海魚烘干機(jī)快速脫水肉質(zhì)潔白

時(shí)間：2020-01-05作者：珠海市智烘節(jié)能工程有限公司瀏覽：90

海魚烘干房快速脫水肉質(zhì)潔白
小魚干由于體型小，肉也不多，所以小魚干常拿來當(dāng)作熬湯、熬粥提鮮的材料，也可以直接食用，通常是油炸成酥脆的口感，或是和豆干丁、花生等一起煎炒，作成下酒的小菜。小魚干含鈣量高所以常被當(dāng)成零食來食用，在臺(tái)式的XO醬里，小魚干主要是用來補(bǔ)香味與咸度的，而為了好看與無法讓人看出用了哪些材料，小魚干在入醬前會(huì)先去頭然后切碎使用。小魚干，顧名思義，指曬干的小魚。通常小魚干是利用公魚、丁香、鰽白等魚類制作而成的，以公魚為多。小魚干在選購上要選擇整尾完整的，在側(cè)面有一條銀白色縱帶，魚的肚皮沒有破的比較好。




由于魚肉的肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美、營養(yǎng)豐富，所以烘干時(shí)溫度不能太高。小魚烘干時(shí)的擺放方向也是有講究的，一般魚身朝風(fēng)口，魚尾向后，因?yàn)轸~身肉較厚魚尾肉薄，在烘干完成后就不會(huì)發(fā)生靠近魚尾部分已干透過硬而影響口感的情況。

1、前期溫度不能過高，以避免高溫影響烘干后的質(zhì)量；烘干溫度在15～37℃左右。

2、魚一般含水量比較大，另外，魚中存在脂肪和油脂，脫水困難，所以控

制脫水速度很關(guān)鍵；魚烘干時(shí)風(fēng)一定要夠大，風(fēng)速夠快，烘干過程中要保持一定風(fēng)量，避免水汽停留在魚表面。

3、魚烘干設(shè)備冷熱交替效果為合適。冷熱聯(lián)供魚烘干設(shè)備發(fā)揮關(guān)鍵作用

4、魚干烘干后的色澤至關(guān)重要；白色為好的產(chǎn)品，黃色為劣質(zhì)產(chǎn)品。








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