安萊立思pH510酸度計和CD510電導率儀在牛奶PH值質(zhì)監(jiān)方面的應用

時間：2015-10-26作者：安萊立思儀器科技（上海）有限公司瀏覽：113

操作過程及注意事項
	一般情況下，純牛奶pH值在6.4-6.8之間，呈弱酸性，pH值能準確反映牛奶新鮮度，**的pH值測量對鮮奶的質(zhì)量控制很重要。pH之所以重要，在線檢測pH值主要是從牛奶的新鮮度及其他生產(chǎn)過程介質(zhì)污染的角度去考慮，新鮮度也就是**關注產(chǎn)品酸度變化方面，他會嚴重影響你后期產(chǎn)品的穩(wěn)定性。如果產(chǎn)品進行加強實驗的話，pH值則是產(chǎn)品是否放行的關鍵依據(jù)，它驗證你產(chǎn)品滅菌效果及產(chǎn)品是否存在污染的情況較快捷的手段。
	同時，乳制品制造業(yè)還能依靠pH值來確保牛奶不結塊。這個臨界點是pH4.3-4.6，牛奶的pH值無論如何不能**該值。這就是所謂的牛奶蛋白質(zhì)等電點，是指當pH值在這個范圍時，牛奶蛋白質(zhì)分子之間斥力較小，容易發(fā)生沉淀，所以蛋白質(zhì)飲料pH都需要將pH調(diào)至等電點以外，但pH一般也不能**6.8，pH高了不利于產(chǎn)品保質(zhì)，還有當pH**6.8，在殺菌過程中蛋白質(zhì)與還原糖易發(fā)生美拉德反應，產(chǎn)品顏色褐變。
	牛奶的pH值不易測量，它們通常含有脂肪、蛋白質(zhì)、硫化物及其他很多物質(zhì)，所有這些物質(zhì)會干擾電極測量，使測量出錯。另外，在牛奶的pH測量過程中牛奶本身或沉淀的蛋白質(zhì)污染電極的液絡部，以致引起pH電極校準值（零點和斜率）的變化。它們還可能很稠、很稀、很粘或很硬，但我們**測量它們并得到****的結果，所以實施起來有難度。然而，如果電極選得正確并使用得當?shù)脑?，您的測量結果還是準確**的。普通的pH電極將無法承受如此高污染測量環(huán)境，會造成電極量測因再線性不佳而產(chǎn)生量測誤差。安萊立思S3221玻璃復合pH電極，采用瑞士進口陶瓷液絡部和**命參比系統(tǒng)，具有較大的玻璃電極接觸面積，不易阻塞，可耐高污染，非常適合測量牛奶pH值。
	正常牛奶具有一定的電導率，電導率的變化是隨著奶溫的升高或降低而增加或減少的。利用電導率儀檢驗摻假牛乳，可將摻假物區(qū)分為電解質(zhì)或非電解質(zhì)。牛奶中摻入電解質(zhì)其電導率顯著增大，摻入量越多變化越大；摻入非電解質(zhì)電導率就減少。所以，利用電導率儀測定牛奶的導電性，根據(jù)電導率的變化狀況，可判別牛奶中是否摻假，并為摻假物進一步的定型定量分析提供了方向。安萊立思**電導電極適合本研究中電導率的測量。
	本實驗中用到了安萊立思pH510主機配S3221玻璃復合pH電極和T2132溫度電極對光明和伊利兩個**的純牛奶pH值進行了測量，用安萊立思CD510電導率儀結合E2224T玻璃電導電極對以上兩個**的電導率值進行了測量。
	 
	pH510型PH計測量純牛奶pH值操作過程
	1 準備機器pH510主機配上S3221玻璃復合pH電極用于精密的pH測量, 實驗室常規(guī)使用; 可以在渾濁液體或膠體溶液中使用, 如牛奶、果醬、水性涂料、化妝品、土壤溶液、污水和淤泥等。和T2132溫度電極，準備好樣品。
	2 連接電源。放置好萬向電極支架。
	3 使用標配的pH緩沖溶液對儀器進行常規(guī)校準。
	4將pH電極用純水洗凈并甩干，浸入被測溶液中，稍加攪動后靜止放置，等LCD顯示穩(wěn)定的測量值和  圖標時讀數(shù)，即為所測量的pH值。
	注常規(guī)校準：
	1. 按CAL鍵，儀器進入校準模式，LCD右下角閃爍6.86 pH，提示用pH6.86緩沖溶液進行*1點校準。
	2. 用純水清洗電極并甩干，浸入pH6.864緩沖溶液中，攪動后靜止放置等待讀數(shù)穩(wěn)定。當儀器鎖定6.86 pH時LCD將顯示穩(wěn)定的  圖標，此時按ENTER鍵將儀器校準，校準成功后顯示End圖標，*1點校準結束。
	3. 若進行3點校準，請依次換pH4.003、pH9.182的緩沖液重復第2步，5點校準模式的操作過程與以上相同，但可以隨意選擇校準溶液和校準順序。
	實驗結果
	下圖為****1和****2及對比的純水圖片
	    
