烘焙中用那種奶油好——**味道烘焙*

時(shí)間：2016-11-25作者：廣州法麥餐飲管理有限公司瀏覽：38

　　烘焙中用那種奶油好——**味道烘焙*!奶油在面包、蛋糕中較為常見的，但是你知道什么奶油較健康嗎?以下小編就來為大家詳細(xì)介紹!

　　在市面上常見的奶油是動(dòng)物奶油還有植物奶油!

　　動(dòng)物奶油也叫淡奶油，脂肪含量一般在30%-36%左右，打發(fā)成固體狀態(tài)后就是我們平常在蛋糕裝飾上看到的奶油了。動(dòng)物奶油本身是不含糖的，所以在打發(fā)的時(shí)候需要加入糖來調(diào)味，同時(shí)也可以令奶油沒那么容易油水分離。

　　植物奶油也叫鮮奶油，在面包、蛋糕、餅干等烘焙食品中被廣泛使用。目前，氫化油是制作植物奶油的主要原料之一。在我們平常吃到的巧克力、冰淇淋等食物中也會(huì)找到鮮奶油的影子。

　　一般說來，植物奶油都會(huì)含有大量的反式脂肪酸，對(duì)人體危害很大。這是因?yàn)榉词街舅幔瑫?huì)引發(fā)血栓、發(fā)胖、冠心病等高危疾病。

　　但是植物奶油還是大量的存在市面上，動(dòng)物奶油很少有店家使用。植物奶油之所以比動(dòng)物奶油較受歡迎是因?yàn)椋?

　　1、價(jià)格便宜

　　植物奶油與動(dòng)物奶油的價(jià)格相差太大了。部分動(dòng)物奶油的價(jià)格是植物奶油的一倍不止。

　　目前在淘寶上的價(jià)格，一包500g的鐵塔動(dòng)物奶油賣39塊錢，而一包1L的金鉆植物奶油才賣20塊錢，這價(jià)格折算下已經(jīng)差了三倍左右了，所以商家們基本上都選用植物奶油!

　　2、味道較清爽

　植物奶油是用氫化油制作出來的，在口感上會(huì)比動(dòng)物奶油來得要清淡些，吃起來比較清爽的樣子，而不像動(dòng)物奶油那么油膩。

　　3、儲(chǔ)存方式

　　動(dòng)物奶油比較嬌貴，一般情況下都是密封冷藏保存的，溫度的需求非常苛刻，不能太高也不能太低，而且開啟后必須在三天內(nèi)使用完，不然很容易造成油水分離。

　　而植物奶油放在冰箱冷凍間里，想什么時(shí)候用就什么時(shí)候用，就算融化了再重新冷凍還可以再次使用。

　　4、烘焙實(shí)用

　　用動(dòng)物奶油裱花實(shí)在是很有難度的，特別是夏天的時(shí)候，才剛開始不久，奶油就已經(jīng)融化掉而油水分離了。但是用植物奶油則不會(huì)有這種情況了，無論溫度是多少，植物奶油總會(huì)把好的一面表現(xiàn)給你們看。

　　如果不考慮其他因素，植物奶油由于價(jià)格低、性狀穩(wěn)定，純粹當(dāng)做裱花練習(xí)的話還是非常好的。但是作為食用的奶油就沒有這么好了。

　　但是市面上那么多商家，你怎么能保證自己吃到的就是健康的動(dòng)物奶油呢?這個(gè)可以根據(jù)一些品牌來分辨。有些品牌是會(huì)奉行只用健康食材制作的，比如：**味道！

　　**味道法式烘焙公館使用的就是健康的動(dòng)物奶油，**味道奉行的新鮮、健康、優(yōu)雅的**式甜點(diǎn)，所以在選材以及裝潢和客戶體驗(yàn)方面都會(huì)按照法國總部那邊的要求，標(biāo)準(zhǔn)化執(zhí)行。致力于讓法國**的優(yōu)雅生活呈現(xiàn)給更多的人！


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