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時(shí)間：2018-08-21作者：東莞市佳泰膳食管理有限公司瀏覽：369

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食堂承包經(jīng)營(yíng)管理方案 
一．宗旨：提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，不搞惡性競(jìng)爭(zhēng)。致力于員工伙食改良、使員工安居樂(lè)業(yè)與企業(yè)共同發(fā)展。 
方案一：貴廠免費(fèi)提供場(chǎng)地及免費(fèi)提供我司員工宿舍,我司可投資全部食堂設(shè)備,但合約期限須五年以上.期間雙方若終止合作,貴廠必須折價(jià)購(gòu)買我司投資的廚房設(shè)備,按每年折舊20%計(jì)算,合作期滿設(shè)備歸貴廠所有.我司將廚房設(shè)備清單交貴廠簽字蓋章認(rèn)可后雙方各執(zhí)一份,經(jīng)營(yíng)期間我司負(fù)責(zé)廚房較新或維修,費(fèi)用自理. 
    方案二：貴廠免費(fèi)提供場(chǎng)地并投資全部食堂設(shè)備,免費(fèi)提供我司員工宿舍,貴廠將廚房設(shè)備清單交我司簽字蓋章確認(rèn)后雙方各執(zhí)一份,經(jīng)營(yíng)期間我方負(fù)責(zé)廚房具較新或維修,費(fèi)用自理.合同期滿我司按清單交還設(shè)備,如有損壞或遺失按市場(chǎng)折舊價(jià)補(bǔ)償。（或雙方協(xié)商貴廠現(xiàn)有廚房設(shè)備使用方法） 
六、水電及燃料： 
水電、燃料費(fèi)用根據(jù)實(shí)際情況協(xié)商決定。 
七、餐廳環(huán)境：由我司專職員工布置標(biāo)語(yǔ)、標(biāo)識(shí)及健康衛(wèi)生專欄。 
八、飲食安全責(zé)任：正式簽訂合同后，由我司根據(jù)貴司所報(bào)實(shí)際就餐人數(shù)向中國(guó)人民保險(xiǎn)公司購(gòu)買飲食責(zé)任險(xiǎn)。 
九、餐費(fèi)及供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)：例如： 
員工九元/天標(biāo)準(zhǔn).(干部無(wú)限制)  
一．早餐：提供粥粉面多個(gè)品種任選一種： 
a．粥類：白粥、綠豆粥、皮蛋瘦肉粥、八寶粥、豆?jié){等； 
b．糕點(diǎn)類：饅頭、肉包、素包、油條、麻圓、蛋糕、豆沙包、酥皮面包等； 
c．炒粉類：炒米粉、河粉、湯米粉、湯河粉、肉絲、蛋炒飯、揚(yáng)州炒飯等； 
d．配菜：自制咸菜、茶葉蛋、花生米等。 
2．中、晚餐： 
可根據(jù)員工口味開(kāi)設(shè)川湘菜窗口、粵菜窗口、東北菜窗口、小炒窗口、燒烤窗口、中西面點(diǎn)窗口. 
a．              員工九元/天，提供六至八個(gè)品種，任選一葷二素,保證葷菜份量五十至八十克/餐/人，       素菜份量三百五十克/餐/人。 
b．              干部無(wú)限制,中晚餐可根據(jù)自己喜愛(ài)的口味及菜肴選擇售飯窗口就餐.也可以圍臺(tái)  就餐，八人一桌。（雙方共商餐標(biāo)和就餐標(biāo)準(zhǔn)）  
另附：A．米飯不**供應(yīng)，以吃飽為原則，但嚴(yán)禁浪費(fèi)； 
B．夜宵可提供正餐或各式面點(diǎn)小吃，供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)及費(fèi)用另計(jì)。 
十、結(jié)算方式： 
由我司開(kāi)收款收據(jù)、如貴廠需要發(fā)票，稅金由貴廠承擔(dān)。 
十一、服務(wù)方式： 
1．就餐時(shí)間：根據(jù)廠方工作時(shí)間，以廠方書(shū)面通知為準(zhǔn)。                                   
2．就餐方式 ： 
（一）        所有人員采用月卡就餐，每月底最后五天由我司人員將月餐卡交于貴司相應(yīng)負(fù)責(zé)人發(fā)放下月餐卡； 
（二）餐卡遺失補(bǔ)辦.破損更換需由廠方后勤部門(mén)開(kāi)具證明后方可到飯?zhí)酶鼡Q             
3、**應(yīng)方式：排隊(duì)打菜，由我司工作人員負(fù)責(zé)打菜；打飯、打湯由員工自己操作（但嚴(yán)禁浪費(fèi)糧食）。 
