脫水蔬菜加工設備有哪些

時間：2020-01-05

脫水蔬菜目前在市場較為常見，很多朋友可能不太了解脫水蔬菜加工過程及加工過程中用到的設備。

脫水干制方法有自然曬干及人工脫水兩類。人工脫水包括熱風干制、微波干制、膨化干制、紅外線及遠紅外線干制、真空干制等。目前蔬菜脫水干制應用比較多的是熱風干燥脫水和冷凍真空干燥脫水，冷凍真空脫水法是當**種**的蔬菜脫水干制法，產(chǎn)品既可保留新鮮蔬菜原有的色、香、味、形，又具有理想的快速復水性。現(xiàn)將熱風干燥脫水蔬菜和冷凍真空干燥脫水蔬菜加工的工藝流程和方法介紹如下。

一、工藝流程

熱風干燥脫水蔬菜加工的工藝流程

原料挑選→切削、燙漂→冷卻、瀝水→烘干→分檢、包裝

二、工藝要求

1、原料挑選

選擇具有豐富肉質(zhì)的蔬菜品種，脫水前應嚴格選優(yōu)去劣，剔除有病蟲、腐爛、干癟部分。以八成成熟度為宜，過熟或不熟的亦應挑出，除瓜類去籽瓤外，其他類型蔬菜可用清水沖洗干凈，可以用蔬菜清洗機進行果蔬清洗，然后放在陰涼處晾干，但不宜在陽光下曝曬。

2、切削、燙漂

將洗干凈的原料根據(jù)產(chǎn)品要求分別切成片、絲、條等形狀。預煮時，因原料不同而異，易煮透的放沸水中焯熟，不易煮透的放沸水中略煮片刻，一般燙漂時間為2～4分鐘。葉菜類不燙漂處理，設備可以用蔬菜漂燙機進行處理。

3、冷卻、瀝水

預煮處理后的蔬菜應立即進行冷卻（一般采用冷水沖淋），使其迅速降至常溫。冷卻后，為縮短烘干時間，可用離心機甩水，也可用簡易手工方法壓瀝，待水瀝盡后，就可攤開稍加涼曬，以備裝盤烘烤。

4、烘干

應根據(jù)不同品種確定不同的溫度、時間、色澤及烘干時的含水率。烘干一般在烘房內(nèi)進行。烘房大致有三種：種簡易烘房，采用逆流鼓風干燥；*二種是用二層雙隧道、順逆流相結合的烘房；*三種是廂式不銹鋼熱風烘干機，烘干溫度范圍為65℃—85℃，分不同溫度干燥，逐步降溫。采用、*二種烘房時，將蔬菜均勻地攤放在盤內(nèi)，然后放到預先設好的烘架上，保持室溫50℃左右，同時要不斷翻動，使其加快干燥，一般烘干時間為５小時左右。

5、分檢、包裝

脫水蔬菜經(jīng)檢驗達到食品衛(wèi)生法要求，即可分裝在塑料袋內(nèi)，并進行密封、裝箱，然后上市。

詞條
詞條說明
【蔬菜清洗機】工作原理
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洗魚機工作原理
? 洗魚機介紹：? 魚在宰殺后有很多污漬和血水，需要清洗干凈，清洗后在進行包裝，銷售。?洗魚機采用氣浴式清洗機的方式，讓魚在清洗內(nèi)部翻騰，上邊配上噴淋裝置，就可以達到完全清洗的效果。設備采用流水線的工作方式，清洗時只需要一個人往設備內(nèi)部倒料，魚通過輸送帶帶動魚往前走，落到筐子里或是下道工序。? 洗魚機必須采用SUS304不銹鋼制作，否則會腐蝕。兩邊設有溢流槽
牛蒡清洗機技術介紹
牛蒡清洗機是采用U型毛刷轉(zhuǎn)動的同時帶動產(chǎn)品轉(zhuǎn)動清洗，而且清洗的過程中上方有凈水噴淋裝置，在刷洗的過程中進行沖洗達到zui好的清洗效果。? 采用毛刷式牛蒡清洗設備可以大大提高產(chǎn)品的加工產(chǎn)量，而且清洗效果要比人工干凈，佳的標準，且設備的型號比較齊全，適用于大中小企業(yè)加工需要。? 通過設備代替人工是目前加工企業(yè)的**的一個過程，設備具有標準化、自動化，而且可以大大的提高產(chǎn)品的