氣相色譜在食品安全檢測中的應(yīng)用

時間：2020-01-05作者：湖南創(chuàng)特科技發(fā)展有限公司瀏覽：235

食品是人類賴以生存的必須品,自古就有“民以食為天”之說。近年來食品安全事件頻發(fā)。食品安全包括食品衛(wèi)生、食品質(zhì)量、食品營養(yǎng)等相關(guān)方面的內(nèi)容,涵蓋了食品（食物）種植、養(yǎng)殖、加工、包裝、貯藏、運輸、銷售、消費等環(huán)節(jié)。隨著食品資源的不斷開發(fā)、品種的增加、生產(chǎn)規(guī)模的擴大,加工、貯藏、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)的增多,使**食品安全變得較為 艱巨和復(fù)雜。因此，有關(guān)食品安全的檢測技術(shù)及應(yīng)用顯得尤為重要，氣象色譜技術(shù)是十分重要的技檢測術(shù)之一。


影響食品安全的因素主要來自以下幾個方面：（l）微生物、寄生蟲等生物污染；（2）環(huán)境污染；（3）農(nóng)用、獸用化學(xué)物質(zhì)的殘留；（4）自然界存在的**毒素；（5）營養(yǎng)素不平衡；(6)食品加工和貯藏過程中產(chǎn)生的毒素；（7)食品添加劑的使用；（8）食品摻偽；（9）新開發(fā)的食品資源及新工藝產(chǎn)品；（10）食品包裝材料。

氣相色譜新型的檢測器的產(chǎn)生、以及與其他分析技術(shù)如IR、MS的聯(lián)用，使GC法成為食品質(zhì)量安全檢測的有力工具。例如，近年來毛細管氣相色譜法以其分離效率高，分析速度快、樣品用量少等特點,在食品農(nóng)藥殘留等的GC分析檢測上*樹一幟。

氣相色譜法在食品安全檢測領(lǐng)域中的應(yīng)用主要有以下幾個方面：

1.1 食品中農(nóng)藥獸藥殘留的分析

在蔬菜和水果中**氯、**磷農(nóng)藥殘留和魚肉類產(chǎn)品中的獸藥殘留已被社會廣泛關(guān)注。目前，利用GC/ECD氣相色譜檢測**氯農(nóng)藥殘留,利用GC/NPD氣相色譜檢測**磷和**氮農(nóng)藥殘留，GC/FPD氣相色譜檢測**磷和**硫農(nóng)藥殘留等分析技術(shù)已經(jīng)很成熟。

1.2多環(huán)芳烴、添加劑及丙烯酰胺含量檢測分析

多環(huán)芳烴（PAHs)是一類重要的環(huán)境和食品污染物，其中很多種具有致突變性和致癌性。食品中的PAHs污染多存在于煙熏和燒烤類食品中，采用GC/MS技術(shù)可*檢測與分析常見的20多種PAHs；利用GC//FID氣相色譜檢測食品中山梨酸、苯甲酸等食品防腐添加劑含量；使用GC/ECD氣相色譜檢測油炸食品中的丙烯酰胺含量，使用GC/FID氣相色譜測定面粉中過氧化苯甲酰的含量。

1.3發(fā)酵飲料產(chǎn)品中風(fēng)味組分的分析

白酒是我國的傳統(tǒng)飲料酒，工藝精良，風(fēng)味*特，而其香味組成較其復(fù)雜。甲醇是白酒中主要有害成分，為了精確測定白酒中酒精含量，檢驗是否摻假，氣相色譜法已成為白酒行業(yè)**的檢測方法。采用GC/FID氣相色譜能檢測白酒中甲醇及雜醇油含量。

啤酒、葡萄酒和飲料中有許多揮發(fā)性化合物和風(fēng)味物質(zhì)，可以通過頂空進樣的氣相色譜分析( HS-GC)技術(shù)監(jiān)控啤酒中的硫化物等有害組分、有害色素及揮發(fā)性氣體。

1.4食品包裝袋有害物質(zhì)的檢測

食品包裝袋中添加了大量增塑劑，其中使用量較大、較普遍的是酞酸酯（鄰苯二甲酸酯，PAEs)。酞酸酯在接觸到食品中的油脂時，特別是在加熱的條件下便會溶解出來，對動物和人體均有慢性毒性，具有致突變、致癌作用。利用GC/FID氣相色譜技術(shù)可對塑料食品袋及包裝食品中的5種酞酸酯，包括鄰苯二甲酸二甲酯（DMP)、鄰苯二甲酸二乙酯 (D EP)、鄰苯二甲酸二丁酯 (DBP)、鄰苯二甲酸二正辛酯(DOP)和鄰苯二甲酸二(2-乙基己基)酯(DE-HP)進行準(zhǔn)確分離和檢測。

1.5食用油的浸油溶劑殘留及脂肪酸組成分析

國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定以6號溶劑油為標(biāo)準(zhǔn)物配制標(biāo)準(zhǔn)溶液，以頂空氣相色譜法 ( HS-GC)測定食用植物油中的殘留溶劑。該方法能實現(xiàn)對C 6~C8烷烴及芳香烴類化合物進行有效分離及檢測。采用GC/FID法還可以檢測食用植物油中的30多種脂肪酸，主要是檢測分析芥酸的含量，因為芥酸可能對人體的營養(yǎng)狀況產(chǎn)生不良影響，具有引起甲狀腺肥大等副作用。


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