重慶紅油火鍋底料的紅油亮度如何處理

時間：2020-03-05作者：重慶良廚餐飲管理有限公司瀏覽：95

當顧客進入火鍋店消費，火鍋端上桌之時，**映入眼簾的便是火鍋的顏色。而顏色是否好看，搭配是否合理便成了顧客能否有食欲繼續(xù)用餐到最后的一個重要條件了，于是我們在制作火鍋時，顏色便成為了首要考慮的因素之一。

我們通過制作出鮮艷，并且穩(wěn)定的火鍋顏色，來使顧客能從頭至尾能吃到一個清爽、鮮艷的鍋底，從而間接的增加了顧客繼續(xù)加菜的概率，使之銷售也同時增加。并且，良好的顏色能使顧客對店面的產(chǎn)品有一個明確的印象，俗話說“以貌取人”，那么火鍋鍋底的顏色又何嘗不是呢?

火鍋紅油亮度處理注意事項：

火鍋紅油的質(zhì)量評判標準通常以“紅亮”來代表，而亮度就是其中一項評判指標了，故在此加以敘述，關鍵技術(shù)主要是以下亮點，掌握后亮度能達到較基本的保證。

1、冰糖在增加亮度時起了比較重要的作用，一般比例為冰糖：油脂=(0.5-1)：100;在水分炒至6成干時下入冰糖;

2、油脂在提煉的時候火候一定要燒至到位，溫度在220-240°之間的高油溫，可用光感溫度計測量;同時優(yōu)勢當時的物理反應為油表面無大的波浪起伏，非常平穩(wěn)，且冒青煙。高油溫能確保油脂的亮度達到要求，同時也能避免混湯和煮到后期火鍋變色的可能;

3、動物油的比例為全部油脂比例的6-7%，不宜過多，易造成混湯;


專注于等

• 詞條

  詞條說明

• 重慶紅油火鍋底料的紅油亮度如何處理

  當顧客進入火鍋店消費，火鍋端上桌之時，**映入眼簾的便是火鍋的顏色。而顏色是否好看，搭配是否合理便成了顧客能否有食欲繼續(xù)用餐到最后的一個重要條件了，于是我們在制作火鍋時，顏色便成為了首要考慮的因素之一。我們通過制作出鮮艷，并且穩(wěn)定的火鍋顏色，來使顧客能從頭至尾能吃到一個清爽、鮮艷的鍋底，從而間接的增加了顧客繼續(xù)加菜的概率，使之銷售也同時增加。并且，良好的顏色能使顧客對店面的產(chǎn)品有一個明確的印象，俗

• 重慶火鍋底料批發(fā)廠家告訴大家：如何科學選購火鍋底料？

  較近氣溫下降，人們的飲食也開始有了變化，火鍋開始受歡迎起來，吃火鍋如何選擇火鍋底料也是有講究的!如何挑選火鍋底料，這其中大有學問，還有很多常見的誤區(qū)需要規(guī)避?；疱伒琢咸暨x不當，甚至有可能招致患癌風險。如何科學選購火鍋底料，吃得放心呢?下面，重慶火鍋底料批發(fā)廠家的小編就為你支幾招：如何辨別“加料”火鍋?一般來說，火鍋熬制的香味自然散發(fā)的，應該是越煮越香，如果一端上來就香氣四溢越煮味道越淡的，則可能添

• 干貨|開店實操：如何分辨火鍋底料的優(yōu)劣

  當下開火鍋店，要么做品牌*，要么自己炒料，要么就是在底料廠料開店，一款優(yōu)質(zhì)的火鍋底料不僅僅能做出好吃的美味，也能提高開店的成功率，為您打開市場缺口，積累食客口碑。揭秘底料行業(yè)秘密，良廚教你如何辨別火鍋底料優(yōu)劣。一、什么是劣質(zhì)火鍋底料有的廠家為了降低成本，用食用香精代替**香料，用石蠟代替牛油。要是買到了劣質(zhì)火鍋底料，則有可能對身體造成危害。使用劣質(zhì)火鍋底料，不僅會影響火鍋的味道和口感，還有可能對