸技術(shù)可以很好地保存原料本身具有的香味。

雙室真空油炸機(jī)特點(diǎn)：
1.雙室采用上下兩個(gè)罐，脫油時(shí)確保**無回油,使含油、含水率較低。油炸、脫油、脫水、油過濾一體化設(shè)計(jì)，在真空下連續(xù)性完成，產(chǎn)品含油量低，產(chǎn)品處于負(fù)壓狀態(tài)，在這種相對(duì)缺氧的條件下進(jìn)行食品加工，可以減輕甚至避免氧化作用（例如脂肪酸敗、酶促褐變和其他氧化變質(zhì)等）所帶來的危害。在負(fù)壓狀態(tài)，以油作為傳熱媒介，食品內(nèi)部的水分（自由水和部分結(jié)合水）會(huì)急劇蒸發(fā)而噴出，使組織形成疏松多孔的結(jié)構(gòu)。
2.自動(dòng)控制溫度，無過熱、無過壓，確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全生產(chǎn)。
3.該機(jī)采用不銹剛材料制成，具有工效高、性能穩(wěn)定、安裝使用方便等特點(diǎn)。



型    號(hào)	ZK -1500 C	ZK -3800 C	ZK -9000 A
規(guī)格(mm)	φ 500	φ 800	φ1200
料筐尺寸(mm)	φ400*240	φ700*240	φ960*660
料筐數(shù)量	2	2	2
工作真空度(Mpa)	-0.09~ -0.098	-0.09~ -0.098	-0.09~ -0.098
工作溫度（℃）	80~120	80~120	80~120
真空泵功率(kw)	4	5.5	15
加熱方式	電	電/蒸氣	電/蒸氣
電加熱功率(kw)	15	36	100
裝機(jī)容量(kw)	20	42/6/6	120/40/20
投料(kg/次)	10-15	20-50	100-150
外型尺寸(mm)	1500*1000*2500	2000*1500*2500	3700*2400*2500

一、二、雙室真空油炸食品的優(yōu)點(diǎn)：
1保色作用：采用真空油炸，油炸溫度大大降低，而且油炸鍋內(nèi)的氧氣濃度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、變色、褐變，可以保持原料本身的顏色。如獼猴桃較易受熱褐變，若采用真空油炸，可以保持其綠色。
2.保香作用：采用真空油炸，原料在密封真空狀態(tài)下被加熱。原料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性，在油脂中并不溶出，并且隨著原料的脫水，這些呈味成份進(jìn)一步得到濃縮。



降低油脂劣變程度：炸用油的劣化包括氧化、聚合、熱分解，而以水或水蒸汽與油接觸產(chǎn)生水解為主。在真空油炸過程中，油處于負(fù)壓狀態(tài)，溶于油脂中的氣體很快大量逸出，產(chǎn)生的水蒸汽壓力較小，而且油炸溫度低，因此，油脂的劣化程度大大降低。
三、工藝特點(diǎn)：
1.真空油炸是在低溫（80～120℃）對(duì)食品進(jìn)行油炸、脫水，可以有效地減少高溫對(duì)食品營養(yǎng)成分的破壞。
2.低溫真空油炸可以防止食用油脂劣化變質(zhì)，不必加入其他抗氧化劑，可以提高油的反復(fù)利用率，降低成本。一般油炸食品的含油率高達(dá)40％～50％，而真空油炸食品的
3.含油率在10%-20％，節(jié)油30％-40%，節(jié)油效果顯著。食品脆而不膩，可貯性能良好。
4.在真空狀態(tài)下，果蔬細(xì)胞間隙中的水分急劇汽化、膨脹，間隙擴(kuò)大，膨化效果好，產(chǎn)品酥脆可口，且具良好的復(fù)水性能。

普通油炸是高溫油炸，這樣的溫度對(duì)食品中的一些營養(yǎng)成份具有一定的破壞作用，油很快氧化發(fā)黑，浪費(fèi)油。

廣州旭眾真空油炸機(jī)經(jīng)過十幾年的不斷**，憑借優(yōu)越的品質(zhì)和服務(wù)，已成為國內(nèi)較具影響力****，榮獲AAA級(jí)企業(yè)稱號(hào)。

●廣州旭眾牌真空油炸脫油有**果。目前主要應(yīng)用于：①水果類：蘋果、獼猴桃、香蕉、木菠蘿、柿子草莓、葡萄、桃、梨等；②蔬菜類：西紅柿、紅薯、土豆、四季豆、香菇、蘑菇、大蒜、胡蘿卜、南瓜、洋蔥等；③干果類：大棗、花生等；④水產(chǎn)品及畜禽肉類等。

雙室真空油炸機(jī)是“旭眾” 公司較新研發(fā)的*三代真空油炸設(shè)備，也是目前**較新、較節(jié)能、較安全、較實(shí)用的油炸設(shè)備。

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