英德西牛筍干 麻竹筍美味可口，留住一季的鮮味！

時間：2015-08-03作者：英德市韻品味農業(yè)專業(yè)合作社瀏覽：31

	
		
	
	
		 四月上旬正是春筍出筍的時期，也是英德人家制作筍干的好時節(jié)。春筍豐產，在英德大洞、西牛等鄉(xiāng)鎮(zhèn)，居民會把多出來的春筍制作成筍干。英德的春筍肉色白嫩，做出來的筍干金黃金黃的，質厚重，口感鮮脆，香氣濃郁，燜肉炒菜那是*！
	

筍干
	
		 筍干是以筍為原料，通過去殼切根修整、高溫蒸煮、清水浸漂、壓榨成型處理、烘干、整形包裝等多道工序精制而成。
	
	
		

	
	
		
	

	
		 蒸煮晾曬，工藝簡練而不簡單！正宗的英德筍干制作手法頗為繁復，從新鮮的春筍到最后的曬制，歷程較久。純手工工藝，還受天氣條件限制，復雜又耗時的傳統(tǒng)技藝，較大程度保證了筍干的原汁原味，清鮮**！
	

DIY筍干
	
		 主料：英德春筍
	
	
		
	

1用小刀豎著在春筍劃一刀，快速就去殼。2將剝好的春筍外皮用刀削干凈，削掉底部爛的和太老的部分，注意底不能削得太光。3將剝好的筍對半切開，均勻切條。4將切開后的筍放進大鍋里，加滿水，再加3勺鹽，蓋上鍋蓋，煮開。撇去浮沫，再煮5分鐘。5將煮好的筍倒出來用冷水沖一下，然后瀝干水份。6將筍條擺放在烤網上，烤箱預熱10分鐘，再入烤箱先烤30分鐘！烤箱溫度設在上下烤160度。7繼續(xù)30分鐘，拿出。8完全用烤箱烤出均勻干燥的筍干不容易，所以還是要把筍干搬到陽臺晾曬至完全干燥。

泡筍干
	
		 筍干好吃難泡，這是很多人的感慨。筍干泡發(fā)不到位時，常常容易夾帶有一股特別的苦澀感，怎樣泡發(fā)才能讓干筍清香脆嫩，味如鮮筍？一小杯啤酒解決你的煩惱！
	
	
		
	

1將干筍放入清水盆中，浸泡24小時左右，如果第二天晚餐食用，頭天晚上泡上就剛剛好，中途換個1-2次水；2水煮。將浸泡24小時的筍干放入冷水鍋中，加入1小匙白糖煮開，注意觀察，軟了的就馬上撈出來，用筷子戳著還硬的筍干就再略煮個幾分鐘，筍干較肉厚部分能用筷子戳過時即可；3水煮后的筍干撈出，在涼水中再泡洗3-5遍后擰干，便可進行讓干筍味如鮮筍的重要步驟——干筍發(fā)好后，用少量的啤酒揉搓，可使干筍清香脆嫩，味如鮮筍！
素食較健康
	
		 筍干香菇炒青椒
	
	
		
	

	
		 材料 英德筍干，花菇，青椒
	
	
		 做法
	
	
		 1. 干筍絲用清水浸泡一夜，清洗干凈，在開水里滾煮10分鐘，撈起瀝干，備用。
	
	
		 2. 干花菇用溫水泡發(fā)，切成絲；青椒洗凈切成絲。
	
	
		 3. 熱鍋倒油，放入筍絲和香菇絲煸炒兩分鐘，加老抽調味上色，再放入青椒絲，再翻炒一分鐘，至青椒斷生，灑適量鹽即可出鍋。
	

	
		 如果有一道菜能讓人回味英德，那便是筍干燜肉！筍干早已不是英德人家的稀罕物了，較正宗的味道還得來英德尋，食在四方，味留一處！
	
	
		

	
	
		                                                                                                                        英德市西牛鎮(zhèn)長農副產品購銷部       2015年
	
	
		

	


英德市韻品味農業(yè)專業(yè)合作社專注于英德市韻品味農業(yè)專業(yè)合作社,竹筍絲,麻絲等

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  詞條說明

• 英德西牛筍干 麻竹筍美味可口，留住一季的鮮味！

  四月上旬正是春筍出筍的時期，也是英德人家制作筍干的好時節(jié)。春筍豐產，在英德大洞、西牛等鄉(xiāng)鎮(zhèn)，居民會把多出來的春筍制作成筍干。英德的春筍肉色白嫩，做出來的筍干金黃金黃的，質厚重，口感鮮脆，香氣濃郁，燜肉炒菜那是*！ 筍干 筍干是以筍為原料，通過去殼切根修整、高溫蒸煮、清水浸漂、壓榨成型處理、烘干、整形包裝等多道工序精制而成。 蒸煮晾曬，工藝簡練而不簡單！正宗的英德筍干制作手法頗為繁復，從新鮮的春

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  日本拉面用的筍干，是麻竹筍的干制品，麻竹盛產于廣東、福建、閩臺，浙江南部與江西南部也有大量種植。日本的筍干99%來自中國，80%是廣東清遠英德西牛鎮(zhèn)的麻竹種植業(yè)從閩臺引進技術，筍干加工業(yè)發(fā)達，清遠的筍干占據(jù)了出口較主要份額。筍干日語是メンマ（menma），漢字是麺麻，語義：拉面上的麻竹（筍干）。1948年，閩臺出身的松村秋水在日本設立貿易公司；1950年在橫濱*街考察看到產于閩臺的筍干被用于拉面