	    
	 
	 
	 
 
	 
	測試數(shù)據(jù)
					**
					1
					2
					3
					均值
					光明
					6.61
					6.62
					6.61
					6.61
					伊利
					6.66
					6.68
					6.67
					6.67
					純水對比
					5.46
					 
					 
					 
					 
					 
					 
					 
					 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
分析：從以上實驗結果可以看出本研究中使用到的光明和伊利兩個**的pH值分別在6.61和6.67，比較接近，而且都在6.4-6.8之間這個標準范圍之內(nèi)。
	注意事項
1. pH電極**的保護瓶內(nèi)有適量電極浸泡溶液，電極頭浸泡其中，以保持玻璃球泡和液接界的活化。
	2. 電極插頭**保持高度清潔和干燥，如有玷污可用醫(yī)用棉花蘸無水酒精揩凈并吹干，防止電極插頭二端短路，否則將導致測量失效。
	3. 電極保護瓶內(nèi)有適量的電極浸泡溶液，電極頭浸泡其中，以保持玻璃球泡的濕潤和液接界暢通。測量時旋松瓶蓋，拔出電極，用去離子水洗凈即可使用。用后再將電極插進并旋緊瓶蓋。如發(fā)現(xiàn)保護瓶中的溶液有混濁、發(fā)霉現(xiàn)象，應及時洗凈保護瓶，并調(diào)換新的溶液。
	4.電極使用周期為一年左右，老化后應及時更換新的電極。
	 
	 
	CD510電導率儀測量純牛奶電導率值操作過程
	1.接好電源。
	2.將E2224T電導電極找準卡口位置后緩慢旋轉插入，旋緊插口螺母。
	3. 安裝萬向電極架。
	4.設置好電導電極常數(shù)K。
	5.根據(jù)需要選擇好電導標準溶液（默認CH）、設置基準溫度（默認25.0℃）、溫度系數(shù)（默認2.00）及TDS和電導率的轉換系數(shù)（默認0.71）。
	常規(guī)校準：
	（以“1408 μS/cm”校準為例）
	用純水清洗電極并甩干，再用少量校準溶液沖洗。將電極浸入校準溶液中，攪動后靜止放置等待讀數(shù)穩(wěn)定。
	2. 按CAL鍵，儀器進入校準模式，當儀器鎖定1408 μS/cm時LCD將顯示符號  ，此時按ENTER鍵將儀器校準，校準成功后LCD顯示End圖標，返回測量模式。
	如要進行2-4點校準（注意按照校準溶液的濃度由低到高進行），請重復以上步驟，直至所有的校準都完成。
	 
	測試圖
  
 
	 
	測試數(shù)據(jù)
					**
					1
					2
					3
					均值
					****1
					4.29   ms/cm
					4.30  ms/cm
					4.29  ms/cm
					4.29
					****2
					4.23   ms/cm
					4.20  ms/cm
					4.22  ms/cm
					4.22
					純水對比
					2.5  μs /cm
					 
					 
					 
					 
					 
					 
					 
					 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
分析：從以上實驗結果可以看出本研究中使用到的光明和伊利兩個**的電導率值分別在4.29ms/cm和4.22ms/cm，也比較接近。通過查閱相關文獻和規(guī)定，通過這兩個電導率值判斷以上兩個**的純牛奶都屬于質(zhì)量**產(chǎn)品，不存在摻假情況，可以放心飲用。
	注意事項
1.保持電導電極的清潔，測量前要用純水沖洗電極并甩干，較好再用被測溶液沖洗電極；電導電極浸入溶液后，要攪動幾下再靜止放置，以排除氣泡干擾，使測量值**穩(wěn)定。使用后用純水將電極沖洗干凈。
	2.電極表面不能擦拭，只能在水中晃動清洗，以免損壞電極感應層；用含有洗滌劑的溫熱水可以清洗電極上**成分玷污，也可以用酒精清洗。
	3.如發(fā)現(xiàn)電極失效，可浸入10%硝酸溶液或10%鹽酸溶液中2min，用純水沖洗干凈再測量，如無改善，可能需要更換新的電導電極。


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