奶黃餡冰皮月餅的做法步驟

時(shí)間：2020-01-05作者：濟(jì)南市益康食品廠有限公司瀏覽：397

1、先做奶黃餡吧，材料看輔料表。
2、雞蛋加糖，打勻至糖化，加牛奶，打勻。
3、這步可以有兩種方法，目的無(wú)粉塊。一是往面粉里加蛋奶液，少量多次，攪拌均勻，或者把面粉放進(jìn)蛋奶液，攪拌均勻。個(gè)人推崇**種方法。
4、最后加黃油，化不化無(wú)所謂，切小塊直接放進(jìn)面糊里就可以。
5、準(zhǔn)備蒸鍋，水開(kāi)后上鍋蒸20分鐘，但每5分鐘左右攪拌下，防止面糊結(jié)塊。間隔時(shí)間可以自己掌握。
6、蒸好出鍋，不燙手就可以倒出來(lái)簡(jiǎn)單揉一揉，不粘手的，因?yàn)橛杏?。?0克一個(gè)搓圓，奶黃餡就準(zhǔn)備好了。
7、下面做冰皮，材料看主料表。這個(gè)是君之的方子，個(gè)人認(rèn)為很好，主要冰箱冷藏后不會(huì)硬硬的，還是很糯。
8、油，奶，糖粉混合拌勻，少量多次倒入糯米粉，粘米粉，澄面的混合粉里，攪拌均勻，目標(biāo)無(wú)粉塊。
9、面糊過(guò)篩，不留粉塊，粉塊會(huì)直接影響口感。
10、面糊靜置30分鐘，蓋上保鮮膜，水開(kāi)后上鍋蒸25分鐘。
11、在蒸面糊的空檔，先來(lái)做手粉，取適量糯米粉，放進(jìn)不粘鍋炒，小火炒至粉微黃，有香味，嘗一下沒(méi)有生粉味，手粉就好了，放涼備用。我看到有人用微波爐叮，不過(guò)我叮焦了，還是老老實(shí)實(shí)炒吧，可以時(shí)刻掌握進(jìn)度火候。
12、蒸好的面糊趁熱用筷子攪拌，開(kāi)始有難度，慢慢來(lái)，直至順滑均勻，這是個(gè)力氣活。
13、攪拌好的冰皮放涼后分30克一份搓圓。
14、開(kāi)始包月餅之前，先取些手粉撒進(jìn)模具，再倒出，特別要保證花片充分接觸手粉，并保持花紋清晰，不然做好的月餅粘在花片上掉不下來(lái)，容易破，我失敗了一個(gè)，就是這個(gè)原因，所以特別提醒。
15、開(kāi)始包月餅啦，取手粉防粘，取冰皮，壓扁，中間稍厚，包入奶黃餡，收口，慢慢來(lái)，多做就熟練了，放進(jìn)模具，壓制成型。
16、做好的月餅放進(jìn)冰箱冷藏4個(gè)小時(shí)后就可以了。


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  1、先做奶黃餡吧，材料看輔料表。 2、雞蛋加糖，打勻至糖化，加牛奶，打勻。 3、這步可以有兩種方法，目的無(wú)粉塊。一是往面粉里加蛋奶液，少量多次，攪拌均勻，或者把面粉放進(jìn)蛋奶液，攪拌均勻。個(gè)人推崇**種方法。 4、最后加黃油，化不化無(wú)所謂，切小塊直接放進(jìn)面糊里就可以。 5、準(zhǔn)備蒸鍋，水開(kāi)后上鍋蒸20分鐘，但每5分鐘左右攪拌下，防止面糊結(jié)塊。間隔時(shí)間可以自己掌握。 6、蒸好出鍋，不燙手就可以倒出來(lái)簡(jiǎn)