4、餐具清潔：由我司工作人員統(tǒng)一清潔餐盤(pán)，并集中消毒處理。 
5、計(jì)劃：每周六前將《生產(chǎn)計(jì)劃菜單》交貴廠審核，通過(guò)后公布于專欄，以便就餐人員明了。如因季節(jié)因素或其它客觀原因，偶爾的變動(dòng)需向廠方申報(bào)，每周計(jì)劃達(dá)成率90%以上。 
6、食堂衛(wèi)生：每日桌椅、地面例行清潔，每周一次大掃除，徹底清潔衛(wèi)生死角、下水道，消滅四害（詳見(jiàn)附頁(yè)《食堂衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)》）。 
十二、經(jīng)營(yíng)管理： 
我司所有經(jīng)營(yíng)均嚴(yán)格參照ISO9001（2000版）的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，本方案就是參照《質(zhì)量手冊(cè)》編制，在承包后的經(jīng)營(yíng)管理過(guò)程中將嚴(yán)格按照以下方案執(zhí)行： 
1．質(zhì)量方針：服務(wù)至上、信譽(yù)**、職員滿意、廠家放心 
2．質(zhì)量目標(biāo)： 
   （1）顧客滿意率80%以上 
   （2）合同履約率98% 
   （3）上崗培訓(xùn)合格率** 
   （4）投訴解決率** 
   （5）工作人員健康合格率** 
3．食堂人力資源規(guī)劃（以下為就餐人數(shù)一千五百人配置）：  
⑴　食堂主管：一人（八年以上大型集體食堂管理經(jīng)驗(yàn)） 
⑵　廚師大炒：四人（五年以上精通大鍋/小鍋會(huì)多種菜系的炒做經(jīng)驗(yàn)） 
⑶　廚師小炒：二人（五年以上精通小鍋菜肴炒做經(jīng)驗(yàn)） 
⑷　面點(diǎn)師：　三人（五年以上精通中、西式面點(diǎn)制作經(jīng)驗(yàn)） 
⑸　燒烤師:  一人　(會(huì)制作各種燒烤經(jīng)驗(yàn)) 
⑹　廚    工：七人（三年以上精通配菜、煮飯經(jīng)驗(yàn)） 
⑺　服務(wù)員: 　二名(二年以上大型集體食堂工作經(jīng)驗(yàn)) 
⑻　雜    工：三人（二年以上工作經(jīng)驗(yàn)） 
⑼　倉(cāng)　　管：一人（三年以上大型集體庫(kù)房管理經(jīng)驗(yàn)） 
注：所有工作人員必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn)、考核合格才能上崗。 
4．管理職責(zé)： 
（1）管理評(píng)審：每星期至少一次高層管理者評(píng)審會(huì)議，對(duì)管理體系的適用性和有效性進(jìn)行評(píng)審。 
   （2）內(nèi)部質(zhì)量體系稽查：每星期進(jìn)行二次全面稽核，檢討程序執(zhí)行情況是否有改進(jìn)需求。 
   （3）食堂例行稽查：每周二次，稽查內(nèi)容以食堂衛(wèi)生管理為主，程序執(zhí)行為輔。每次稽查完畢稽查員與廠方代表會(huì)面溝通，了解員工意見(jiàn)或需求愿望。 
   （4）投訴響應(yīng)與解決：電話或傳真市內(nèi)范圍二十四小時(shí)響應(yīng)解決，重大事項(xiàng)采取糾正及預(yù)防措施。設(shè)立意見(jiàn)箱搜集員工意見(jiàn)，不斷提升服務(wù)質(zhì)量（意見(jiàn)箱由稽查人員 
稽查之日開(kāi)箱，將員工意見(jiàn)帶回公司探討處理）。 
(5)人員管理：食堂工作人員必須遵循廠方制度，工作時(shí)間必須穿工衣、戴工帽、工作證。所有人員必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn)考核合格后持《上崗證》 
上崗，且必須持有有效健康證明。 
（6）意外應(yīng)變措施： 
a．停水、停電膳食正常供應(yīng)保證：廠方應(yīng)提前通知，我司保證正常供餐。 
b．倉(cāng)庫(kù)有足夠一餐膳食的原料安全庫(kù)存，以防止暴風(fēng)雨等造成的原料供應(yīng)脫節(jié)。 
c．食堂全體人員進(jìn)行消防培訓(xùn)，并成立消防小組，以備萬(wàn)一。 


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• 詞條

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