食品冷藏冷凍的溫度要求和管理規(guī)范

時(shí)間：2015-01-21作者：廈門瀚龍久鼎制冷設(shè)備有限公司瀏覽：134

食品冷藏冷凍的溫度要求和管理規(guī)范

一、食品冷鏈物流中各類商品溫度要求：

(一)：冷卻畜禽肉、冰鮮水產(chǎn)品、植脂奶油蛋糕、配餐、果汁、酸(凍結(jié)點(diǎn)以上——4℃)

1、冷凍畜禽肉水產(chǎn)品、冷凍果汁、冷凍飲品、冰蛋、速凍蔬菜、冷凍調(diào)制食≤-18℃

2、冰淇淋≤-23℃ —— -25℃

3、金槍魚≤-50℃

4、運(yùn)輸溫度≤-45℃(二)：蔬菜、水果、巴氏殺菌奶、冷藏雞蛋、蛋液、調(diào)制熟肉、冷藏盒飯、含奶蛋糕、蛋糕胚、豆制品(凍結(jié)點(diǎn)以上——7℃)

蔬菜、水果中不同品種有不同的貯藏適宜溫度，如：

1、大白菜、土豆為0℃—15℃

2、番茄分前、中、后期適宜溫度

3、蘋果為-1℃~2℃

4、發(fā)酵豆制品除外

以上是2010年10月1日開始實(shí)施的上海市地方標(biāo)準(zhǔn)DB31/T388-2007《食品冷鏈物流技術(shù)與管理規(guī)范》中劃分的各類商品溫度要求

冷鏈運(yùn)輸過程中，推薦馳煌測(cè)控技術(shù)(上海)有限公司的冷鏈溫度記錄儀CH-W100(內(nèi)置不帶顯示)，CH-W110(內(nèi)置帶顯示)，CH-W111(外置帶顯示)

二：食品冷鏈中幾個(gè)需要規(guī)范的操作溫度波動(dòng)控制范圍

冷凍冷藏食品生產(chǎn)加工過程運(yùn)輸(包括食品原料采集)各環(huán)節(jié)溫度控制，由于環(huán)境變換，交接需要，溫度會(huì)有起伏波動(dòng)，需要統(tǒng)一操作規(guī)范：

(一)：冷凍食品冷鏈名義基準(zhǔn)溫度為-18℃以下

1)、運(yùn)輸過程溫度的回升限度為-15 ℃，并要求盡快降至-18℃;

2)、冷藏車裝載貨物前，車廂內(nèi)溫度應(yīng)預(yù)冷到-10℃以下;

3)、冷庫(kù)應(yīng)建有15℃以下的封閉式站臺(tái);

4)、冷庫(kù)晝夜溫度波動(dòng)不**過±1℃;

5)、冷凍食品溫度**過-12 ℃，拒收;

6)、冷凍陳列柜上貨后要保持-15 ℃以下，短時(shí)間溫度回升不得**-12℃。

(二)：冷藏食品冷鏈名義基準(zhǔn)溫度4℃以下，凍結(jié)點(diǎn)以上

1)、運(yùn)輸、商品交接、食品品溫回升溫度限度均為7℃(有些果蔬除外);

2)、冷藏陳列柜短時(shí)間溫度回升不得**10℃。

(三)：冷凍與冷藏食品預(yù)包裝環(huán)境溫度實(shí)際情況15℃以下為宜;冷藏陳列柜外部空氣溫度不**過24℃和55%RH。

三：完善冷鏈各環(huán)節(jié)設(shè)施，健全相應(yīng)管理制度

食品冷藏鏈各環(huán)節(jié)均需投入*的設(shè)施和設(shè)備作為基礎(chǔ)保證，加以**的技術(shù)支撐和嚴(yán)格有效的管理制度，冷鏈各環(huán)節(jié)共同密切配合，才能把握冷鏈整個(gè)運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)，保全冷凍冷藏食品的品質(zhì)，否則難以達(dá)到預(yù)期效果。例如：

1)、冷藏運(yùn)輸：*各種冷藏運(yùn)輸工具，如冷藏車;測(cè)溫濕等溫度記錄儀;清潔消毒器具等。必要的車輛保養(yǎng)維修制度;裝卸貨規(guī)定和交接手續(xù)以及車輛調(diào)度制度等。

2)冷藏儲(chǔ)存：*冷庫(kù)及封閉式站臺(tái);溫度記錄儀;裝卸運(yùn)貨車輛等。必要的冷庫(kù)清潔、除霜和維修制度;交接驗(yàn)貨手續(xù);食品貯期管理規(guī)定等。

