日本拉面中的西牛麻竹筍干絲為什么叫麺麻

時間：2022-02-12作者：英德市韻品味農(nóng)業(yè)專業(yè)合作社瀏覽：23

日本拉面用的筍干，是麻竹筍的干制品，麻竹盛產(chǎn)于廣東、福建、閩臺，浙江南部與江西南部也有大量種植。日本的筍干99%來自中國，80%是廣東清遠英德西牛鎮(zhèn)的麻竹種植業(yè)從閩臺引進技術(shù)，筍干加工業(yè)發(fā)達，清遠的筍干占據(jù)了出口較主要份額。

筍干日語是メンマ（menma），漢字是麺麻，語義：拉面上的麻竹（筍干）。

1948年，閩臺出身的松村秋水在日本設(shè)立貿(mào)易公司；1950年在橫濱*街考察看到產(chǎn)于閩臺的筍干被用于拉面，松村秋水敏銳地發(fā)現(xiàn)了商機，很快就開始了筍干的兩地貿(mào)易；筍干的日語原名是支那竹，為規(guī)避這個歧視性名稱，松村秋水以“拉面上的麻竹（ラーメン上のマチク）”之意，造了個日語新詞——麺麻（メンマ）。注：日本拉面=ラーメン；麻竹＝マチク

松村秋水創(chuàng)建的丸松物產(chǎn)，現(xiàn)在還是日本做筍干貿(mào)易的主流企業(yè)；另一家筍干加工企業(yè)研發(fā)筍干絲并成功上市；麺麻（メンマ）的叫法從1960年代后期開始在日本逐漸普及。


日本拉面普遍采用筍干做配菜，與拉面起源時期的特定歷史條件有關(guān)。

日本拉面起源于明治到大正時代，當(dāng)時流通到日本的中國食材較少，以易于保存的干貨為主，其中就有筍干。來自南方省份（以廣東英德為主）的廚師用筍干做配菜，與可供選擇食材匱乏不無關(guān)系，而筍干正是他們熟悉的食材，另外，口感清脆、價格低廉的特點也都適合與拉面搭配，所以一直流傳了下來。經(jīng)典往往源自偶發(fā)或一些不經(jīng)意的改動，比如拉面搭配海苔，起因是久留米拉面開創(chuàng)者之一杉野勝見某天筍干用完了拿海苔代替；博多拉面的紅姜絲，較早是四所日出光為了讓拉面看起來討喜，將筍干染成紅色使用，被長浜拉面采用后改為紅姜絲，再被博多拉面模仿。

東京新宿渡なべ的麺麻很**

不過筍干泡發(fā)是道耗時而麻煩的工序，拉面之神山岸一雄的大勝軒有位阿婆常年只做一件事，就是泡發(fā)筍干，幾十年如一日。

中國某些地區(qū)將面條配菜稱作面碼，比如北京炸醬面的配菜就叫面碼、面碼兒；但日語麺麻與中文面碼在語源上沒有關(guān)聯(lián)，麺麻的名稱不是來自面碼。

這幾年西牛麻竹筍的價格波動比較大我司長期加工竹筍絲 筍干 麻絲（麺麻）




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• 日本拉面中的西牛麻竹筍干絲為什么叫麺麻

  日本拉面用的筍干，是麻竹筍的干制品，麻竹盛產(chǎn)于廣東、福建、閩臺，浙江南部與江西南部也有大量種植。日本的筍干99%來自中國，80%是廣東清遠英德西牛鎮(zhèn)的麻竹種植業(yè)從閩臺引進技術(shù)，筍干加工業(yè)發(fā)達，清遠的筍干占據(jù)了出口較主要份額。筍干日語是メンマ（menma），漢字是麺麻，語義：拉面上的麻竹（筍干）。1948年，閩臺出身的松村秋水在日本設(shè)立貿(mào)易公司；1950年在橫濱*街考察看到產(chǎn)于閩臺的筍干被用于拉面

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  四月上旬正是春筍出筍的時期，也是英德人家制作筍干的好時節(jié)。春筍豐產(chǎn)，在英德大洞、西牛等鄉(xiāng)鎮(zhèn)，居民會把多出來的春筍制作成筍干。英德的春筍肉色白嫩，做出來的筍干金黃金黃的，質(zhì)厚重，口感鮮脆，香氣濃郁，燜肉炒菜那是*！ 筍干 筍干是以筍為原料，通過去殼切根修整、高溫蒸煮、清水浸漂、壓榨成型處理、烘干、整形包裝等多道工序精制而成。 蒸煮晾曬，工藝簡練而不簡單！正宗的英德筍干制作手法頗為繁復(fù)，從新鮮的春