干貨|開店實操：如何分辨火鍋底料的優(yōu)劣

時間：2020-04-29作者：重慶良廚餐飲管理有限公司瀏覽：3

當(dāng)下開火鍋店，要么做品牌*，要么自己炒料，要么就是在底料廠料開店，一款優(yōu)質(zhì)的火鍋底料不僅僅能做出好吃的美味，也能提高開店的成功率，為您打開市場缺口，積累食客口碑。揭秘底料行業(yè)秘密，良廚教你如何辨別火鍋底料優(yōu)劣。

一、什么是劣質(zhì)火鍋底料

有的廠家為了降低成本，用食用香精代替**香料，用石蠟代替牛油。要是買到了劣質(zhì)火鍋底料，則有可能對身體造成危害。

使用劣質(zhì)火鍋底料，不僅會影響火鍋的味道和口感，還有可能對人的身體造成危害。

劣質(zhì)火鍋底料的直觀表現(xiàn)在：炒制出來的火鍋料不會很紅，煮后湯色會有點發(fā)黑。

二、優(yōu)劣火鍋底料的區(qū)別

優(yōu)質(zhì)火鍋底料采用**香料，都是常見的辣椒、花椒、大蒜、生姜、八角之類的香料，可以用肉眼判斷是否**。

優(yōu)質(zhì)火鍋底料下層顆粒完整，上層牛油，下層香料，香料層形狀越完整，顆粒越清晰，越能標(biāo)明是采用了**的香料。反之下層的香料磨得越細(xì)，越無法分辨是否用香精替代了**香料。

優(yōu)質(zhì)合格的火鍋底料會隨氣溫變化而產(chǎn)生硬度的變化，一般是冬天硬、夏天軟。劣質(zhì)火鍋底料包含石蠟，隨時都是非常堅硬的，不會隨氣溫的變化而變化。并且含有牛油的底料是有滑膩的感覺，而含石蠟的則非常干澀。

現(xiàn)在大部分火鍋底料都采用透明真空包裝，就是為了方便食客放心挑選，特別是零售顧客選擇透明包裝的火鍋底料不會出錯。

三、如何辨別火鍋底料優(yōu)劣

醫(yī)生看病講究“望、聞、問、切”，辨別火鍋底料優(yōu)劣亦可用此同方法。

1、看外觀

火鍋底料的外觀可以反應(yīng)一款底料的用心程度與質(zhì)量。

優(yōu)質(zhì)火鍋底料外觀無異物，層次分明，油料線明顯，質(zhì)地清晰，能直觀感受到火鍋底料的基本成分，若從外觀就發(fā)現(xiàn)底料料中有如多不明等，那這種底料就可以別選用了。

2、聞味道

切身體驗聞聞底料的味道也可以做初步的判斷，好的底料應(yīng)該得具備濃郁的香料味而不是吃刺激的氣味，如果聞到的是刺激反胃的味道，請勿選擇，這類底料在工藝上是有很多違反操作手則的。

如果讓人聞起來有種**的牛油香料的香氣，此類底料才可放心使用，并且可以在煮制過程里增加火鍋的底味。

3、商家問詢

尤其是餐飲店老板開店批量購買火鍋底料，一定要多溝通多問詢。

好的火鍋底料是一定有質(zhì)量檢測報告等資質(zhì)的，市場檢測是很嚴(yán)格的，龍清楚火鍋底料的資質(zhì)，各類手續(xù)是否齊全，身份是否正統(tǒng)很重要，無資質(zhì)廠商無法**食品安全，也不易找到責(zé)任人。

4、試料品評

多說終無意，要批量購買火鍋底料還是需要親自品嘗試料，好的底料經(jīng)得起推敲，也值得在敲打。

火鍋底料煮開后，先品，嘗初味，再抿，嘗口感，后吃，嘗回味。

優(yōu)質(zhì)火鍋底料放進(jìn)鍋里煮，散發(fā)出來的氣味不是很濃烈的香，并且越煮越香，有醇香厚重的感覺。如果火鍋沒開火煮就香氣四溢，并且香氣不正伴有刺激性辣味的火鍋，那么底料中的添加劑含量可能就比較高了。

總結(jié)：

大家都是要開門營業(yè)的，一定要弄清楚如何辨別火鍋底料優(yōu)劣。

特別不要碰小作坊的三無產(chǎn)品，小作坊不僅衛(wèi)生條件不達(dá)標(biāo)，保質(zhì)期也無法保證，甚至有的廠家為了延長保質(zhì)期做出添加防腐劑這種行為。

選擇有實力有**的火鍋底料生產(chǎn)廠家很有必要，如果您還是拿不準(zhǔn)就找重慶良廚火鍋底料廠，專業(yè)生產(chǎn)各種火鍋底料。


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