3)、銷售終端：*各種冷藏陳列柜;小型商**暫存冷庫(kù)等。必要的上貨裝載規(guī)定;環(huán)境溫度調(diào)節(jié)管理等。


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• 詞條

  詞條說明

• 工業(yè)冷水機(jī)原理及應(yīng)用

  冷水機(jī)是一種水冷卻設(shè)備，能提供恒溫、恒流、恒壓的冷卻水設(shè)備。其工作原理是先向機(jī)內(nèi)水箱注入一定量的水，通過制冷系統(tǒng)將水冷卻，再由水泵將低溫冷卻水送入需冷卻的設(shè)備，冷凍水將熱量帶走后溫度升高再回流到水箱，達(dá)到冷卻的作用。冷卻水溫可根據(jù)要求自動(dòng)調(diào)節(jié)，長(zhǎng)期使用可節(jié)約用水。因此，冷水機(jī)是一種標(biāo)準(zhǔn)的節(jié)能設(shè)備。 工業(yè)冷水機(jī)原理及應(yīng)用： 工業(yè)冷水機(jī)組包含三個(gè)系統(tǒng)：制冷劑循環(huán)系統(tǒng)、水循環(huán)系統(tǒng)、電器自控系統(tǒng)。 一、

• 影響冷庫(kù)質(zhì)量的三個(gè)因素

  冷庫(kù)常見的問題有很多，其中經(jīng)常說到的就有三個(gè)，一是冷庫(kù)庫(kù)房容量問題，二是冷庫(kù)保溫隔熱材料問題，三是冷庫(kù)制冷系統(tǒng)選擇的問題，下面來給大家詳細(xì)的解析一下。 影響冷庫(kù)質(zhì)量的三個(gè)因素： 1、冷庫(kù)庫(kù)房容量 冷庫(kù)的大小要根據(jù)常年要貯藏農(nóng)產(chǎn)品的較高量來設(shè)計(jì)。這個(gè)容量是根據(jù)貯藏產(chǎn)品在冷庫(kù)內(nèi)堆放所必需占據(jù)的體積，加上行間過道，堆與墻壁、天花板之間的空間以及包裝空隙等計(jì)算出來。確定容量之后，再確定冷庫(kù)的長(zhǎng)度與高度。

• 冷庫(kù)建設(shè)也需“量體裁衣”

  國(guó)外**制冷技術(shù)及新型保溫材料的引進(jìn)和應(yīng)用，讓中國(guó)冷庫(kù)建造有了很大突破。冷庫(kù)在投資建設(shè)時(shí)，應(yīng)根據(jù)不同地區(qū)和條件綜合考慮初期投資成本和使用中的運(yùn)行成本，建設(shè)比較經(jīng)濟(jì)合理的冷庫(kù)。目前冷庫(kù)建筑的建造方式主要有三種形式：一是采用砌塊和鋼筋混凝土結(jié)構(gòu)加保溫建造的土建冷庫(kù)；二是輕鋼結(jié)構(gòu)加裝配式冷庫(kù)形式；三是土建與鋼混結(jié)構(gòu)加裝配式冷庫(kù)形式。選用何種形式的冷庫(kù)，需要根據(jù)不同區(qū)域、地理環(huán)境、投資成本、運(yùn)行成本等因

• 冷庫(kù)制冷系統(tǒng)壓縮機(jī)節(jié)能運(yùn)行解析

  能量調(diào)節(jié)使壓縮機(jī)的制冷量能隨熱負(fù)荷的變化而變化，是冷庫(kù)節(jié)能自動(dòng)控制的重要內(nèi)容之一。不同的制冷壓縮機(jī)或制冷機(jī)組，實(shí)施節(jié)能運(yùn)行和能量調(diào)節(jié)的側(cè)重點(diǎn)也有所不同。 冷庫(kù)制冷系統(tǒng)壓縮機(jī)節(jié)能運(yùn)行解析： 1.螺桿式制冷壓縮機(jī)：設(shè)定壓縮機(jī)運(yùn)行制冷量時(shí)，避免其低能效比的運(yùn)行范圍；對(duì)運(yùn)行工況變化范圍較大的制冷系統(tǒng)，實(shí)行內(nèi)容積比自動(dòng)調(diào)節(jié)；對(duì)于帶經(jīng)濟(jì)器運(yùn)行的螺桿機(jī)，探討實(shí)施經(jīng)濟(jì)器運(yùn)行工況的自動(dòng)調(diào)節(jié)。 2.活塞式壓縮機(jī)：減